To kontrowersje związane z przyprawami: francuscy twierdzą, że wymyślili majonez, jednak Hiszpanie robią to samo. Kto ma rację, dokładnie? Według Hiszpanów, ich wersja opowiadania wygląda następująco: Majonez, lub po hiszpańsku mayonesa, został prawdopodobnie wynaleziony w Mahon, mieście na wyspie Minorka, podczas francuskiej okupacji Mahon w latach 1750-tych. Francuski szef kuchni przygotował udaną ucztę, która obejmowała jajko i sos śmietanowy, który stał się znany jako majonez. Ostatecznie był to francuski kucharz na hiszpańskiej ziemi - można powiedzieć, że był to wspólny wysiłek!
W dzisiejszych czasach domowej roboty majonez jest powszechnie niespotykany w większości nowoczesnych kuchni. Kto ma czas? A co z zatruciem pokarmu z surowych jaj? Te wahania zdają się nie istnieć w Hiszpanii. Podczas przygotowywania ensaladilla rusa (hiszpańskiej sałatki ziemniaczanej), huevos rellenos ( diabelskich jajek) i innych hiszpańskich tapas, które wymagają majonezu, hiszpańscy kucharze szybko zaczną przygotowywać własny majonez w domu. Zajmuje to tylko 5 do 10 minut i nadaje autentyczny smak każdemu naczyniu, w którym kupiony w sklepie majonez zwyczajnie nie może konkurować.
Uwaga: Zaleca się stosowanie jaj pasteryzowanych. Proces pasteryzacji niszczy bakterie, które mogą być obecne (np. Salmonella ), ogrzewając jaja przez pewien czas, aby zniszczyć bakterie bez ich gotowania. Musisz nadal przechowywać w lodówce majonez i dowolne danie, które robisz, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
Co będziesz potrzebował
- 2
- jaja pasteryzowane
- 1 filiżanka
- ekstra dziewicza hiszpańska oliwa z oliwek
- 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- Sól do smaku (około 1/2 łyżeczki)
Jak to zrobić
- Pęknij jajka do kubka pomiarowego o pojemności 2 filiżanek lub małej miski do mieszania.
- Używając małego miksera do kija lub blendera zanurzeniowego , zacznij walić jaja mikserem. Jeśli używasz blendera, trzymaj ubijacz na dnie kubka lub miski.
- Powoli spuść oliwę z oliwek do jajek i obserwuj, jak mieszanina zamienia się magicznie w majonez. Nie podnoś nagniataczy ani blenderów - trzymaj je zanurzone w miksturze, aż dno mieszaniny zacznie gęstnieć i zamieni się w majonez.
- Gdy dolna połowa mieszaniny zamieni się w majonez, możesz podnieść mikser, aby zakończyć mieszanie w oleju u góry.
- Dodaj sól i odrobinę soku z cytryny do smaku, kontynuując mieszanie.