Słowo macerat w gotowaniu oznacza, że jedzenie wchłania płyn, aby wchłonąć smak. Innym terminem oznaczającym to samo jest "marynowanie". Ale jest jeszcze inna różnica.
Co znaczy Macerate?
Macerat jest zwykle używany do opisywania puszczania owoców w likierze. Technicznie, słownikowa definicja tego terminu brzmi: "pozwól się stać miękkim przez moczenie w cieczy". Pokarmy, które są "marynowane", z reguły obejmują mięso, takie jak kurczak, stek i wieprzowina.
Podczas przygotowywania deserów, takich jak drobiazgi lub sosy owocowe, produkty spożywcze są zwykle macerowane. Owoc staje się bardziej miękki i pochłania aromat moczystej cieczy. Suszone owoce tupią trochę, a brzegi świeżych owoców rozpuszczają się lekko.
Jak zmiażdżyć owoce
Można również macerować owoce, po prostu posypując je granulowanym cukrem. Najlepsze owoce w tej metodzie są miękkie, takie jak jagody, truskawki, banany lub pomarańczowe segmenty. Cukier rozbija ściany komórkowe na powierzchni owoców, przez co wilgoć przenika. Płyn, który wynurza się z owoców, łączy się z cukrem, tworząc syrop. Cukier można łączyć z płynem, aby dodać słodkości owocowi i przyspieszyć proces maceracji.
Większość maceracji odbywa się szybko, w ciągu kilku minut. Miękkie owoce, takie jak maliny i truskawki, wymagają tylko około 5 minut, aby stać się miękkie, a inne owoce, takie jak czereśnie lub suszone owoce, mogą zająć całą noc, aby wchłonąć płyn, aby zmienić ich teksturę.
Macerating Liquid
Wybierz ostrożnie płyn macerujący. Możesz użyć soku z owoców cytrusowych, takiego jak sok cytrynowy lub pomarańczowy, lub likierów takich jak Grand Marnier (o smaku pomarańczowym), Cointreau , Chambord (likier malinowy) lub Creme de cassis lub likier kawowy. Rum lub burbon dodają o wiele mocniejszego smaku zmacerowanym owocom, a te składniki w rzeczywistości zachowują owoce.
Zamiast granulowanego cukru, pomyśl o użyciu brązowego cukru, cukru pudru, miodu lub syropu klonowego. Przyprawy takie jak imbir i cynamon można również dodać do zmacerowanych owoców, a także można dodać zioła, ocet, imbir lub wyciągi smakowe, takie jak wanilia lub mięta.
Wzmacnianie smaków
Kiedy decydujesz się na macerację owoców, pomyśl o smakach, które chcesz wydobyć. Truskawki lub maliny byłyby smaczne, zmielone w odrobinie cukru, z odrobiną soku z cytryny, skórki z cytryny i framboise, czyli likieru malinowego. Macerować pestki i czereśnie w niektórych miód, wraz z wanilią, octem balsamicznym i cynamonem. Brzoskwinie można macerować w soku z cytryny i cukrze.
Podawaj zmacerowane owoce przez lody lub plasterki ciasta funtowego lub aniołowego. Mogą być podawane również jako sos, w połączeniu z grillowanym kurczakiem lub rybą.