Co to jest, kiedy należy kupować, jak używać i jak przechowywać
Estragon to zielone ziele szeroko stosowane w kuchni francuskiej. Jego charakterystyczny, ale subtelny ziołowy smak szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku ryb i kurczaków, a także jako część winegretów i sosów. Atrakcyjność estragonu wynika z jego niedostatecznej strony, dzięki czemu delikatna ręka daje bardziej udane wyniki i pomaga jej wyjątkowy smak - który ma ślady anyżu - od przytłaczania wszystkich innych smaków w naczyniu.
Ludzie lubią to lub go nienawidzą, więc pomyśl o swoich odbiorcach, dodając je do potraw.
Estragon jest niezbędnym składnikiem sosu francuskiego Bearnaise, a także niektórych kombinacji ziół. Jest to również popularne zioło stosowane w octu smakowym.
Kiedy i gdzie kupić
Estragon to zioło wiosenno-letnie. Pojawi się w zimie w cieplejszym klimacie i pod koniec zimy w klimacie umiarkowanym (lub od hodowców używających szklarni). W przeciwnym razie, świeży estragon jest zwykle dostępny tylko wiosną i latem w chłodniejszych obszarach. Podobnie jak wiele zielonych ziół, ciepło spowoduje, że estragon skręci i stanie się gorzki, więc chociaż może jeszcze wypełnić latem ogród ziołowy swoim zapachem, posmakuj go przed użyciem, jeśli pogoda będzie ciepła.
Estragon nie jest tak powszechny jak pietruszka czy kolendra, więc być może trzeba będzie go polować w specjalnych sklepach lub na targowiskach, a nawet samemu wyhodować. Ale jeśli w twoim supermarkecie jest wiele różnych świeżych ziół w dziale produktów, prawdopodobnie znajdziesz go tam.
Estragon jest również sprzedawany jako suszone zioło przez cały rok i można go łatwo znaleźć w nawie przypraw. Jednak, podobnie jak w przypadku większości suszonych ziół, smak zmniejszy się i nie będzie tak miękki jak smak świeżych liści.
Jak korzystać z estragonu
Esencjonalny smak estragonu nadaje się do różnych technik gotowania i potraw.
Estragon jest jednym z ziół wykorzystywanych do produkcji drobnych ziół (pozostałe to pietruszka, trybula i szczypiorek), delikatna mieszanka ziół stosowana szeroko w kuchni francuskiej. Estragon jest również bardzo smaczny w sosach sałatkowych (jak ta kremowa wersja ) oraz w sosach, szczególnie w sosach śmietanowych lub masłowych, które potrafią wykorzystać swój smak bez przytłaczania go.
Świeże zioło działa również dobrze do przyprawiania prostego pieczonego kurczaka lub jako przyprawa do grillowanych ryb . Stosowany oszczędnie, może stanowić przyjemną alternatywę dla świeżej pietruszki, gdy jest rozdrobniony i posypany na jajka w koszulce, szparagi na parze i pieczone ziemniaki.
Jak przechowywać Estragon
Podobnie jak w przypadku wszystkich świeżych, liściastych ziół , estragon nie gromadzi się zbyt dobrze, ale masz kilka opcji. Jeśli potrzebujesz go tylko na dzień lub dwa, przechowuj estragon luźno owinięty w plastikową torebkę w lodówce. Aby uzyskać dłuższe przechowywanie, połóż pędy na warstwach ręczników papierowych, zwiń je i przechowuj luźno owinięte w plastikową torebkę w lodówce, podobnie jak sałata i inne warzywa . Ta druga metoda utrzymuje liście w stanie suchym i mniej podatnym na gnicie, ale nie wysusza ziela.
Co zastąpić Estragon
Jeśli chcesz przygotować przepis, który wymaga estragonu, ale nie możesz go znaleźć, jesteś w trudnym miejscu.
Z jednej strony nic tak naprawdę nie będzie smakowało jak estragon; z drugiej strony, pietruszka lub świerząbek - lub, jeszcze lepiej, połączenie tych dwóch - mogą dodać nutę świeżo-zielonego zioła w przepisie, gdy nie można znaleźć estragonu.