Świeżo ścięty bakłażan, wystawiony na działanie powietrza, szybko się utlenia i staje się czarny, w pewnym sensie jabłko staje się brązowe po pocięciu i wystawieniu na działanie powietrza. Czarny bakłażan może zepsuć wygląd danie.
Aby temu zapobiec, przygotuj miskę wody przed cięciem bakłażana. Następnie dodaj łyżkę stołową mleka. Dodaj do tego świeżo ścięty bakłażan i nie zaczerni się.
Inne sposoby na zatrzymanie utleniania lub spowolnienie podczas cięcia bakłażana obejmują nałożenie odrobiny cytryny do wody i zanurzenie ciętego bakłażana w tej mieszance.
Wybór oberżyny
Zanim zaczniesz obcinać bakłażan, wybierzesz dobry bakłażan. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uzyskać najlepszą wartość - i smak - z bakłażana.
Chcesz, żeby bakłażan był twardy, ale nie twardy. Jeśli chodzi o warstwę zewnętrzną, szukaj czegoś, co jest gładkie i lśniące. Jeśli skóra jest matowa, może nie być najlepszej jakości. Upewnij się, że nie ma brązowych przebarwień ani miękkich plam na bakłażanie.
Rzuć okiem na łodygę i sprawdź, czy jest zdrowa na zielono. Aby uzyskać optymalną świeżość, upewnij się, że nie jest bzdurny ani spleśniały.
Kiedy przyniesiesz do domu bakłażana, upewnij się, że nie jest całkowicie zawinięty w folię.
Zauważ, że większe bakłażany mogą być bardziej gorzkie w smaku i mają więcej nasion w środku. Wybór mniejszych bakłażanów jest ogólnie najlepszy, chociaż inni eksperci twierdzą, że rozmiar nie ma znaczenia, a zamiast tego jędrność i skóra mogą być charakterystycznym znakiem wielkiego bakłażana.
Bakłażan można pozostawić w temperaturze pokojowej na dzień lub dwa. Przechowuj bakłażan w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień. Niektórzy mówią, że muszą przebić plastikową torebkę i ją tam przechowywać. Przygotuj całą rzecz na raz; jeśli masz nadmiar, przecier i zamrozić go sokiem z cytryny do wykorzystania w przyszłości. Możesz również go zmatowić lub spopielić i zamrozić, ponieważ będzie zamarznięty przez sześć do ośmiu miesięcy.
- Mówią, że męskie bakłażany mają mniej nasion. Jak możesz sprawdzić, czy bakłażan jest męski? Spójrz na dół i sprawdź, czy jest tam brązowe koło. To będzie oznaczać, że to mężczyzna. Samica bakłażana będzie miała długi brązowy ślad na spodzie.
- Jako ogólną zasadę przy wyborze bakłażana, należy pamiętać, że pulchne, zaokrąglone bakłażany wydają się bardziej soczyste i bardziej idealne do pieczenia i zapiekanek. Te, które są smukłe i długie, są zwykle mniej soczyste i lepiej smażone.