W dyskusji na temat czterech regionalnych kuchni chińskich (północ, południe, wschód i zachód) prowincje Szechuan, Yunnan i Hunan są połączone w celu reprezentowania zachodnich regionalnych szkół gotowania w Chinach. To prawda, że kuchnia Hunan i Szechuan mają ze sobą wiele wspólnego - obie słyną z ognistego gotowania i produkcji ryżu. Ale są też znaczne różnice.
Wpływy geograficzne w kuchni Hunan: "Kraina ryżu i ryb"
Szechuan jest obszarem o obwodach górskich ze stromymi klifami.
Najbardziej żyzny region leży poza stolicą Chengdu, w basenie wschodnim zwanym Czerwonym Zagłębiem. Dla kontrastu, Hunan to kraina łagodnych wzgórz, zdolnych do produkcji dużej ilości jedzenia. Północno-wschodnia część Hunan przypada na środkową równinę Jangcy, żyzny obszar rolniczy. Drugie co do wielkości jezioro w Chinach, Dongting Lake, znajduje się w północno-wschodniej części prowincji Hunan.
Dokładne przygotowanie
Skomplikowane przygotowanie to znak rozpoznawczy kuchni Hunan. Wołowina pomarańczowa, przygotowywana przez noc w marynacie wołowej, a następnie marynowana ponownie z mieszanką zawierającą białko jaja, wino i biały pieprz , jest klasycznym daniem z Hunanu. Tak jest Crispy Duck, zrobiona z kaczki przyprawionej pieprzem, anyżem , koprem włoskim i innymi przyprawami, a następnie gotowana na parze i ostatecznie smażona w głębokim tłuszczu.
Atrakcyjna Prezentacja
Kucharze Hunan spędzają więcej czasu na wyglądzie potrawy niż ich odpowiednicy z Syczu. Podczas gdy słynne dania kuchni syczuańskiej, takie jak MaPo Dofu i Twice Cooked Pork, są bardzo pożywne, nie są tak "piękne", jak niektóre potrawy z innych kuchni regionalnych.
Nawet kuchnia gorętsza od syczuańskiej
Zarówno kuchnia Hunan jak i Szechuan intensywnie wykorzystuje chile, aby oczyścić podniebienie i poradzić sobie z wilgotnym klimatem. (Gorące produkty, takie jak czerwone papryczki chili, wysychają i ochładzają organizm, ułatwiając obsługę ciepła i wilgoci). Jednakże, chociaż receptury Szechuan często wymagają pasty z fasoli chili, naczynia Hunan są zwykle wytwarzane ze świeżej papryki chile , w tym z nasion i membran, które zawierają większość ciepła.
Zszywki spożywcze
Papryka chili, szalotka i czosnek. Ryż jest podstawowym ziarnem - Hunan produkuje ryż w większych ilościach niż jakakolwiek inna prowincja w Chinach. Popularne są również drób i dania mięsne - Hunan jest drugim co do wielkości dostawcą mięsa wołowego, wieprzowego i baraniny. Jeziora Hunan dostarczają obfitości ryb i skorupiaków, a także bardziej egzotycznych potraw, takich jak żółw. " Słodko-kwaśny ", "gorący i kwaśny" i "gorący i ostry" to popularne kombinacje smakowe w kuchni Hunan.
Jeśli chodzi o wędzone i konserwowane mięsa, gotowanie Hunan pokazuje wpływ obu zachodnich sąsiadów. Przepisy z wędzonym mięsem znajdują się zarówno w kuchni Hunan, jak i Syczuańskiej, a zachowane tu produkty z wieprzowiny, które stały się sławne w Yunnan, również są tutaj szeroko dostępne.
Metody gotowania
Gotowanie, gotowanie na parze, duszenie i smażenie to popularne techniki gotowania Hunan.
Popularne dania regionalne
Kulinarny repertuar Hunana składa się z ponad 4000 potraw, w tym dong'an z kurczaka, chrupiąca kaczka, pomarańczowa wołowina i pikantne żabie udka.
Interesujące fakty
Hunan jest miejscem narodzin Mao Zeodonga, przywódcy Chińskiej Republiki Ludowej.