Duck a L'Orange to prawdopodobnie jeden z najbardziej kopiowanych francuskich przepisów wszechczasów. Naczynie po raz pierwszy zyskało sławę w 1960 roku i kiedy kuchnia francuska stała się ogromnie popularna w Ameryce, częściowo dzięki tej słynnej recepturze. Przepis przedstawia pieczoną pierś z kaczki oszkloną słodko-pomarańczowym sosem i od dziesięcioleci jest popularnym sposobem gotowania kaczki.
Orange pasuje dobrze do kaczki, ponieważ cytrusy przecinają każdą fattiness, ale pozostaje słodka, w przeciwieństwie do cytryny. Ta wyrafinowana potrawa jest doskonałym dodatkiem do menu imprezowego i romantycznych kolacji. Łatwy sos można przygotować z wyprzedzeniem, a kaczkę można wypróbować tuż przed podaniem.
Zawsze używaj najtwubszych piersi kaczki, które możesz znaleźć. Są one często nazywane kaczym magretem po francusku i mają dobrą warstwę tłuszczu, tak ważną w utrzymywaniu wilgotności mięsa i dodawaniu tonów smakowych.
Nie unikaj tłuszczu. Wiele z nich powstaje w kuchni i można go wykorzystać w wielu innych przepisach, w tym w klasycznym Pommes Sauté .
Co będziesz potrzebował
- ¼ cup granulowanego cukru
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki octu sherry
- 1½ szklanki soku pomarańczowego
- 2 łyżki szalotki, mielone
- 1 ½ filiżanek
- zapas kurczaka
- 4 pomarańcze, sekcje wycięte z membran
- 2 połówki piersi kaczki, doprawione solą i pieprzem
- ¼ szklanki zimnego niesolonego masła
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
Jak to zrobić
Przygotowanie sosu pomarańczowego:
Gotuj cukier i wodę przez kilka minut, aż syrop zacznie karmelizować i uzyska złotobrązowy kolor. Dodaj ocet, sok, szalotki i bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się do nieco mniej niż kubek.
Pokrój masłem na małe kawałki i dodaj je do patelni z 1 łyżką pomarańczowej skórki. Potrząśnij patelnią na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zostanie włączone do sosu.
Wymieszaj pomarańczowe sekcje.
Sos jest już gotowy i można go schłodzić i przechowywać do momentu przygotowania piersi kaczych lub odłożyć na bok i kontynuować gotowanie piersi.
Przygotowanie i gotowanie piersi z kaczki:
Osusz piersi ręcznikami papierowymi. Przetnij tłuszcz na piersi ostrym nożem, aby stworzyć krzyżyk. Pomoże to uwolnić tłuszcz, a tłuszcz będzie chrupiący podczas gotowania. Posyp stronę mięsa i tłuszcz drobną solą morską i pieprzem.
Podgrzej patelnię na dużym ogniu. Szybko rozprowadź pierś z kaczką po obu stronach, a następnie ugotuj kaczkę przez około 9 do 11 minut z każdej strony.
Zdejmij piersi z patelni i połóż je na ciepłym talerzu. Przykryj je papierowymi ręcznikami i pozostaw je na 5 minut. Pomaga to zmiękczyć kaczkę po ugotowaniu.
Rozgrzej sos. Umieść kaczkę na gorącym talerzu, w całości lub starannie pokrojonym w plasterki. Przełóż sos na nich. Udekoruj płytkę pozostałą skórką pomarańczową i natychmiast podawaj Pommes Sauté i zieloną fasolkę .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 580 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sód | 127 mg |
| Węglowodany | 91 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 7 g |