Rosemary, Rosmarinus officinalis, to krzew o pachnących, wiecznie zielonych liściach przypominających igłę oraz białych, różowych, fioletowych lub niebieskich kwiatach. Pochodząca z regionu śródziemnomorskiego, należy do rodziny mięty Lamiaceae, która obejmuje ponad 7000 gatunków. Nazwa "rozmaryn" wywodzi się od łacińskich słów "ros", oznaczających "rosę" i "marinus", co oznacza "morze" - "rosa morza". Rosemary jest w kulinarnym użyciu od co najmniej 500 pne
W mitologii greckiej mówi się, że została otoczona grecką boginią Afrodytą, kiedy wyszła z morza. Inna legenda mówi, że Dziewica Maryja rozłożyła swój niebieski płaszcz na krzaku rozmarynu o białych kwiatach, podczas gdy ona odpoczywała, a kwiaty zrobiły się niebieskie. Krzew ten stał się znany jako "Róża Maryi".
Jako zioło lecznicze od dawna zaleca się wzmocnienie mózgu i pamięci. Zioło zawiera substancje przydatne do poprawy trawienia i zwiększenia krążenia.
W kuchni rozmaryn jest używany jako przyprawa w wielu potrawach, takich jak zupy, zapiekanki, sałatki i gulasze. Użyj rozmarynu z kurczakiem i innym mięsem drobiowym, dziczyzną, jagnięciną, wieprzowiną, stekami i rybami, szczególnie tłustymi rybami. Dobrze pasuje również do ziaren, grzybów, cebuli, grochu, ziemniaków i szpinaku.
Przygotowanie
Opłucz świeże gałązki rozmarynu pod zimną bieżącą wodą i osusz. Przepisy zwykle wymagają całych liści, które można łatwo usunąć z drzewiastych łodyg.
Do gulaszu i dań mięsnych można dodać całe gałązki rozmarynu.
Aby przechowywać rozmaryn, umieść gałązki w plastikowej torbie do przechowywania żywności wilgotnym ręcznikiem papierowym. Świeży rozmaryn będzie przechowywany przez około tydzień w lodówce.
Masło czosnkowe i rozmarynowe
To rozmarynowe masło jest doskonałym dodatkiem do steków, lub użyć go jako masła do smarowania lub warzyw.
Świetnie smakuje na pieczonych ziemniakach lub z makaronem.
Posiekać 2 średnie ząbki czosnku, a następnie zacierać szeroką stroną noża lub moździerza szefa kuchni. W małej misce połącz czosnek z 1 łyżeczką świeżego soku z cytryny i około 1 łyżeczką soli koszernej. Dodaj 1/2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych liści rozmarynu. Dobrze wymieszaj. Dodaj 1 kostkę (4 uncje) masła o temperaturze pokojowej i zetrzyj widelcem, aż dokładnie się wymiesza. Połóż masło na arkuszu woskowanego papieru i uformuj w kłódkę. Owinąć dobrze i przechowywać w lodówce do czasu schłodzenia. Przechowywać w lodówce lub zamrażać.
Przepisy
Pikantne kielichy jagnięce wolnoogrzewające z rozmarynem i grzybami
Pieczony kurczak z rozmarynem i łatwym sosem pomarańczowym