Ten przepis na sos XO pochodzi z Asian Pickles: China: Przepisy na chiński słodki, kwaśny, słony, konserwowany i fermentowany ogórki i przyprawy przez pisarza żywności i zapaloną kolekcjonerkę Karen Solomon. W opisie przepisu pisze:
"Sos XO - wysokiej klasy przyprawa, której rozkwit w Chinach był w latach osiemdziesiątych - spopularyzował dla domowego kucharza w Momofuku David Chang.Nie ma wątpliwości, że ten sos to popis na jakości składników, a jego błyszczący smak może naprawdę zmienić Kiedy zdecydowałem się na wydanie mojej wersji, zdecydowałem, że skoro nie ufałem nieznanej jakości i pochodzeniu zakupionych w sklepach suszonych krewetek i muszelek, sam suszę owoce morza.Ten proces jest prosty, choć w pewnym momencie -objęcie, a wyniki są absolutnie wyjątkowe (należy pamiętać, że owoce morza można wysuszyć i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce z tygodniowym wyprzedzeniem). Zjedz to w obfitych ilościach na gotowanych warzywach, smażonych jajach lub mieszankach. smażone dania z wieprzowiny, wrzuć je do kluski jak chiński bolognese lub rozgrzej na zimnej marynacie. "
Co będziesz potrzebował
- 6 uncji średnio świeżej krewetki (około 7 bez głowy przed obieraniem)
- 6 uncji świeżego dnia przegrzebki łodzi (około 3)
- 4 łyżeczki soli koszernej
- 4 duże ząbki czosnku, obrane
- 1/2 calowy obrany świeży imbir
- 2 całe chrupki serrano, wywodzące się
- 4 uncje dobrej jakości prosciutto
- 1 łyżka ciemnobrązowego cukru
- 1 szklanka warzyw lub olej arachidowy
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka czarnego oleju sezamowego (azjatycki olej sezamowy)
Jak to zrobić
- Obierz krewetki, odrzucając ich muszle.
- Używając ręczników papierowych, osusz krewetki i przegrzebki, aż będą suche i lepkie. Pokrój krewetkę na pół wzdłuż, usuwając ciemnoniebieską żyłę z pleców. Pokrój przegrzebki poziomo, aby każdy był w 4 cienkich rundach.
- Przenieś owoce morza do małej miski do mieszania i za pomocą palców połącz je bardzo dokładnie z solą.
- Połóż plastry i solone owoce morza w jednej warstwie na dużym, czystym ręczniku kuchennym i połóż na wierzchu. Przykryj górny ręcznik deską o wadze równej około 5 funtów. Pozwól owoce morza prasować w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.
- W międzyczasie przygotuj stojak z drutu nad brzegową blachą do pieczenia i przykryj ją cienką warstwą oleju roślinnego. Gdy 3-godzinny okres suszenia dobiegnie końca, przesuń stojak do piekarnika do najniższego położenia i podgrzej piekarnik do 200 F. Połóż sprasowane owoce morza na stojaku w jednej warstwie. Umieść owoce morza w piekarniku i otwórz drzwi uchylone drewnianą łyżką. Niech owoce morza wysychają przez 1 1/2 do 2 godzin. Krawędzie przegrzebków będą lekko brązowe, a wszystkie owoce morza będą suche i skórzaste, ale nie sztywne.
- Czas zrobić sos. W robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze rozdrabniaj czosnek i imbir, aż przestaną wirować wewnątrz maszyny. Dodaj chile, krewetki i przegrzebki, prosciutto i cukier i przetwarzaj do bardzo cienkiego, uruchamiając maszynę przez 1 do 2 minut i zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać brzegi miski.
- Zrzuć całą zawartość miski procesora na średnią patelnię, dodaj olej roślinny i mieszaj, aby połączyć. Połóż patelnię na średnim ogniu, a gdy mieszanina zacznie skwierczeć, zmniejsz ciepło tak, jak to konieczne, aby bulgotać, ale nie rozpryskiwać. Często mieszaj, odrapując bryły od spodu, aż sos stanie się bardzo ciemno-kawowo-brązowy, około 13 do 17 minut. Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie wymieszaj, aby ostygła. Gdy bąbelki opadną, dodaj sos sojowy i olej sezamowy i zamieszaj, aby połączyć.
- Sos jest gotowy do użycia od razu, ale stanie się jeszcze lepszy, gdy pozwolisz na połączenie smaków przez jeden dzień. Zeskrobać sos do pojemnika z dopasowaną pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień przed schłodzeniem. Sos będzie przechowywany przez co najmniej 3 miesiące w lodówce i przez kilka miesięcy w zamrażarce.
Przepis na sos XO Przedruk za zgodą Asian Pickles: Chiny: Przepisy na chińskie słodycze, kwaśne, słone, konserwowane i fermentowane ogórki i przyprawy, autor: Karen Solomon, prawa autorskie (c) 2013. Opublikowany przez Ten Speed Press, oddział Random House , Inc.