Fatback, znany również jako fatback, to, jak się wydaje, tłuszcz z tyłu świni. Jest to "twardy tłuszcz", który można posiekać i zmielić. Jako taki, fatback jest kluczowym składnikiem wielu kiełbas, aby dodać smak i soczystość. Dodatkowa grubość tłuszczu dodaje kiełbaskom to, co sprawia, że kiełbasy mają bogaty smak i konsystencję.
Jak korzystać z Fatback
Chociaż grubas jest solidny w temperaturze pokojowej, łatwiej jest go posiekać lub zmielić, jeśli jest dobrze schłodzony - nawet szybkie 15-minutowe zatrzymanie w zamrażarce może pomóc zachować jego kształt podczas pracy z nim, zwłaszcza podczas mielenia go na kiełbasę.
Uwaga: Przygotowując kiełbasę, najlepiej posiekać tłuszcz i mięso, włożyć kawałki do zamrażarki na 10 - 15 minut i zmielić je razem - sam grubas jest bardziej skłonny do zatrzymania talerzy szlifierskich.
Fatback można dodać do każdej potrawy, używając mielonego mięsa dla dodatkowego smaku i wilgotności. Może dodawać soczystości burgerom, farszom mięsnym i farszom, a także innym potrawom z mielonego mięsa. Należy jednak pamiętać, że tłuszcz z powrotem ma dość wysoką zawartość wody. Może to pomóc w soczystym czynniku, ale może również powodować skurcz w takich przedmiotach, jak hamburgery lub chleby mięsne, jeśli używa się zbyt dużo tłuszczu lub danie jest rozgotowane.
Jaka jest różnica między Fatback i Smalcem?
Fatback to tłuszcz wieprzowy od zmasakrowanej świni, natomiast smalec to tłuszcz wieprzowy, który został wytopiony - lub stopiony i napięty - przed ponownym ochłodzeniem i zestaleniem. Proces utylizacji sprawia, że smalec jest gładki i ma konsystencję gładką, z teksturą bardziej przypominającą masło, podczas gdy tłuszcz jest bardziej twardy jak mięso.
Z tego powodu, sierść i smalec, chociaż są one czystym tłuszczem wieprzowym, nie są wymienne. Dodanie smalcu do przepisu na kiełbasę zamiast tłuszczu może doprowadzić do gigantycznego bałaganu i nie ma sposobu na "ułagodzenie" tłuszczu w cieście w miejsce smalcu.
Fatback może jednak zostać stopiony, napięty i zamieniony w smalec, jeśli masz ochotę na staroświecki projekt zrób to sam.
Jeśli to zrobisz, wiedz, że musisz zachować powstały smalec w lodówce lub zamrażarce, ponieważ nie będzie on trwałym w przechowywaniu sposobem blokowania uwodornionego smalcu na sprzedaż na rynkach.
Podczas gdy słonina może być przekształcona w słoninę, wynik jest mniej ceniony niż delikatniejszy smalec liściasty z "miękkiego tłuszczu", który pochodzi z jamy brzusznej. Smalec od grubasa będzie miał bardziej zauważalny smak wieprzowiny niż smalec liściasty.
Jaka jest różnica między Fatbackem a Salt Pork?
Fatback jest czasami używany w odniesieniu do solonej wieprzowiny. Prawdziwa solona wieprzowina jest grubą solą, która została wysolona i utrwalona, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia. Sól wieprzowa jest ważnym składnikiem południowego gotowania, dodając smaku i soczystości do zieleni i innych potraw. Był to również standardowy przepis w pionierskich spiżarniach w XIX wieku, ponieważ był stosunkowo tani, dobrze utrzymany, dodawał smaku potrawom i zapewniał łatwy do przenoszenia tłuszcz kuchenny.