Ten polski przepis na galaretowate świnie jest znany jako zimne nogi (co dosłownie oznacza "zimne nogi") , studzienina , zimne stopy ("zimne stopy"), galareta z nóżek.
Większość mieszkańców Europy Wschodniej pochodzi ze społeczeństwa agrarnego, więc jedzenie "od nosa do ogona" (przy wsparciu współczesnych mistrzów kuchni) jest sposobem na przetrwanie czasami trudnego życia rolniczego.
Ten przepis pokazuje próbę naśladowania galicyjskich dań smakoszy arystokracji lub szlachty .
Stopy galaretowatych świń istnieją w większości kuchni wschodnioeuropejskich oraz w innych częściach świata, szczególnie w Wielkiej Brytanii, gdzie znane są jako kłusaki.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kg stopy świnki (podzielone, oczyszczone)
- 1 szklanka zup zielen (obrane, cebula, seler, itp.)
- 1 liść laurowy
- 6 czarnych pieprzu
- 3
- jagody ziele angielskie (opcjonalnie)
- 2 rozdrobnione ząbki czosnku (lub do smaku)
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
- 1 funt chudego mięsa wieprzowego (jak schab)
- 1/2 łyżeczki majeranku
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka żelatyny (rozpuszczona w 1/2 szklanki zimnej wody)
- Do dekoracji (opcjonalnie):
- Ocet winny
- chrzan
- Cytrynowy
- Grzyby (marynowane)
Jak to zrobić
- Opłucz stopy świń i osusz je ręcznikiem papierowym.
- W dużej doniczce umieść stopy świń i tyle wody, aby ledwo ich przykrywały. Dodaj obrane zupy, liście laurowe , pieprzu, ziele angielskie, czosnek i sól. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając pianę.
- Dodaj schab, ponownie zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj od 1 1/2 do 2 godzin lub do momentu, aż mięso z kości spadnie z nogi.
- Usuń mięso z wody i zdemontuj je. Przełóż bulion przez gazę i umieść w czystym naczyniu. Pokrojoną w kostkę gotowaną marchewkę z zielonych zup i mięsa na małe kawałki.
- Wrzuć pokrojone w kostkę mięso i marchew do bulionu razem z majerankiem i bardziej zmielonym czosnkiem i solą i pieprzem, jeśli chcesz. Doprowadzić do wrzenia i dodać rozpuszczoną żelatynę, mieszając, aż dobrze się włączy.
- Ostudzić lekko i wlać do wlewu do foremek, małych miseczek lub foremek. Przechowywać w lodówce przez noc.
- Gotowy do podania, rozłożyć na półmisku lub na osobnych talerzach. Udekoruj zielenią lub pietruszką, jeśli chcesz, i podawaj z octem, chrzanem, cytryną i marynowanymi grzybami do wyboru w restauracji.
Więcej przepisów dotyczących kłusowników
- Rumuński stek z galaretowatymi śliwkami Przepis na przepis: galaretowata wieprzowina jest ulubionym daniem wakacyjnym w Rumunii i może być wykonana ze świń, nóg, uszu, ogonów lub głów lub kombinacji złomu wieprzowego. To mięso jest bardzo galaretowate, więc nie powinieneś potrzebować dodatkowej żelatyny, aby naczynie mogło być formowane.
- Marokańskie cielęta, kozy lub owieczki Przepis na przepis : ta wygodna karma nie jest zawarta w żelatynie, ale jest podawana na ciepło z ciecierzycy, jagodami pszennymi i rodzynkami w dobrze przyprawionym sosie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 335 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 330 mg |
| Sód | 1 266 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 41 g |