Definiowanie dwóch wspólnych warunków pieczenia
Ciasto i ciasto są czasem używane niepoprawnie do oznaczenia mieszaniny mąki i płynu. Istnieje wyraźna różnica między tymi dwoma i każdy piekarz powinien być w stanie poprawnie zdefiniować każdy termin. Pozwoli to określić, ile płynu znajduje się w mieszance do pieczenia, a także sposób mieszania i kształtowania wypieków.
Czy to ciasto czy ciasto?
Pod względem gotowania słowo " ciasto" ma dwie definicje:
- Mieszanina mąki, jajka i mleka lub wody, która jest na tyle cienka, że można ją wylać lub upuścić z łyżki. Obejmuje to ciasto i naleśniki lub gofry, a także większość farszów.
- Powłoka, często z mąki i jaj, choć czasami z chlebem, która jest stosowana do żywności, która ma być smażona. Na przykład smażone w głębokim tłuszczu ryby są często łamane.
Słowo ciasto ma inne znaczenie:
- Mieszanina głównie mąki lub "mączki" i płynu (często mleka i / lub wody), który jest wystarczająco sztywny, aby można go było zagnieść lub zrolować. Obejmuje wiele pieczonych chlebów i bułeczek oraz niektóre zwijane ciasteczka.
Dzięki tym dwóm definicjom wyraźnie widać, że różnica między pałeczką a ciastem polega na tym, że ciasto jest cieńsze, podczas gdy ciasto jest dość grube. Odgrywa to techniki stosowane do mieszania każdego rodzaju mieszanki do pieczenia.
Mieszanie ciasta i ciasta
Dowiedzieliśmy się, że ciasto jest cienkie i można je łatwo wylać lub wylać na blachę do pieczenia lub patelnię. Konsystencja ciasta polega na tym, że możesz - przez większość czasu - pokonać go mikserem elektrycznym. Zapewnia to szybką pracę procesu, ponieważ stosunek cieczy do substancji stałych jest zrównoważony, aby stworzyć lżejszą mieszankę, którą może obsługiwać prawie każdy mikser.
Jedynym wyjątkiem od mieszania farszów za pomocą miksera jest dodawanie stałych składników, takich jak kawałki czekolady. Każdy piekarz, który próbował "pobić" żetonów, wie, że to często za dużo dla przeciętnego miksera. Spalisz silnik miksera, jeśli spróbujesz to zrobić. Jeśli Twój przepis na ciasto mówi "mieszaj" jakiś składnik, masz dobry powód i powinieneś postępować zgodnie z radą.
Z drugiej strony, ciasto ma być grube i nie ma w pobliżu ilości cieczy znajdującej się w przeciętnym cieście. Robiąc ciasta na chleb, najlepiej nie używać miksera elektrycznego, chyba że jest to produkt handlowy lub ma silnik, który poradzi sobie z grubymi ciastami (sprawdź instrukcję obsługi).
Jest to główny powód, dla którego ciasto na chleb często miesza się ręcznie z drewnianą łyżką. Po dodaniu wystarczającej ilości mąki, a ciasto staje się zbyt sztywne w celu wymieszania, ugniatanie kończy proces mieszania.
Kształtowanie ciasta i ciasta
Ostatnią różnicą między ciastem a ciastem jest to, jak kształtuje się ostateczne ciasto pieczone. Ze względu na wyższą zawartość cieczy, ciasto często nie może być kształtowane ręcznie.
Ciasto i babeczki są znacznie cieńsze i polegają na formie formy do pieczenia, aby stworzyć kształt.
Upuszczone ciasteczka są pomiędzy ciastem a cieście. Są grubsze niż ciasto do ciasta i będą się rozpływać i spłaszczać podczas pieczenia. Naprawdę nie ma wyznaczonego kształtu lub formy poza piłką (choć często nazywa się to ciastem).
W przeciwieństwie do tego ciasto często jest kształtowane ręcznie, ponieważ jest wyjątkowo sztywne. Daje to piekarzowi większą swobodę wyboru kształtu swojego chleba.
- Możesz "uformować" bochenek w okrąg lub pozwolić prostokątnemu bochenkowi swobodnie rozłożyć się na blasze do pieczenia. Daje to chlebowi bardziej tradycyjny wygląd piekarni.
- Można również spleść ciasto chlebowe lub pokroić w pałeczki chlebowe.
Ciasto i ciastka w kształcie walca są często cięte na kształty. Wiele słodkich bułek jest kształtowanych ręcznie, ale należy używać boków miski do przechowywania.