Doskonale ugotowane perły z tapioki są miękkie, ale nieco żucia
Ściśle mówiąc, sago wytwarzane jest ze skrobi z miękiszu palmy tropikalnej. Z drugiej strony, perły tapioki powstają z tapioki lub skrobi z manioku, rośliny okopowej. Używanie skrobi nie zawsze jest wymienne.
Rozmiar nie zawsze się liczy
Kulki do żucia, na których świat zakochał się od czasu pojawienia się herbaty bąbelkowej, są kulkami tapioka. I choć niektórzy twierdzą, że sago są większe niż perły tapioki, to nie jest prawdą, że można łatwo odróżnić perły sago od tapioki według ich wielkości.
Oba są sprzedawane w różnych rozmiarach, kolorach i smakach . Aby upewnić się, że kupujesz sago lub tapioka, sprawdź listę składników w opakowaniu.
W większości rejonów Azji Południowo-Wschodniej perły tapioki można kupić już gotowane i gotowe do użycia. Dla reszty świata perły tapioki są sprzedawane w postaci wysuszonej i wymagają gotowania przed użyciem.
Czy kolor ma znaczenie?
Czy kolor perły tapioki bazuje na jej smaku? Nie zawsze. W większości przypadków zabarwienie jest sztuczne i przeznaczone wyłącznie do wizualnego podniecenia.
Jeśli sztuczny kolor żywności jest czymś, co cię przeraża, sięgnij po białe perły tapioki. Biały jest ich naturalnym kolorem, ponieważ są one wytwarzane ze skrobi.
Są również neutralne pod względem smaku, ponieważ skrobia, chociaż ma wyraźne odczucie w ustach, nie ma żadnego niezapomnianego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania pereł tapioki
W wysuszonej formie perła z tapioki jest biała i nieprzejrzysta.
Po ugotowaniu kula pęcznieje niemal dwukrotnie w stosunku do pierwotnego rozmiaru i staje się półprzezroczysta.
Niektórzy kucharze twierdzą, że perły tapioki muszą być zanurzone w zimnej wodzie przed gotowaniem. Wydaje się to jednak nieproduktywne, ponieważ skrobia zaczyna rozpuszczać się w zimnej wodzie natychmiast po zetknięciu, a perły tracą swój kształt, nawet zanim dotrą do pieca.
Ta sama zasada stosuje się w przypadku skrobi z tapioki w postaci proszku. Dodaj łyżeczkę skrobi z tapioki do wody o temperaturze pokojowej i skrobię miksuje do wody. Ale upuść łyżeczkę skrobi z tapioki do gorącej wody i uformuje się w grudkę.
Więc jeśli nie robisz puddingu z perełkami z tapioki, pomiń tę część. Dodaj je tylko do wody PO osiągnięciu temperatury wrzenia. Upewnij się, że perły tapioki gotują się w dużej ilości wody. Cztery szklanki wody na każdą filiżankę suszonych pereł tapioki to dobry punkt wyjścia. Więcej nie zaszkodzi, ale mniej wody nie jest zalecane.
Podstawowy przepis
- Przynieś 4 szklanki wody do wrzenia. Dodaj 1 szklankę perełek tapioki, zamieszaj i wróć do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę, gotować na wolnym ogniu i gotować, często mieszając, aż perły będą półprzezroczyste. Perły tapioki nigdy nie gotują w tym samym czasie. Niektóre nadal będą mieć nieprzezroczysty środek, gdy większość będzie w pełni przeświecająca i to jest w porządku.
- Zdejmij patelnię z ognia, gdy większość perełek jest półprzezroczysta. Odcedź wodę. Na koniec opłucz perły gotowanej tapioki w zimnej wodzie i użyj ich zgodnie z zaleceniami.