Jak gotować idealnego kotleta wieprzowego na grillu

01 z 08

Jak gotować idealnego kotleta wieprzowego na grillu

Kotlety wieprzowe są idealne do gotowania na grillu gazowym lub węglowym. Ta metoda zajmuje od początku do końca 2 1/2 godziny. Solanka trwa około 2 godzin, a czas gotowania zajmuje około 30 minut.

Co będzie potrzebne:

• Kotlety wieprzowe *
• Grill ( węgiel lub gaz )
• Paliwo do grilla
• Niezawodny termometr do mięsa
• Pędzel do fastryg
• Sól
• Cukier
• woda
• Ścinanie kotletu wieprzowego (patrz krok 3)
• Kotlet schabowy (patrz krok 4)
• Folia aluminiowa

* Kotlety żeberka są świetną opcją, ponieważ są wieprzowe odpowiedniki stek z wołowiny żeber. Połączenie mięsa i tłuszczu na dobrym kawałku kości sprawia, że ​​jest to najlepszy kotlet schabowy. Jednak każdy kotlet schabowy o grubości 1 cala doskonale sprawdzi się w tej metodzie.

Przycinamy kotlety wieprzowe z dowolnych dużych kawałków tłuszczu, aby zmniejszyć oparzenia podczas grillowania. Nie usuwaj całego tłuszczu, tylko duże sekcje.

Zanim zaczniesz, przeczytaj w pełni wskazówki. Gdy kotlety są solone, spraw, by przyprawa pocierała i glazurowała, aby były gotowe w razie potrzeby.

02 z 08

Pierwszy krok: solenie

Solanka to roztwór wody morskiej, który przenika mięso; dodaje dodatkowej cieczy, powodując bardziej soczyste mięso. Solenie sprawia, że ​​różnica między suchym i pozbawionym smaku kotletem a soczystym, smacznym kotletem wieprzowym

Co jest potrzebne do solanki:

• 4 szklanki (950 ml) zimnej wody
• 1/4 szklanki (60 ml) soli kuchennej
• 1/4 szklanki (60 ml) cukru
• Duży, niereaktywny pojemnik

Ogólna zasada dla solanki to 1 łyżka soli i cukru na 1 szklankę wody. Cukier równoważy sól, uniemożliwiając jej zbyt słone smakowanie.

Połączyć składniki solanki w dużym pojemniku i mieszać do wymieszania. Dodaj kotlety wieprzowe i przykryj. Przechowywać w lodówce przez 2 godziny. Możesz dodać do solanki wszelkie zioła lub przyprawy; spowoduje to lekkie wzmocnienie solanki, ale nie pokona naturalnego smaku białka. Po dwóch godzinach wyjmij kotlety wieprzowe z solanki i dokładnie spłucz, aby usunąć dodatkową sól z powierzchni. Owiń wieprzowinę suchą ręcznikiem papierowym.

03 z 08

Przyprawa idealnego kotleta wieprzowego

Rozgrzej grill. Jeśli korzystasz z grilla węglowego, zapal węgiel. Jeśli używasz gazu, zapal przynajmniej dwa palniki na górze i pozwól grillowi rozgrzać się na 10 minut. Jeśli to możliwe, utrzymuj jedną część grilla w chłodzie, aby móc przesuwać kotlety wieprzowe w razie zaostrzenia podczas gotowania.

Solanka ulepszyła kotlet schabowy i lekko je przyprawia. Pocieranie przypraw doda dodatkowe smaki. Najlepiej używać drobnego mielenia przypraw; duże kawałki ziół odpadną podczas grillowania. Nie ma potrzeby dodawania soli do pocierania, ale zaleca się stosowanie pieprzu czarnego.

Pocałuj sugestię:

• 1 łyżka stołowa papryki
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki proszku cebuli
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej musztardy (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka łagodnego chili w proszku (opcjonalnie)

Połącz wszystkie składniki, wymieszaj całkowicie i nałóż równo na obie strony kotletów wieprzowych.

04 z 08

Przygotuj glazurę wieprzową

Przeszklenie kotletu dodaje słodkiego posmaku powierzchni, tworzy lekką skórkę i zapobiega wysuszaniu kotletów. Idealnie, glazura powinna być prosta ze słodkim elementem, aby poprawić ostateczne smaki.

Przygotowanie glazury wymaga stałej uwagi, ponieważ cukry szybko się palą. Prosty przepis na glazurę zawiera:

• 1 szklanka galaretki jabłkowej
• 1/4 szklanki suchego białego wina
• 2 łyżki musztardy Dijon

Połącz wszystkie składniki w rondelku i podgrzej, jednocześnie mieszając. Polewę należy całkowicie wymieszać przed użyciem na kotletach wieprzowych.

05 08

Gotowanie na grillu

Kotlety wieprzowe gotują się szybko, dlatego ważne jest, aby trzymać się blisko grilla i zwracać uwagę na mięso. Zacznij od grilla tak gorącego, jak to tylko możliwe.

Umieść kotlety na grillu, równomiernie rozmieszczone bezpośrednio nad ciepłem. Zamknij pokrywę. Po około 1 do 2 minut otwórz pokrywkę, obróć je o 45 stopni i zamknij grill. Obrót daje im kreskowy wzór kreski. Kotlety powinny być rumiane, ale nie spalone. Jeśli dojdzie do zajarzenia w grillu , przesuń je do nieużywanej części grilla podczas obracania.

06 08

Przerzucanie kotletów wieprzowych

Po kolejnej minucie lub dwóch otwórz pokrywkę i sprawdź stan. Powinny być dobrze zarumienione, z dobrym grilowaniem po gotowanej stronie. Kotlety wieprzowe powinny wyglądać szaro wzdłuż boków mięsa i nadal surowe na wierzchu. W tym momencie odwróć je i powtórz proces od ostatniego kroku, obracając o 45 stopni po minucie lub dwóch. Gdy cała powierzchnia zostanie ugotowana, czas na nałożenie glazury. Wypoleruj je szybko, obracając kotlety wieprzowe w razie potrzeby, aby glazura mogła gotować na mięsie bez jego przypalenia.

07 z 08

Kontrola temperatury

Niezawodny termometr do mięsa jest konieczny podczas grillowania. Po przeszkleniu powinny być bliskie ukończenia. Wieprzowina jest gotowana w temperaturze wewnętrznej 145 F / 65 C. Mięso będzie gotować przez kilka minut po wyjęciu z grilla, więc minimalna temperatura powinna wynosić 140 F / 60 C przed ich wyjęciem.

Aby sprawdzić temperaturę, podnieś kotwicę za pomocą pary kleszczy i włóż czujnik temperatury w bok, aż osiągnie środek. Testowanie od szczytu kotła nie zapewni dokładnego odczytu. Przetestuj wszystkie kawałki przed wyjęciem ich z grilla, ponieważ niektóre mogą gotować szybciej niż inne.

08 08

Idealny kotlet wieprzowy

Po wyjęciu ich z grilla luźno przykryć kotlety folią aluminiową i umieścić je w ciepłym miejscu. Powinny odpoczywać przez około 5 minut. Pozwala to na rozluźnienie mięsa, soki wracają do mięsa równomiernie i na środek kotletu, aby zakończyć gotowanie

Podawaj po 5 minutach. Ciesz się i zanotuj swoje czasy gotowania na przyszłość. Istnieje wiele różnorodności w grillu i czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju grilla.