Co to jest i jak z niego korzystać
Smalec liściasty to najwyższa klasa różnego rodzaju smalcu.
Wszystkie smalce są wytapiane z tłuszczu wieprzowego; termin ten jest zwykle używany w odniesieniu do wytopionego tłuszczu wieprzowego nadającego się do gotowania. Smalec liściasty pochodzi głównie z trzewnej lub miękkiej tkanki tłuszczowej z okolic nerek i schabu świni. Jako taki ma bardzo miękką, super rozlewną konsystencję w temperaturze pokojowej.
W przeciwieństwie do tego, smalec sprzedawany w blokach w większości sklepów jest wytwarzany z tłuszczu z całej świni i jest traktowany na wiele sposobów, w tym przez uwodornienie, w celu uzyskania trwałości w postaci półki, dezodoryzacji i utrzymywania stałej w temperaturze pokojowej. .
Jak korzystać ze smalcu do liści
Podobnie jak wszystkie rodzaje smalcu, smalec liścia ma wysoki punkt palenia, co czyni go doskonałym wyborem do smażenia, smażenia, a nawet grillowania.
Ponadto, podczas gdy smalec liściasty nie ma smaku wieprzowiny w tłuszczu, ma delikatną nutę subtelnej, delikatnej mięsności, której nie ma uwodorniony smalec. Smalec z liści jest więc dobrym wyborem, gdy chcesz tego wysokiego punktu palenia, ale nie chcesz, aby końcowy produkt smakował jak wieprzowina. Dwa przykłady, które zapadają w pamięć: smażenie domowych pączków i robienie domowych frytek .
Ze względu na naturalną zawartość wilgoci i łagodny smak, smalec liściowy jest szczególnie ceniony przez piekarzy za wykorzystanie do produkcji aromatycznych i łuszczących się ciast. Tak, skorupy ciasta.
Prawdziwi smalec może nawet zdecydować się na smalcu liściastym na chlebie. Dodaj kroplę soli, a zobaczysz, dlaczego jest to powszechna praktyka w niektórych regionach świata.
Natomiast smalec z liści nie jest dobry na wszystko. Jego miękka konsystencja sprawia, że jest to kiepski wybór w przypadku smażenia .
Gdzie szukać smalcu liściowego
Nie ma sensu kłamać, smalec liściowy może być trudny do wyśledzenia. Będziesz miał szczęście w małych sklepach mięsnych, gdzie mogą je wytwarzać i sprzedawać.
Jak zrobić smalec z liści
Renderowanie własnego jest całkiem proste, jeśli możesz znaleźć tłuszcz (ponownie możesz potrzebować specjalistycznego rzeźnika, aby znaleźć go na sprzedaż), i istnieją dwa główne sposoby, aby to zrobić.
1. Metoda mokra . Umieść trzewny tłuszcz wieprzowy w garnku z odrobiną wody i doprowadzaj do wrzenia, zredukuj do gotowania na wolnym ogniu i gotuj, aż tłuszcz stapi się w wodzie. Pozwól się ochłodzić i zlej smalec.
2. Metoda sucha . Umieść tłuszcz w garnku lub patelni na kuchence na średnim ogniu lub w piekarniku 350F i gotuj, aż tłuszcz się roztopi (wszelkie kawałki skóry lub mięsa staną się brązowe, chrupiące i bardzo śliczne).
Smalec na mokro będzie miał bardziej neutralny smak, a smalec wytapiany na sucho będzie miał brązowy odcień i ma lekko ugotowany smak. W obu przypadkach wiedz, że wytopiony smalec to dziwaczny romans.
Przenieść smalec do pojemnika z zamykaną pokrywką i przechowywać, schłodzony, przez okres do miesiąca.