Punkty Smoke Oil

Oleje i tłuszcze do smażenia reagują inaczej na ciepło, ale ogólnie, im bardziej się cieplej, tym bardziej rozkładają się i ostatecznie zaczynają palić.

(Przewiń w dół, aby zobaczyć tabelę porównawczą punktów dymu różnych olejów i tłuszczów).

Oznacza to, że niektóre oleje są lepsze do gotowania na gorąco, takie jak smażenie lub głębokie smażenie , niż inne. Temperatura, w której dany olej zacznie dymić, nazywa się jego dymem .

Powiedzenie, że olej ma wysoką temperaturę dymienia, oznacza, że ​​można go ogrzać do stosunkowo wysokiej temperatury, zanim zacznie dymić.

Dlaczego to jest ważne? Po pierwsze, jeśli gotujesz z olejem, który rozgrzeje się po punkcie dymu, nadadzą Twojemu jedzeniu przypalony smak. Ale także rozgrzewanie oleju za daleko poza punkt dymu może spowodować pożar. Więc dobrze jest wiedzieć, jak gorący może być twój olej, więc zawsze używasz odpowiedniego oleju do pracy.

Oleje roślinne mają najwyższe punkty dymu

Zasadniczo, oleje roślinne mają wyższe punkty dymu niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, takie jak masło lub smalec. Głównymi wyjątkami są uwodornione skrócenie roślinne, które ma niższy punkt wędzenia niż masło i oliwa z oliwek , która ma punkt dymienia mniej więcej równy smalcu.

Rafinowane oleje i jasnokolorowe oleje

Kolejnym czynnikiem jest stopień udoskonalenia danego oleju. Im bardziej rafinowany olej, tym wyższy punkt dymu.

Dzieje się tak, ponieważ oczyszczanie usuwa zanieczyszczenia, które mogą spowodować palenie oleju. Prosta zasada jest taka, że ​​im jaśniejszy kolor oleju, tym wyższy jest punkt dymienia.

Na koniec należy zauważyć, że każdy punkt dymu danego oleju nie pozostaje stały w czasie. Im dłużej wystawiasz olej na działanie ciepła, tym niższy jest jego punkt dymienia.

Ponadto, gdy smażymy w głębokim tłuszczu , małe kawałki ciasta lub panierki spadną do oleju, a te cząstki przyspieszą rozkład oleju, jeszcze bardziej zmniejszając jego punkt dymienia. Zasadniczo, świeższy olej będzie miał wyższy punkt wędzenia niż olej, który gotowałeś przez jakiś czas.

Poniżej znajduje się tabela, która pokazuje punkty dymu dla kilku najczęstszych tłuszczów i olejów do gotowania . W niektórych przypadkach można zobaczyć zakres temperatur, a nie jeden punkt dymu, z powodu różnych stopni udoskonalenia wśród wielu marek olejów, a także innych odmian.

Smoke Punkty tłuszczów i olejów