7 Wspólne błędy kulinarne, które mogą zepsuć stek
Od zaniżania sezonów do rozgotowywania, można popełnić wiele błędów, które zrujnują Twój stek. Zanim położysz tę wspaniałą kęs mięsa na grillu, upewnij się, że nie zamierzasz zrobić jednego z tych typowych błędów związanych z grillowaniem steków.
01 z 07
Jesteś tego niezadowolony
W latach 80. problemy zdrowotne skłoniły Amerykanów do ograniczenia spożycia soli. Również w tym czasie czerwone mięso wypadło z łaski z podobnych powodów. Teraz stek powraca, ale całe pokolenie zapomniało, jak go przyprawić.
Na szczęście sól koszerna ułatwia to. Gruboziarniste granulki są idealnie dopasowane do czubków palców, a ich rozmiar jest zbyt duży, by można się było z łatwością rozluźnić, jeśli jest ich zbyt wiele na pokładzie.
Pamiętaj, że stek powinien mieć grubość 1½ cala. Można tylko przyprawić powierzchnię, podczas gdy każdy kęs składa się z powierzchni i wnętrza. Dlatego potrzebujesz wystarczająco soli na zewnątrz, aby przyprawić cały łyk.
Właściwy sposób: Skosztuj obficie steku koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem .
02 z 07
Dźgnąłeś to
Kiedy zdecydowaliśmy, że nasze steki mogą być traktowane jak poduszeczki? Być może obraz kawałka mięsa, przebity na rożnie i smażony nad otwartym ogniem, przemawia do naszych prymitywnych jaźni. A może wszechobecna praktyka grillowania steków na szaszłykach przekonała nas, że nakłuwanie mięsa jest normalne.
Ale to pomyłka i może przybierać różne formy, od użycia ostrych narzędzi, takich jak widelce, do obracania steków podczas grillowania, do dobrze intencjonalnego, ale równie błędnego użycia termometrów odczytywanych natychmiastowo podczas gotowania (nie mówiąc o nieobliczalnej praktyce krojenia steku otwartego w celu sprawdzenia, czy jest on biały).
Niezależnie od przypadku, uprzejmie zaprzestać. Jest już martwy - nie ma potrzeby go ponownie dźgać. Za każdym razem, gdy przekłuwasz stek, powodujesz jego soki krwotoczne. A potem zastanawiasz się, dlaczego jest sucho.
Właściwy sposób: użyj szczypiec, aby zamienić stek i sprawdź, czy jest on w porządku, naciskając kciukiem .
03 z 07
Gotowałeś to prosto z Iceboxa
Stek musi być gotowany szybko, w wysokiej temperaturze, przez możliwie krótki czas. Im dłużej stek spędza nad ogniskiem, tym trudniej mu to zrobić. Dlatego tak ważne jest, aby nie wrzucać lodowatego steku na grill. Zimny stek wymaga więcej czasu niż gotowanie w temperaturze pokojowej. Te dodatkowe minuty dają mocniejszy, bardziej suchy stek, ponieważ białka w mięśniach stają się jędrniejsze, a dodatkowe soki odparowują.
Jest jeszcze jeden czynnik, bardziej znaczący, gdy gotujesz na żeliwnym patelni zamiast na grillu, ale co ważne: zimny stek będzie schładzał patelnię, a czas potrzebny, by powrócił do swojej wcześniejszej temperatury, to więcej czasu stek jest wystawiony na działanie ciepła, co z kolei sprawia, że jest ono twardsze.
Właściwy sposób: Pozwól, aby twoje steki osiągnęły temperaturę pokojową przez 20 do 30 minut przed gotowaniem.
04 z 07
Rozgotowałeś to
Stwierdzenie, że dobrze zrobione steki są kwestią "preferencji", to przyznanie ważności niemal każdej tak zwanej "preferencji", jaką ludzki umysł może sobie wyobrazić. A gdzie narysować linię? Czy jedzenie bawełny jest kwestią preferencji? A może trociny? Lub piasek?
To oczywiste, ale celem gotowania i jedzenia steków jest czerpanie przyjemności. Powinno smakować dobrze i być przyjemnym do żucia i połykania. Jeśli celem jest samo pożywienie, istnieją o wiele wydajniejsze i bardziej opłacalne sposoby zapewnienia organizmowi pożywienia.
W ten sposób można bez wahania powiedzieć, że gotowanie steku w dowolnym miejscu po medium jest poważnym błędem. Jeśli zrobi się to przez przypadek, można go usprawiedliwić, ale jeśli jest to celowe, stanowi kulinarne zranienie najniższego rzędu.
Właściwy sposób: Gotuj steki średnio rzadkie . Wnętrze średnio-rzadkiego steku będzie przeważnie różowe, z odrobiną czerwieni w środku i temperaturą wewnętrzną między 130F a 140F.
05 z 07
Twój grill nie był wystarczająco ostry
Jest to analog do pozycji 3 powyżej i te same kwestie mają zastosowanie, ponieważ chłodny grill powoduje takie same problemy jak zimny stek, a mianowicie dłuższy czas gotowania. Twój grill musi być gorący . Usłyszysz miłośników grilla rozmawiających w kategoriach średniego grilla, średnio-wysokiego i tak dalej. Na stek musi być wysoki, co oznacza co najmniej 450F. Jeśli korzystasz z grilla gazowego, to sprawia, że rzeczy nieco łatwiej, ponieważ można regulować temperaturę za pomocą pokrętła. Niektóre grille węglowe mają wbudowane termometry, które również mogą być pomocne. Mówiąc ogólnie, grill węglowy potrzebuje dużo paliwa i dużego przepływu powietrza, więc otwarcie otworów wentylacyjnych zmaksymalizuje temperaturę.
Łatwym sposobem na sprawdzenie temperatury grilla jest goła ręka. Nie, nie dotykaj tego. Po prostu trzymaj rękę trzy cale nad rusztem grilla i odliczaj sekundy. W przypadku steków nie powinno być możliwe policzenie ostatnich dwóch sekund ("jeden-hipopotam, dwa-hipopotam").
Właściwy sposób: Upewnij się, że grill jest rozgrzany do wysokiej temperatury lub pomiędzy 450 a 500F.
06 07
Nie spocząłeś
Oto kolejny doozy: zdejmowanie stek z grilla i cięcie w nim. Dzięki temu praktycznie zagwarantujesz, że Twój stek nie będzie soczysty. To dlatego, że stek potrzebuje czasu na odpoczynek .
"Odpoczynek" to termin naukowy pozwalający stekowi usiąść przez kilka minut pomiędzy zdejmowaniem go z grilla i serwowaniem go. Jest to ważny krok, ponieważ określa różnicę pomiędzy soczystym stekiem a niesoczystym. Stek składa się z maleńkich komórek, a każda komórka jest wypełniona sokiem. Kiedy grillujesz stek, komórki te kurczą się, a soki spieszą do środka steku. Jeśli odetniesz je od razu, wszystkie te soki wyleją się na twoją deskę do krojenia lub talerz. Ale jeśli poczekasz pięć minut, komórki te powrócą do poprzedniego kształtu i soki powrócą. Więc kiedy się ugryziesz, soki będą w ustach, a nie na talerzu.
Właściwy sposób: stek musi odpocząć przez pięć minut z grilla przed podaniem go. Jeśli pokryjesz go folią w tym czasie, to pomoże utrzymać ciepło.
07 z 07
Smażyłeś niewłaściwy rodzaj steku
Słowo do mądrych: Tylko dlatego, że naklejka na paczce z mięsem, która mówi "Świetne do grillowania!" niekoniecznie oznacza, że jest świetny do grillowania.
W dzisiejszych czasach konsumenci stają przed proliferacją kawałków mięsa z dołączonym słowem "stek", od steków z ostrzami i stek z chuck do steku Denver w stylu brzoskwiń i steku z Sierra. Ale czym są te steki?
W ciągu ostatnich kilku lat producenci mięsa odkryli, że dzięki nowatorskiemu rozcięciu tusz wołowych mogą wyizolować pewne mięśnie, które w dawnych czasach skończyłyby się jako mięso gulaszowe lub mielona wołowina i wprowadzać je do obrotu jako " steki. "
Niektóre z nich, jak stek z Denver , nie są w połowie złe. W innych przypadkach, powiedzmy, że jest powód, dla którego zostały użyte do gulaszu. Ale skąd masz wiedzieć, który jest który?
Odpowiedź brzmi, że najlepsze steki do grillowania pochodzą z krótkich loin lub prymitywnych żeber. Rozmawiamy o twoich stekach z ribeye , nowojorskim , polędwicy , T-bone i porterhouse.
Właściwy sposób: Trzymaj steki z napisem "rib" lub "loin" lub "strip" w ich nazwach.