Scallopini z cielęciny to klasyk, niektórzy mogą powiedzieć, że szybka kolacja w starej szkole - kilka chwil na patelni, szybkie zamieszanie, aby stworzyć sos, a kolacja jest gotowa. Przez wieki utrzymywał ludzi karmionych migawkami.
Jeśli nie spożywasz cielęciny z powodów związanych z dobrostanem zwierząt, wiedz, że na rynku istnieje nowy rodzaj cielęciny. Mięso nie jest mleczno-białe, jest jasno czerwone. Niektóre miejsca sprzedają je jako "czerwoną cielęcinę", inne używają włoskiego "vitello". Kluczową sprawą jest to, że pochodzi od cieląt pobranych ze stada, a nie od cieląt wzniesionych praktycznie bez ruchu w zagrodach. Na froncie smakowym, miło jest wrócić cielęcinę. Kotlety cielęce są najłatwiejszą, najszybszą i najsmaczniejszą rzeczą, jaką można zebrać na kolację w ostatniej chwili. Tutaj kotlety cielęce są gotowane z masłem, cytryną i kaparami i podawane na rukoli - sos działa jak opatrunek na rukoli, a ciepło z cielęciny i sos delikatnie zwija liście w przyjemny sposób. Proste i smaczne i gotowe w mniej niż 20 minut. Dodaj trochę chrupiącego chleba lub stronę pieczonych ziemniaków i zjesz obiad.
Szukasz wersji panierowanej? Sprawdź te smaczne kotlety cielęce panierowane .
Co będziesz potrzebował
- 1 funt cielęciny scallopini lub kotlety
- 1/4 łyżeczki morskiej soli morskiej i więcej do smaku
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 2 łyżki kaparów
- 1/4 szklanki białego wina
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 3 łyżki masła pokroić na 4-8 sztuk
- 4 szklanki luźno upakowane oczyszczone liście rukoli
Jak to zrobić
- Posmaruj cielę z ręcznikami papierowymi i lekko posyp je solą. Rozgrzać olej na dużej patelni (najlepiej wystarczająco dużej, aby pomieścić całą cielęcinę w pojedynczej warstwie) na średnim ogniu.
- Przyłóż tyle cielęciny, ile zmieści się w jednej warstwie na patelni (poważnie, gotuj tylko tyle, ile zmieści się w jednej warstwie) i gotuj, aż zacznie się zarumienić i wypuścić z powierzchni patelni, około 2 minut . Przekręć kotlety i gotuj, aż ugotują się i zrumienią na drugiej stronie, około 2 minut. Przenieś cielęcinę na talerz. W razie potrzeby powtórzyć z pozostałą cielęciną.
- Przywróć patelnię do ognia. Dodaj kapary do patelni i pozwól im skwierczeć przez około 30 sekund. Dodaj białe wino i użyj łopatki, aby zeskrobać brązowe kawałki na dnie naczynia do wina. Wymieszaj razem. Gotuj, aż wino zmniejszy się o co najmniej połowę, około 2 minut.
- Dodaj sok z cytryny i zamieszaj, aby połączyć. Zamień masło , dodając je, jeśli chcesz, do sosu. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól.
- Wróć całą cielęcinę do patelni, aby pokryć ją sosem. Podziel rukę między 4 talerze. Przed nakropieniem cielęciny na sałatkę posyp trochę sosu na każdą porcję rukoli. Skrop resztki sosu równomiernie z cielęciny. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 379 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sód | 352 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 35 g |