Niektóre pokarmy - trufle, kawior, wołowina Kobe - symbolizują luksus, a jeśli jest napój, który uchwyci i uosabia tę samą jakość, musiałby to być szampan.
Pomysł zrobienia sosu z szampanem wywołuje wyobrażenia o jawnej dekadencji - jak posypanie płatkami złota na czekoladowym torcie.
Ten przepis wymaga około pół szklanki szampana, więc jest to również świetny sposób na wykorzystanie resztek szampana, które moglibyście zostawić po świętowaniu.
Ale nie ma powodu, żebyś nie mógł tego zrobić za dawnych czasów.
Co to za okazja? zapytają, kiedy usłyszą, że otworzysz butelkę szampana. Och, chciałem zrobić dla ciebie coś wyjątkowego, odpowiesz, a dzięki temu zdobędziesz ich serca, zanim jeszcze zasmakują kurczaka.
Zawsze lubię przypominać ludziom, że przy gotowaniu z winem należy korzystać z najlepszych rzeczy, na które można sobie pozwolić, lub przynajmniej czegoś, co lubicie pić.
W tym przypadku polecam szampana odmiany Brut, która ma najmniej słodyczy.
Na koniec napisałem ten przepis z gotowanymi piersiami bez kości i bez skóry . Będziesz chciał użyć filetów piersiowych, które mają od 4 do 6 uncji, a nie olbrzymich 12-uncjowych połówek piersi, które sprzedają w tych dniach. Jeśli znajdziesz wszystko, co wielkie, możesz je sam ułożyć, kładąc je płasko na desce do krojenia i krojąc je w połowie poziomo.
Ale jeśli nie lubisz gotowanego kurczaka, możesz również spłaszczyć piersi, pogłębić je w przyprawionej mące i podsmażyć . Lub nawet pieczone w piekarniku kawałki kurczaka na żeliwnym patelni. Kwasowość szampana, słoność prosciutto i kremowość sosu doskonale dopełnią kurczaka bez względu na wszystko.
Spróbuj podawać go na łożu z tłuczonych ziemniaków z czosnkiem lub z tymi pieczonymi ziemniakami z paluszkami .
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie filety z piersi kurczaka (około 4 do 6 oz każdego), bez kości i bez skóry
- 1/2 szklanki posiekanej marchwi
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1/2 szklanki pokrojonego selera
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szalotki, obrane i drobno posiekane
- 4 plasterki prosciutto (cienkie jak papier), drobno posiekane
- 2 łyżki niesolonego masła, w kostkach
- ½ szklanki suchego szampana
- ½ szklanki ciężkiego kremu
- ¼ cup świeżych liści estragonu
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Umieść piersi z kurczaka na dnie dużego garnka zupy lub rondla. Przykryj zimną wodą i dodaj sól, marchew, seler i cebulę.
- Doprowadzić kociołek do wrzenia, a następnie obniżyć do gotować. Gotować bardzo delikatnie przez 10 minut, następnie wyłączyć ciepło, szczelnie przykryć garnek i pozwolić kurczakowi usiąść w gorącej wodzie przez około 15 minut. Zdejmij piersi, osusz je i odłóż na bok, aby lekko się ochłodziły podczas przygotowywania sosu.
- Podgrzewać patelnię z gęstym dnem na średnim ogniu przez minutę, następnie dodać oliwę i podgrzewać przez kolejne 30 sekund. Dodaj szalotki i podsmażaj, aż lekko przezroczyste, około 3 minut. Dodaj prosciutto i smaż przez kolejną minutę.
- Dodaj szampana do garnka, doprowadzaj do wrzenia i pozwól mu zmniejszyć się przez około dwie minuty. Dodaj śmietanę, ponownie doprowadzaj do delikatnego wrzenia, a następnie podgrzej ogień i gotuj przez kolejne dwie minuty.
- Dodaj kurczaka i estragon na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę lub do momentu, aż kurczak się podgrzeje i sos będzie intensywnie bulgotał przez kilka chwil. Teraz usuń kurczaka i ułóż na talerzach. Wlać masło do sosu i doprawić do smaku z koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Udekoruj kurczaka obficie sosem i natychmiast podawaj.