W sztuce kulinarnej, pranie jajeczne jest mieszanką ubitych jaj i jakiegoś rodzaju płynu, który przed wypiekiem szczotkuje się na jedzenie, takie jak ciasto, aby nadać połysk i kolor.
Jeśli kiedykolwiek widziałeś placek ze złotą, błyszczącą glazurą na powierzchni, najprawdopodobniej został stworzony przez szczotkowanie go praniem jajecznym przed pieczeniem.
Mycie jajek pomaga również uzyskać złoty brązowy połysk miękkiego chleba, jak bułki obiadowe, duńskie ciasta, bułki cynamonowe, brioszki i chałki.
Myjka jajeczna może być również stosowana jako rodzaj kleju do zabezpieczania dwóch krawędzi ciasta, tak jak podczas wypieku ciastek, takich jak empanada lub inne przepisy kulinarne. Działa to z powodu białka w koagulacie, gdy jest gotowane, tworząc sztywne wiązanie.
A jeśli chcesz posypać ciastkiem lub chlebem granulowanym cukrem lub czymś podobnym, szczotkowanie go za pomocą prania jajecznego pomoże granulkom przykleić się do powierzchni, zamiast się rozlewać.
Prawdę mówiąc, musisz być ostrożny przy praniu jajek podczas pracy z ciastem francuskim , ponieważ jeśli kapie na krawędzie ciasta, może skleić warstwy razem, zapobiegając w ten sposób wypiekaniu ciasta podczas pieczenia .
Uważaj też: jeśli nie umyjesz szczoteczki do ciasta natychmiast, może się okazać, że przykleiłeś szczecinę do szczotki do ciasta, szczególnie jeśli twoja jest wykonana z naturalnego włosia. Opłucz szczotkę od razu po użyciu, używając zimnej wody (ponieważ gorąca woda koaguluje jaja), a po wypłukaniu jajka można je przepłukać i umyć w ciepłej lub gorącej wodzie.
Przy okazji, wolę używać silikonowej szczotki do ciasta, ponieważ łatwiej ją czyścić, włosie nie może zostać sklejone, a silikonowe włókna nie pochłaniają zapachów lub tłuszczów w sposób naturalny. Nie zrzucają szczeciny tak, jak robią to naturalne szczotki z włosia.
W porządku, przejdźmy do przepisu!
Podstawowy przepis na mycie jajek
- Wrzucić jajko do miski i dokładnie ubić widelcem.
- Dodaj 2 łyżki wody i szczyptę soli i mieszaj, aż połączą.
- Użyj pędzla do ciasta, aby umyć jajko na powierzchni przedmiotu.
To jest to! Możesz użyć mniej płynu do ciemniejszego prania jajek, lub zamień mleko lub śmietankę na wodę. Alternatywnie, niektórzy ludzie używają czystego jajka i nawet nie przejmują się dodawaniem jakiegokolwiek płynu. Spowoduje to bardzo ciemny połysk.
Można prać jajecznie na innych produktach, poza samym ciastem. Ziemniaki duchesse są zwykle szczotkowane za pomocą prania jajecznego przed pieczeniem.