Jest to klasyczne, pełne i zapiekane danie z makaronem, które jest dobre o każdej porze roku, a także zawiera świetne resztki. Możesz nawet zamrozić resztki, które będą przechowywane przez około trzy miesiące, jeśli są dobrze zapakowane w torebce lub pojemniku z zamrażarką. Aby ponownie podgrzać zamrożone resztki: pozwól rozmrażać w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku, jak opisano poniżej.
Podobnie jak w przypadku wszystkich włoskich potraw, ważne jest stosowanie wysokiej jakości składników, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Jeśli to możliwe, używaj większych, ciemniejszych liści dojrzałego szpinaku niż małego szpinaku lub małego szpinaku. Jest o wiele bardziej aromatyczny i lepiej zachowuje teksturę po ugotowaniu, niż rozpada się w nieco mroczny bałagan. Niezbędny jest również bardzo wysokiej jakości ricotta. Jeśli masz tylko dostęp do wodnistych, kredowych marek supermarketów, spróbuj stworzyć własny ricotta! To łatwiejsze niż myślisz. ( Zrób własne własne domowe Ricotta ).
Można używać zarówno arkuszy świeżego makaronu, jak i suszonego makaronu tubellelloni (gotowane zgodnie z zaleceniami opakowania - nie dopuścić do nadmiernego zaparzenia); oba dają świetne wyniki.
Stosunek szpinaku do ricotta jest znacznie wyższy w tej bardziej autentycznie włoskiej wersji. Wiele amerykańskich adaptacji zawiera głównie ricottę ledwo obsmarowaną szpinakiem, podczas gdy naprawdę powinny to być większe kawałki obfitego szpinaku z ricottą i jajkiem, które trzymają wszystko razem.
Opcjonalna wariacja: Możesz wrzucić łyżkę prostego sosu pomidorowego na dno naczynia do pieczenia po kadzi z besciamella, a drugą na wierzchu cannelloni, zanim pokryjesz je resztą besciamella.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe dojrzałe liście szpinaku
- 7 uncji świeżego ricotta z mleka krowiego
- 1 duże jajo, lekko pobity
- 8 łyżek drobno startego Parmigiano Reggiano (do tego nadaje się tacka Microplane), plus 4 łyżki do posypania na wierzchu
- Drobnomielona sól morska
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 8 prostokątów świeżego makaronu (10 x 12 cm) lub 8 probówek suszonego cannelloni, gotowanych zgodnie z instrukcją opakowania
- 2 szklanki besciamella (
- sos beszamelowy ) (
- Przepis Besciamella "krok po kroku" - daje 2 filiżanki)
- 1 łyżka niesolonego masła
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Dokładnie umyć szpinak, odrzucić wszystkie łodygi i gotować na średnim ogniu w dużej doniczce (tylko woda pozostała na liściach po umyciu) przez około 10 minut. Dobrze spłucz w sitku o drobnych oczkach, przyciskając ugotowany szpinak do dna drewnianej łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej wody. Następnie posiekaj drobno ugotowany szpinak i przenieś do średniej miski.
Dodaj ricottę, jajko, 8 łyżek tartego parmezanu, sól i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Jeśli używasz świeżych arkuszy makaronu: gotuj arkusze przez 1 minutę we wrzącej osolonej wodzie, odcedź i natychmiast zanurz w zimnej wodzie; leżeć w zimnej wodzie przez kilka minut, następnie wyjąć i pozostawić do wyschnięcia na czystym kuchennym ręczniku lub dużej drewnianej desce do krojenia.
W przypadku stosowania suszonych rurek do makaronu: gotuj zgodnie z instrukcją opakowania, odcedź i zanurz w zimnej wodzie. Odprowadź dobrze. Napełnij małą łyżeczką.
Równomiernie rozprowadź wypełnienie między prostokąciami świeżego makaronu (lub rurek z makaronem). Jeśli używasz arkuszy: połóż łyżkę nadzienia blisko krótkich końcówek i zwiń wzdłuż w celu utworzenia 8 cannelloni.
Nałóż łyżkę sosu besciamella na dno małego, natłuszczonego naczynia do pieczenia i rozprowadź równomiernie na dnie. Przenieś nadziewane cannelloni do naczynia do pieczenia w jednej warstwie, przykryj je równomiernie pozostałą besciamellą, a następnie posyp pozostałymi 4 łyżkami tartego parmezanu i masłem, równomiernie rozłożonymi na kropki na powierzchni.
Piec do złotego koloru, około 15 do 20 minut.