Sól w kuchni brytyjskiej
Brytyjczycy założyli wiele swoich miejsc produkcji soli na wybrzeżu i na śródlądowych solankach w Cheshire i Worcestershire w czasach podboju rzymskiego. Sól była istotnym towarem dla armii rzymskiej, więc popyt został zaspokojony poprzez utworzenie wojskowych prac solnych. Rzymscy żołnierze byli częściowo opłacani w soli. W rzeczywistości słowo "żołnierz" wywodzi się z " sal dare ", co oznacza dawać sól. Pochodzi z tego samego łacińskiego źródła, co słowo wynagrodzenie: " salarium ".
Historia soli
Starożytny człowiek otrzymał swoją sól od jedzenia mięsa zwierząt. Kiedy zwrócił się do rolnictwa i jego dieta uległa zmianie, odkrył, że sól - prawdopodobnie w postaci wody morskiej - nadaje swoim warzywom również słony smak.
W okolicach Middlewich i North Cheshire w Anglii działało wiele małych zakładów produkujących sól w XVIII i XIX wieku. Przed dzisiejszymi bardziej wyrafinowanymi metodami produkcji soli, sól z Cheshire wyprodukowała dwie klasy soli: delikatną i zwykłą.
Następnie, w XIX wieku, chemicy odkryli sposoby użycia soli do wytworzenia całej gamy nowych chemikaliów. Dzisiaj producenci twierdzą, że sól ma ponad 14 000 zastosowań. Większość ludzi prawdopodobnie uważa to za zwykłą ziarnistą przyprawę znalezioną w wytrząsarce solnej na wielu stołach. Sól jest taka, ale to także znacznie więcej. Jest to niezbędny element w diecie ludzi, zwierząt, a nawet wielu roślin. Przez tysiąclecia człowiek nauczył się, że sól pomaga zachować jedzenie, leczyć skóry, a nawet leczyć rany.
Brytyjscy główni producenci soli
Obecnie w Wielkiej Brytanii jest trzech głównych producentów soli kuchennych:
- Sól morska Maldon znana jest i lubiana przez szefów kuchni z całego świata za krystaliczne, delikatnie smakowe płatki.
- Halen Mon z Walii powstaje z wody morskiej pobranej tylko od Anglesey. Jest nieskażona importowaną solą morską lub solą kamienną.
- Cornish Sea Salt to najnowsze dziecko na bloku soli, wykonane bezpośrednio z Oceanu Atlantyckiego na wybrzeżu Kornwalii.
Rodzaje soli stosowane w kuchni brytyjskiej
- Sól morska o gruboziarnistej kryształce jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej. Jest idealny do użycia w młynie solnym lub do gotowania.
- Sól morska krystalicznie czysta jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej. Środki przeciwzbrylające są dodawane, aby zapobiec wysychaniu. Jest popularny jako sól kuchenna i do gotowania.
- Sól morska Maldon jest uważana za najlepszą dostępną sól morską. Pęknięte kryształy z Maldon w Essex mają silny aromat, więc ta sól jest idealna, jeśli próbujesz zmniejszyć spożycie soli - mniej jest konieczne, aby osiągnąć ten sam smak.
- Fleur de sel lub "flower of salt" jest wilgotną solą. Jest ręcznie zbierany z misek solnych. Fleur de sel ma wspaniały bukiet z naturalnie występujących pierwiastków śladowych, które zawiera. Znane marki to Sel de Guerande z Francji.
- Sól kamienna pochodzi z podziemnych pokładów utworzonych tysiące wieków temu przez stopniowe wysychanie śródlądowych jezior i mórz. Kryształy soli kamiennej są duże i twarde, dzięki czemu idealnie nadają się do użycia w młynie solnym.
- dodano środki przeciwzbrylające, aby zapobiec jej zatykaniu. Jest to klasyczna sól stosowana w piwnicach solnych i dodawana do receptur. Wiele soli jest dziś wybielanych, aby zmienić ich żółtawy kolor na biały. Jeśli chcesz uniknąć spożywania soli, które zostały zepsute, tradycyjne sole morskie są najlepsze.
Specjalistyczne sole
- Czasami nazywane "ekskluzywnymi solami", specjalistyczne sole nie tylko dodają koloru i różnorodności, ale są mocniejsze w smaku, więc do osiągnięcia tego samego smaku potrzeba mniej soli. Dostępnych jest wiele specjalistycznych odmian soli, takich jak sól morska Maldon, ale możesz także przygotować własną sól, dodając do młynka do wyboru przyprawy lub nasiona.
- Ceniony od wieków na Hawajach, Alaea Red Salt z Kauai ma wiele uzdrawiających i regenerujących mocy. Ta morska sól ma odcień wulkaniczny, który płynie w morzu, ma znacznie łagodniejszy smak niż wiele innych soli morskich.
- Tradycyjna sól morska Steenbergs jest ręcznie zbierana z Algarve w południowej Portugalii. Jest nieprzetworzony i nierafinowany, oddaje delikatne smaki morza i jego bogatych minerałów.
- Czarna sól, znana również jako sól kamienna lub kala namak, jest wydobywana w środkowych Indiach. Ta drobno zmielona, różowawo-szara sól jest bogata w minerały. Ma dymny, cierpki smak, który zwiększa smak potraw. Jest zalecany dla osób z wysokimi ciśnieniami krwi i dietetycznymi dietami o niskiej zawartości soli, ponieważ nie zwiększa zawartości sodu we krwi.
- Himalajska sól krystaliczna jest nieskazitelna i naturalna, najczystsza dostępna sól. Podobno ma również niezwykłe właściwości lecznicze. Ma najdoskonalszą geometryczną strukturę możliwą w kryształach skalnych, która jest wynikiem kompresji pod powierzchnią ziemi przez miliony lat.
- Sole smakowe to jedne z najstarszych mieszanek przypraw. Sól selerowa jest klasyczną z nich, łącząc sól morską z charakterystycznym świeżym smakiem selera. Klasyczne zastosowania soli selera to koktajle Bloody lub Virgin Mary. Innymi atrakcyjnymi smakami są kminek, kolendra lub jakakolwiek różnorodność ziół i przypraw.
Czy sól jest dla nas zła?
Prawie wszystko jest w nadmiarze, a sól też. Ale sól jest niezbędna dla naszego zdrowia. Każdy z nas ma w naszych ciałach około 250 gramów soli i ta sól ciężko pracuje, aby utrzymać nas przy życiu. Sól w postaci soli jest elektrolitem, który pomaga utrzymać równowagę płynów w komórkach krwi. Przesyła również impulsy elektryczne między mózg, nerwy i mięśnie. Jako najstarszy konserwant znany człowiekowi sól odgrywa również istotną rolę w ochronie nas przed zatruciem pokarmowym.
Jeśli jesteś normalnym, zdrowym osobnikiem, prawdopodobnie nie musisz ograniczać spożycia soli, ale dieta o niskiej zawartości soli pod nadzorem lekarza może być wskazana dla osób już cierpiących na wysokie ciśnienie krwi. Wytyczne zdrowotne sugerują, że dorośli powinni jeść nie więcej niż 6 gramów soli dziennie, co jest w przybliżeniu łyżeczką do herbaty.
Nikt nie włożyłby 6 gramów soli bezpośrednio na swoje jedzenie, ale to ukryta sól, która gromadzi twoje spożycie. Aż 75 procent spożywanej przez nas soli pochodzi z przetworzonych produktów spożywczych, takich jak płatki śniadaniowe, zupy, sosy, gotowe posiłki i herbatniki. Zanim przyjmiesz, że nie jesz za dużo soli, przyjrzyj się zawartości soli w przygotowywanych produktach, które kupujesz, a następnie dodaj do tego, jak używasz soli w domu. Niektóre produkty bogate w sól nie mają smaku słony, ponieważ zawierają dużo cukru, więc sprawdzenie zawartości soli na opakowaniach da ci dokładne wyobrażenie o tym, ile jesz.