Nian gao to lepki placek ryżowy uważany za tradycyjne potrawy podczas chińskiego Nowego Roku . Wykonuje się go poprzez wbijanie lepkiego ryżu w proszek, mieszanie proszku z wodą i gotowanie mieszanki do uzyskania twardej konsystencji. Mieszaninę wylewa się do foremek i gotuje na parze lub miesza w garnku do czasu zagęszczenia, a następnie wlewa do foremek, aby ciasto stało się jędrne podczas ochładzania.
Najczęstszy kształt nian gao jest okrągły. Ale ponieważ stała się popularnym przedmiotem do dawania prezentów, nian gao jest teraz sprzedawany w różnych kształtach. Ni an gao w kształcie karpia (koi) uważane jest za podwójnie szczęśliwe.
Nian gao może być pikantny lub słodki. Pikantne nian gao jest często dodawane do smażonych potraw i zup.
Nazywany tikoy na Filipinach i Birmie, słodki nian gao jest krojony, maczany w bitych jajach i smażony w patelni, w stylu Guangdong. Tikoy występuje w wielu kolorach i smakach. Biały tikoj słodzony jest cukrem białym, bursztynowy tikoy ma brązowy cukier, zielony tikoy jest doprawionypandanem, a fioletowy tikoj ma zmieloną purpurową masę.
Im dłużej gotuje się, tym bardziej miękka i lepka jest nian gao . Dobrym pomysłem jest pozostawienie ciasta ryżowego na dzień lub dwa w oryginalnym opakowaniu, aby uwolnić trochę wilgoci. Suszarkę nian gao łatwiej kroić.
Aby pokroić nian gao , użyj długiego, ostrego, nie ząbkowanego noża z ostrzem wytartym niewielką ilością oleju do gotowania. Umieść nóż nad ciastem ryżowym i popchnij w dół. Brak ruchu widzialnego; wystarczy jeden czysty stoke, aby zapobiec przyklejaniu się lepkiego ciasta do noża. Pokroić ciasto ryżowe na półcalowe plasterki.
Dwie rzeczy są kluczowe podczas smażenia nian gao . Pierwszą z nich jest temperatura oleju. Drugi to nie przepełnienie patelni.
Wlej tyle oleju do gotowania na patelni, aby osiągnąć głębokość ćwierć cala lub połowę grubości plasterków nian gao . Rozgrzać olej do około 300F lub w tej samej temperaturze, w której smażono jajko (patrz punkt palenia różnych olejów kuchennych ).
Zanurz kawałek nian gao w ubitym jajku i wlej do gorącego oleju. Powtarzaj czynność, aż dno patelni zostanie przykryte kępkami nian gao bez dotykania się plastra.
Naprawdę nie gotujesz nian gao kiedy smażysz go, ponieważ nian gao jest już ugotowany. Ogrzewasz go tylko, by osiągnąć ten poziom miękkości, który daje idealne odczucie w ustach. Zatem smażenie na patelni to szybki proces. Kiedy spód będzie brązowy (i będzie brązowieł w mniej niż minutę), odwróć plasterki nian gao, aby brązowieły po drugiej stronie.
06 z 06
Odcedź Fried Nian Gao w stosie ręczników papierowych
Smażony nian gao jest bardzo miękki do czasu smażenia. Użyj płaskiej łyżki lub szpatułki, aby podnieść plasterki nian gao z patelni. Przenieś je na talerz pokrytą stosem papierowych ręczników, aby usunąć nadmiar oleju.