Ciepło pakowania się opłaca
Jeśli chcesz zrobić domowy strudel chorwacki , potrzebujesz przepisu z dawnego kraju, mocnego grzbietu i ramion, umiejętności wypracowanych przez wiele lat prób i błędów oraz dobrej ręcznej suszarki do włosów.
Tak, suszarka do włosów. Oto jeden przykład, w którym ciepło upakowania naprawdę się opłaca.
"Używamy go do suszenia ciasta, zanim go wypełniamy" - mówi Mary Horan, parafianka chorwackiego kościoła św. Józefa Robotnika w Gary w Indianie.
Tradycja czczona przez czas
Mary Prahovich Horan urodziła się w Gary 87 lat temu i dowiedziała się wszystkiego o chorwackiej kuchni od swojej matki, Marii Prahovich.
"Nauczyła mnie gotować od czasu, gdy byłam na tyle dorosła, aby stanąć na krześle, ponieważ potrzebowała pomocy, która opiekowała się mną, moim ojcem, moimi dwiema siostrami i maksymalnie 10 osobami na raz w naszym czteropokojowym domu. "
W tym czasie powszechna była sytuacja, w której cała rodzina spała w jednym pokoju i wynajmowała pozostałe sypialnie mężczyznom pracującym w pobliskich hutach. Jak tylko dzienna zmiana zwolniła ich łóżka rano, wyczerpana nocna załoga wpadła w jeszcze ciepłe kołdry.
"Ci mężczyźni mieli tylko jedną lub dwie koszulki, więc moja matka przez cały czas prała ubrania Nie wiem, jak to zrobiła Ona wstała o 4 nad ranem, zrobiła śniadanie, spakowała obiady robocze i nabrała domowego chleba."
Ale nawet w tym gorączkowym harmonogramie matka Horana znalazła czas, by przekazać jej kulinarne tajemnice córce - strudelom, bułeczkom, bułeczkom, zupom, gulaszom i domowym kluseczkom, by wymienić tylko kilka.
"Kuchnia była centrum naszego codziennego życia, zrobiliśmy wszystko, ponieważ nie było innego miejsca, abyśmy mogli to zrobić, jedliśmy tam, bawiliśmy się, odrabialiśmy pracę domową, praliśmy ubrania".
I w rzadkich przypadkach matka Horana odwiedzała kolesia z sąsiedztwa, Horan i jego przyjaciel próbowali swoich sił przy robieniu strudli.
"Gdyby ciasto nie wypadło dobrze, ukryłobyśmy je w śmieciach, nie chciałbym, aby moja matka wiedziała, ile partii wyrzuciliśmy ... Wiesz, każdy grosz liczył się w tamtych czasach. Miałem 18 lat, ale udało mi się zrobić dobry strudel na własną rękę. "
A Dying Art
Strudel making staje się sztuką utraconą, a nawet panie w St. Joseph the Worker Church spowolniły produkcję swoich pieniędzy. Na wysokości kobiety używały od 50 do 60 funtów mąki na raz.
Typowa sesja strudelowa rozpoczęła się o 6:30 rano w soboty. Panie zostały podzielone na dwie drużyny - producentów ciast i producentów wlewów, a piece były opalane do 350 stopni.
"Każdy ma 3-funtowe ciasto do ugniatania, musisz ugniatać, aż kieszenie powietrzne będą naprawdę małe, jeśli są duże, ciasto się rozrwie, więc ugniatasz i ugniatasz, aż wrzucisz ciasto i zobaczysz, że kieszenie powietrzne są małe "- mówi Horan. "Następnie kładziemy go do spoczynku w ciepłym piekarniku, podczas gdy my przygotowywaliśmy stoły."
Panie umieściły białe obrusy na dwóch stołach 8 stóp i na 6 stóp, i posypały je mąką. Kawałek ciasta został umieszczony na górze i zaczęło się delikatne rozciąganie.
"Ułożyliśmy ciepłe masło na rogach, trochę naciągamy i pozwalamy mu odpocząć.
Potem czterech lub pięciu z nas zaczęło się rozciągać, sięgając dłoni do góry. Kiedy ciasto dotarło do końca stołów, musieliśmy pozwolić mu trochę wyschnąć, inaczej wypełnienie mogłoby w nim wbić dziury. Tam właśnie pojawiły się suszarki do włosów "- mówi Horan.
Następnie ciasto pokryto masłem i posypano nadzieniem jabłkowym lub serowym . Dwie panie użyły końcówek obrusu, aby odwrócić ciasto, aby uformować je w tradycyjnym kształcie. Strudle szczotkowano roztopionym masłem i pieczono przez 35 do 45 minut.
To trwało przez cały dzień - rozciąganie, suszenie, wypełnianie, pieczenie, rozciąganie, suszenie, napełnianie, pieczenie. Kiedy całe rozciąganie zostało zakończone, a ostatnia partia wysychała, panie w końcu poszły na przerwę obiadową około godziny 13.00 - zazwyczaj upieczone końcówki strudla wypełnione skwarkami lub pikantnym serem.
Potem wróciło do ukończenia studeli, sprzątania i ostatecznego wyjazdu około trzeciej po południu. To była praca z miłości.
Spróbuj swoich sił w utrzymywaniu przy życiu tej sztuki ciasta.