"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Stare polskie przysłowie: "Gdzie jest zupa z buraków i kapusta kiszona, jest ich mnóstwo".
Świat działa na mocy kapusty
I nie mamy na myśli ubocznego produktu jedzenia kapusty! To uniwersalne warzywo pojawia się w wielu postaciach na całym świecie - świeże i urozmaicone, gdy staje się kapustą.
Historia kapusty kiszonej
Słowo "kapusta kiszona" jest po niemiecku "kapusta kwaszona", ale nie zostało to wymyślone przez Niemców, choć jest tam niezwykle popularne.
Uważa się, że robotnicy budujący Wielki Mur w Chinach ponad 2000 lat temu zaczęli fermentować rozdrobnioną kapustę w winie ryżowym, aby ją zachować, aby mieli źródło pożywienia w czasie nieprzetworzonym. Wtedy miły gość Ghenghis Khan i jego wesoła grupa bandytów sprowadzili ją do Europy 1000 lat później.
W XVI wieku ludy germańskie rozpoczęły suszenie solą kapusty solą, by wyekstrahować wodę z warzyw i umożliwić fermentację mieszaniny, zamieniając cukry w kapuście w kwas mlekowy, który służył jako środek konserwujący. Proces pozostaje ten sam dzisiaj. Kiedy kiszona kapusta była połączona z brakiem szkorbutu u holenderskich marynarzy, kapitan James Cook, Francuzi i inni Europejczycy skakali na cześć kapusty kiszonej.
Początkujący osadnicy niemieccy i holenderscy przynieśli swoje przepisy na kiszoną kapustę do Ameryki wraz z noworocznym posiłkiem z tradycjami, jedząc wieprzowinę i kiszoną kapustę na szczęście w nadchodzącym roku.
Wschodnioeuropejskie połączenie kapusty kiszonej
Co jest w imieniu? Kapusta kiszona pod dowolną inną nazwą smakowałaby równie wspaniale. Oto, jak mówią to mieszkańcy Europy Wschodniej:
- Bułgarski- kiselo zele
- Chorwacki-serbski- kiseli kupus
- Czesko-kysané zelí
- Łotewski - skābi kāposti
- Litewski - rauginti kopūstai
- Polsko- kiszona kapusta
- Rumuński - varza murata
- Rosyjski-kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ukraiński, węgierski- savanyú káposzta
W dawnych czasach, zwykle w listopadzie, rodziny z Europy Wschodniej przygotowywały się do zimy, wkładając kilka beczek z kiszoną kapustą. W zależności od wielkości rodziny i wielkości kapusty klan mógłby fermentować aż 300 całych głów kapusty w drewnianych beczkach. Od czasu do czasu wraz z solą dodawano przyprawy, takie jak kminek, wino lub inne warzywa.
Pod koniec XIX wieku kapusta została posiekana przed umieszczeniem w zadaszonych naczyniach. Jeśli rodzina nie mogła sobie pozwolić na własne narzędzie niszczenia, handlarz poszedł od drzwi do drzwi i wykonał tę usługę za opłatą. Moja pięciometrowa babcia wykonała wszystkie swoje strzępienia za pomocą ostrego noża i mocnego ramienia, i nauczyła córkę, moją matkę, aby zrobiła to w ten sposób, który przekazał mi tę technikę. Przyznaję jednak, że obecnie korzystam z robotnika.
Po sfermentowaniu kapusty zgodnie z upodobaniami gospodarstwa domowego, przechowywano ją w chłodnym miejscu, a gospodyni domowa wyciągała tyle, ile potrzebowała z garnka lub beczki, i przygotowywała ją głównie z wieprzowiną, jeśli była dostępna lub po prostu zwykła, gdy czasy były chude. i brak pieniędzy.
Przepisy na kiszoną kapustę
- Przepis na groch i kapustę
- Przepis Kiszonej kapusty
- Serbski przepis na sarmę
- Pierogi i kapusta kwaszona Nalesniki
- Noodles and Kraut Recipe
- Przepis na gulasz Huntera
- Przepis na wędzoną kiełbasę i kapustę
- Przepis na zapiekankę Smigus-Dyngus
- Więcej przepisów na kiszoną kapustę
The Fremont Sauerkraut Company
W roku 1905 Allen Slessman połączył kilku producentów kiszonej kapusty z Wielkich Jezior, by utworzyć The Fremont Company, która istnieje do dziś w Fremont w stanie Ohio. Prowadzi ją jego wnuk, Richard Smith i prawnukowie, Chris Smith i Katie Smith. Pakiety firmy pod markami Franka, SnowFloss i Deutsche Kuche.
Firma dostarcza 25 000 ton świeżej kapusty od 12 lokalnych rolników od lipca do listopada, zwanej sezonem kapusty kiszonej. Jedna głowa kapusty może ważyć nawet 20 funtów. Fremont przetwarza 400-600 ton kapusty dziennie i produkuje 150 000 (14 uncji) puszek dziennie, nie wspominając o workowanych, beczkowych i większych puszkach kiszonej kapusty.
Proces jest taki sam, jak w przypadku domowego konserwowania, tylko na większą skalę. Rozdrobniona kapusta jest solona i może fermentować przez 4 do 6 tygodni, chociaż kapusta może być przechowywana nawet do roku przed konserwą.
Kiedy degustatorzy uznają, że krajek jest gotowy, jest on wysyłany do pokoju konserwowego, w którym jest on wypuszczany do puszek, pokrywany i przetwarzany parą o temperaturze 180 stopni, schładzany i etykietowany oraz pakowany w pudełku w celu wysyłki.
Dwufuntowe plastikowe torebki krauta nie są przetwarzane pod parą, więc mają środki konserwujące i muszą być przechowywane w lodówce. Ten kraut ma wyraźniejszą konsystencję niż konie w puszkach.
Firma Fremont wprowadziła w 2001 r. Jednorazowe opakowania krautów do hot doga i innych aplikacji i jest jedyną firmą w USA, która to robi.
Kiszona kapusta jest lepsza niż zupa z kurczaka
Poza degustacją cery dobrej, jedzenie kiszonej kapusty ma szereg korzyści zdrowotnych. Kiszona kapusta jest bogata w witaminy i minerały, wzmacnia układ odpornościowy, równoważy bakterie w przewodzie żołądkowo-jelitowym, może być grypą przeciw grypie, a jej właściwości przeciwutleniające są uważane za zwalczające raka.
Super Star Food
Kiedy Heidi Klum, niemiecka supermodelka i gospodarz "Project Runway" została poproszona o to, co przypisała jej sukcesowi, powiedziała "Zupa z kiszonej kapusty". Mówi, że przepis jej babci zachował jej szczupłą sylwetkę. Nie jest sama. Rosyjska supermodelka Anna Azarova cytuje również kiszoną kapustę jako ulubione jedzenie.