Serbskie pączki, znane również jako krofne, są spożywane przez cały rok, ale szczególnie przed rozpoczęciem Wielkiego Postu.
Dla prawosławnych Serbów, Shrove Tuesday nie istnieje. Niedziela Meatfare rozpoczyna się tydzień przed Środą Popielcową i jest ostatnim dniem, w którym można spożywać mięso i produkty uboczne mięsne.
Jeśli istnieje coś takiego jak "swansong" dla bogatych produktów żywnościowych, będzie to "Cheesefare Sunday" (ostatni dzień można spożywać produkty mleczne), co ma miejsce na trzy dni przed Środą Popielcową, kiedy zjedzone są palacinke, krofne i inne smażone i bogate w pokarm potrawy .
Tak więc Wielki Post rozpoczyna się w Czystym Poniedziałku, dwa dni przed rozpoczęciem Wielkiego Postu przez rzymskich katolików i innych chrześcijan. Po tej wędrówce z Serowym Chrześcijaństwem większość prawosławnych chrześcijan nie spożywa mięsa, produktów ubocznych mięsa, drobiu, nabiału ani jaj przez cały okres wielkopostny. Oto lista potraw, które można jeść w czasie Wielkiego Postu w Serbii oraz listę receptur serbskiego wielkopostnego .
Niektóre przepisy z krofne wymagają w cieście niesezonowanych tłuczonych ziemniaków, ale nie tego. Porównaj ten przepis z litewskimi spurgos , polskimi pączkami i chorwackim fritule .
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka mleka (
- poparzony )
- 4 uncje / 1 kij masła
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 opakowanie drożdży (aktywne na sucho)
- 1 szklanka wody (110 stopni)
- 3 duże jaja (temperatura pokojowa, lekko pobity)
- 6 szklanek mąki (uniwersalne)
- 4 szklanki oleju do smażenia (do smażenia)
- Udekorować: cukier granulowany lub cukierniczy
Jak to zrobić
- Zaparzyć 1 szklankę mleka i dodać 4 uncje masła, 1/4 szklanki cukru i 2 łyżeczki soli, mieszając, aby rozpuścić masło. Ostudzić do 110 stopni. W międzyczasie rozpuść 1 opakowanie (2 1/4 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży w 1 szklance 110-stopniowej wody.
- W dużej misce lub mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta ułóż mieszaninę mleka, mieszaninę drożdży i 3 duże lekko rozdeptane jaja w temperaturze pokojowej, mieszając do uzyskania gładkości. Dodaj stopniowo 6 filiżanek mąki uniwersalnej, mieszając do uzyskania gładkości. Ciasto może być lepkie. Jeśli tak, użyj lekko zwilżonej dłoni, aby przenieść ją do wysmarowanej miski (nie dodawaj więcej mąki). Przykryj i pozwól się podnieść, aż podwoi się. Aby uzyskać wyjątkowo lekkie krofne , niektórzy kucharze uderzają w ciasto i pozwalają mu podnieść się po raz drugi, aż się podwoją.
- Przebij ciasto i przerzuć 1/2 cala grubości na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Ciąć za pomocą 3-calowego okrągłego noża lub szkła i pozostawić, okryć, około 1/2 godziny.
- Rozgrzej olej do 375 stopni w doniczce z grubym dnem lub piecem holenderskim. Użyj termometru do głębokiego smażenia, aby upewnić się, że temperatura jest dokładna.
- Smażymy krofne w gorącym oleju do uzyskania lekko brązowego z obu stron, obracając tylko raz. Odcedź na chłonnym papierze. Podczas gdy jeszcze gorąca bułka w granulowanym cukrze lub kurzu z cukrem cukierniczym.
UWAGA: Zawsze należy zachować ostrożność podczas pracy z gorącym olejem , zwłaszcza wokół dzieci. Miej w pogotowiu gaśnicę zaprojektowaną do gaszenia pożarów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 33 mg |
| Sód | 181 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |