Ta zupa, minestra dei morti ("zupa zmarłych") jest tradycyjnie spożywana w Dzień umarłych (Dzień Zaduszny), 2 listopada w Mediolanie i okolicach. Ma jednak starożytne korzenie, być może sięgając aż do starożytnego Rzymu.
W świecie starożytnych fasola i nasiona były połączone z zaświatami i często były częścią obrzędów pogrzebowych i służyły jako ofiary za zmarłych. Ziarno fava i ciecierzyca w szczególności były tradycyjnymi pokarmami Dnia Śmierci, dniem poświęconym uczczeniu pamięci zmarłych bliskich i przodków. W zupie o nazwie cisrà monferrina zastosowano rzadką czarną ciecierzycę.
Wierzono, że w tym dniu dusze zmarłych wróciły między żywych, aby spożyć posiłek. Niektórzy wieśniacy we Włoszech postawili nawet miejsce przy stole dla tych specjalnych gości.
Zupę tradycyjnie przygotowywano, gotując całą świniowatą głowę, i chociaż jest to wystarczająco makabryczne, by nadać jej odpowiedni na Halloween, obecnie nie jest praktyczne dla większości domowych kucharzy, więc zamiast tego użyjemy wieprzowiny z kością. Tradycyjnie stosuje się suszone ciecierzycy, wymagające co najmniej jednokrotnego moczenia i 2-3 godzin gotowania. Jest to bardziej nowoczesna wersja zaprojektowana z myślą o praktyczności i oszczędności czasu, ale nadal jest bogata i satysfakcjonująca.
Tradycyjnie wieprzowina jest gotowana na dużych kawałkach razem z innymi składnikami, a następnie usuwana. Zupa jarzynowa w bulionie wieprzowym jest podawana jako primo , czyli przystawka startowa, obficie zwieńczona tartym parmezanem, podczas gdy wieprzowina była podawana jako drugie lub danie główne, wraz z małymi, podobnymi do cornichon piklami (cetriolini), marynowanym peperoncini papryka i mała marynowana cebula (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde byłaby również świetną przyprawą do wykorzystania jako dodatek, jeśli chcesz w ten sposób serwować mięso.
Jeśli jednak chcesz zostawić mięso w zupie i podać je wszystkie razem, bardziej serdeczna zupa może być samodzielnym posiłkiem, może z dodatkiem sałatki i chrupiącego włoskiego chleba lub pieczywa czosnkowego .
Jest również tradycyjnie wytwarzany w dużym doniczce z terakoty, ale można użyć dowolnego holenderskiego piekarnika lub dużego, grubościennego rondla.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 1/2 kg mięsa wieprzowego (z kością)
- 2 średnie cebule (obrane i cienko pokrojone)
- 1 duża marchewka (obrana, przycięta i posiekana)
- 2 łodygi selera (przycięte i posiekane)
- 2 łyżki szałwii (posiekane świeże liście)
- 1 gałązka rozmarynu
- 6 filiżanek wody
- 2 łyżeczki soli morskiej (w porządku)
- 1 może ciecierzyca (ziarna garbanzo, odsączone i spłukane)
- Opcjonalnie: ser Parmigiano-Reggiano (świeżo starty do podania)
Jak to zrobić
W dużej donicy na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dodaj wieprzowinę (w dużych, całych kawałkach, jeśli podajesz osobno jako danie główne, posiekane na duże kawałki, jeśli podajesz w zupie) i mieszaj drewnianą łyżką aż do zrumienienia, 1-2 minuty.
Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i posiekany seler i marchewkę. Smarować na średnim ogniu do uzyskania półprzezroczystości, około 5-8 minut.
Dodaj zioła, mieszaj przez 1 minutę, a następnie dodaj wodę i sól.
Doprowadzić do wrzenia, przykryć, obniżyć temperaturę do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.
Dodaj odsączoną i spłukaną ciecierzycę i dalej gotuj na wolnym ogniu, przykryj przez kolejne 15-20 minut.
Możesz podawać to wszystko razem jako obfitą zupę lub usuwać wieprzowinę i podawać osobno, jako drugie danie, w towarzystwie pikli, sottaceti , pikli giardiniera i / lub salsy verde .
Wariacje :
- Aby uzyskać bardziej serdeczny, jednodaniowy posiłek, dodaj 1/2 szklanki długoziarnistego ryżu w tym samym czasie co ciecierzycę (musisz dodać więcej wody, co najmniej 1 szklankę, ponieważ ryż wchłonie płyn). Możesz też dodać krótki, mały makaron, taki jak makaron, ditalini lub orzo, lub krótki, suszony makaron jajeczny.
- Dodaj odrobinę sosu sojowego, tamari lub Maggi do bulionu, aby uzyskać głębszy i bogatszy smak.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 430 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sód | 986 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 37 g |