Jest łatwy sposób i trudny sposób na zupa z homara.
Trudna droga nie jest trudna, ponieważ jest czasochłonna. Zaczynasz od żywego homara, a rzeczy stają się jeszcze bardziej interesujące.
Możesz dowiedzieć się więcej o tej technice , ale najważniejszą rzeczą do zrozumienia jest to, że w muszlach homara jest mnóstwo aromatu, więc aby zaparzyć twój bisque o najbardziej intensywnym, bogatym smaku homara, musisz użyć muszle i obejmuje wiele kroków.
Możesz również zrobić bisque w łatwy sposób, który polega na zrobieniu podstawowego beszamelu i może go puree gotowanym mięsem z homara, przyprawić i podawać przyozdobionym kawałkami mięsa z homara i posiekanymi ziołami.
Jest też średni sposób. Sposób Goldilocks, jeśli chcesz. Za pomocą tej metody można użyć świeżego lub mrożonego mięsa z homara, a podstawą zupy będzie velouté , czyli rodzaj sosu sporządzony przez zagęszczenie zasmażki z zasmażki. Jeśli uda ci się zdobyć zapasy homarów, świetne targi rybne i specjalne sklepy spożywcze, czasami masz je w zamrożonej części - możesz jednak użyć zapasów rybnych kupionych w sklepach, które są w dzisiejszych czasach dość powszechnie dostępne, a nawet zapasy warzywne.
Unikałbym używania kurczaków, ponieważ nie wydaje mi się, żeby te smaki pasowały do siebie - kurczak i homar. I chociaż uwielbiam surfować i torfować, myślę, że wołowina sprawiłaby, że bisque było zbyt ciemne.
Co będziesz potrzebował
- 100 gramów mięsa z homara (gotowane, odpowiednik mięsa przeciętnego homara)
- 4 łyżki niesolonego masła
- 1/2 szklanki marchwi (drobno posiekane)
- 1/2 szklanki cebuli (drobno posiekane)
- 3 łyżki uniwersalnej mąki
- 1/4 szklanki brandy
- 1 kwarcowy homar (lub stek rybny lub warzywny)
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka pomidorowa
- sól do smaku (koszerne)
- biały pieprz do smaku
- Udekoruj: posiekane świeże zioła
Jak to zrobić
- Na średniej patelni roztop masło i podsmaż marchewki i cebulę do miękkości. Wymieszaj mąkę, aby utworzyć zasmażkę i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając raz na jakiś czas. Wymieszaj brandy, a następnie bulion i liść laurowy. Gotować bez przykrycia przez 20 minut.
- Zdejmij z ognia i odcedź bezpośrednio do blendera. Dodaj pastę pomidorową i połowę homara i puree, aż będą gładkie.
- Zwróć puréed zupę do garnka i dodaj więcej bulionu lub bulionu, aby dostosować grubość, jeśli to konieczne. Zamieszaj resztę homara i delikatnie podgrzej, aż mięso się przegrzeje. Doprawić do smaku solą koszerową i białym pieprzem, wsypać do misek porcjowanych, udekorować posiekanymi świeżymi ziołami i podawać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 83 mg |
| Sód | 738 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 11 g |