Wino z mięsem Boston Butt ** oparte jest na francuskim Daeszu (gulasz), ale nie chciałem gulaszu. Byłem spragniony pieczonego tyłka do grania w gry. Tak, wiem, że to brzmi trochę dziwnie, ale chciałem, żeby zamiast pieczonych kawałków typowych dla daube wolałem gotować całą pieczeń. Niemniej jednak, podobnie jak daube, zacząłem od marynowania mięsa przez 24 godziny w czerwonym winie, posiekanych warzyw ( mirepoix ), świeżych ziół i przypraw. Mięso następnie powoli gotuje się w marynacie w niskiej temperaturze - używam holenderskiego piekarnika w piekarniku, ale można też użyć powolnej kuchenki. Będziesz miał resztki, ale to jest to, co kocham w tym daniu i to, że pięknie je zamrażają.
Co będziesz potrzebował
- 2/3 butelki czerwonego wina (ja wolę Zinfandel)
- 2 gałązki rozmarynu (zwinięte między dłońmi)
- 2 gałązki tymianku (toczone między dłońmi)
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki jagód jałowca (popękane *)
- 2 łyżeczki pieprzu (popękane *)
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżka skórki pomarańczowej
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 1 marchewka (posiekana)
- 1 łodyga selera (posiekane i liściaste-zielone zarezerwowane)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 3 1/2 do 3 funtów kości w kolbie Boston (lub na ramieniu wieprzowiny **)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub tłuszczu z boczku lub smalcu)
Jak to zrobić
- Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem wieprzowiny (w tym selera naciowego) w 1-galonowej torbie zapinanej na suwak. Potrząśnij (ostrożnie), aby połączyć składniki. Dodaj wieprzowinę i marynuj przez co najmniej 24 godziny w lodówce.
- Co 4 godziny (pomiń to podczas snu) wyjmij z lodówki, ponownie miksuj i zmień położenie lodówki, aby upewnić się, że całe mięso zostanie poddane marynacie.
- Na cztery godziny przed podaniem należy podgrzać piekarnik do 250 stopni, jeśli używa się pieca holenderskiego lub wysokiej, jeśli używa się powolnej kuchenki. Usuń mięso z torby (zachowując marynatę) i osusz. Dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzać olej lub tłuszcz w piecu holenderskim na średnim ogniu. Pieczeń brunatna ze wszystkich stron. Dodać marynatę, doprowadzić do wrzenia i zeskrobać rumiane kawałki. Uwaga: płyn powinien dostać się w połowie wysokości pieczeni, jeśli nie dodać więcej wina.
- Jeśli używasz powolnej kuchenki, rozgrzej olej lub tłuszcz na dużej ciężkiej patelni na średnim ogniu. Pieczeń brunatna ze wszystkich stron. Umieść pieczeń w kuchence. Dodać marynatę do patelni, doprowadzić do wrzenia i zeskrobać brązowe kawałki ( lubić ). Dodaj do kuchenki. Uwaga: płyn powinien dostać się w połowie wysokości pieczeni, jeśli nie dodać więcej wina.
- Gotuj 4 godziny. Usuń z garnka i niech pieczeń reszta pokryte folią.
- Wybierz marynaty z liści laurowych, rozmarynu, tymianku i zielonego selera.
- Pokrój mięso na duże kawałki (będzie zbyt delikatny, aby pokroić). Skropcie z gotowania au jus i podawajcie z chrupiącym chlebem.
Resztki: dodaj rozdrobnione mięso do pozostałego sosu. Podawaj roztrzaskane ziemniaki, polentę lub ryż. Lub zrobić ekwiwalent francuskiej kąpieli przez ogrzewanie, a następnie farsz w kok hoagie.
* Uwaga 1: Rozdrobnij jagody jałowca i ziarna pieprzu, umieszczając w małej torbie na suwak i waląc młotkiem, ciężką patelnią lub nawet pustą butelką wina (uważaj na ostatnią).
** Uwaga 2: Boston butt jest w rzeczywistości cięciem ramion. To się nazywa "tyłek", ponieważ wcześniej był on suszony i pakowany w drewniane beczki (niedopałki) do wysyłki. I chociaż 3 1/2 funta może wydawać się dużo mięsa, to nie w tym przypadku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1042 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 56 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sód | 2229 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 100 gramów |