01 z 10
Zyskaj perfekcyjnie niestabilne ciasto za każdym razem dzięki tym łatwym krokom
Molly Watson Idealna skorupa ciasta jest łuszcząca się i aromatyczna oraz łatwa w obróbce. Te instrukcje krok po kroku pokażą, jak ciasto powinno wyglądać na każdym etapie. Używamy tego przepisu na ciasto kołowy, ale metoda może być używana z dowolną receptą.
Zacznij od bardzo zimnego masła i / lub smalcu , który został pokrojony na małe kawałki i rozprowadź je na suchych składnikach, które już połączono (tutaj widzisz 1 1/4 kubka mąki i 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej, z 1 lub 2 łyżkami cukru na słodkie placki na placek z pojedynczą skórką i łącznie 7 łyżek masła i / lub smalcu).
Wskazówka : Jeśli jest gorąco lub w kuchni robi się ciepło, pociąć masło i / lub smalec na małe kawałki i włożyć je do zamrażarki na 10 minut, zanim zacznie się skórka.
02 z 10
Wmasuj masło w mąkę
Molly Watson Użyj widelca, dwóch noży, noża do ciasta lub po prostu palców do obróbki masła i / lub smalcu do mąki.
Wiele osób woli używać robota kuchennego do robienia ciasta z ciasta kruchego. Jeśli to obejmuje ciebie, spróbuj w połowie ilości masła / tłuszczu, aż mieszanina będzie wyglądać jak mąka kukurydziana, a następnie dodaj pozostałe masło / tłuszcz i puls, aż w mieszance znajdą się kawałki masła / tłuszczu w rozmiarze grochu.
03 z 10
Kukurydza z dużymi kawałkami
Molly Watson Wmasuj masło i / lub smalec w mąkę, aż cała mąka przypominać będzie mąkę kukurydzianą z jeszcze większymi kawałkami masła i / lub smalcu w mieszance, a część mąki z mąki kukurydzianej zaczyna przylegać do większych, kudłatych kawałków .
04 z 10
Drizzle Bardzo zimny płyn do ciasta z ciasta kruchego
Molly Watson Szybko myj w cieczy - najlepiej schłodzonej - której wymaga przepis. Większość przepisów na ciasto typu "crust" używa wody, ale niektóre zawierają kwas, np. Sok z cytryny lub ocet jabłkowy, aby ciasto było miękkie, a niektórzy kucharze przysięgali na wódkę (zawartość alkoholu utrudnia przepracowanie ciasta). 2 do 3 łyżek to dobra ilość dla proporcji mąki (1 1/4 kubka) i tłuszczu (7 łyżek) na pojedynczą skórkę.
05 z 10
Wymieszaj w cieście ciasto Crust Into
Molly Watson Użyj widelca, aby wymieszać płyn w cieście placka lub impulsuj procesor żywności. Nie ma powodu do paniki, ale chcesz szybko pracować, aby ciasto pozostało stosunkowo zimne. Mieszając ciasto ciasto, aż zacznie się wciągać w kudłate kawałki i odsuwa się nieco od boków miski.
06 z 10
Ciasto Pie Crust trzyma się razem
Molly Watson Delikatnie zagnieść ciasto do stałej masy. W przeciwieństwie do ciasta chlebowego, które pracujesz, aby rozwinąć gluten (białko w pszenicy, które tworzy strukturę w bochenku chleba). Kiedy robisz ciasto, chcesz rozwinąć jak najmniej glutenu. Więc jeśli chcesz, aby ciasto łączyło się w jedno, chcesz je wykonać tylko na tyle, aby to się stało. Więc kiedy "delikatnie ugniatasz" ciasto na ciasto, to tak jakby lekko wciskasz je w kulkę, idealnie ugniatając zaledwie kilka razy, dopóki nie pojawi się w kulce, jak na zdjęciu.
07 z 10
Pat Pie Crust Ciasto na dysk
Molly Watson Obróć ciasto ze skórką na kawałek plastikowego opakowania i delikatnie wklep je na dysk. Formowanie ciasta w podstawowy kształt, w który go w końcu wypuścicie, sprawi, że jego wprowadzenie będzie o wiele łatwiejsze. Zawij ciasto i schładzaj przez co najmniej 30 minut. Większość ciast będzie przechowywana do 3 dni w stanie schłodzonym lub podwójnie zapakowana i zapieczętowana w plastikowym worku, zamrożona do 6 miesięcy.
08 z 10
Umieść na powierzchni mąki
Molly Watson Umieść dysk na posypanej mąką powierzchni roboczej. Połóż dużo mąki, a następnie posyp trochę na wierzch.
09 10
Rozwałkuj ciasto
Molly Watson Rozwałkuj ciasto, uważając, aby nie naciskać na krawędzie. Obróć ciasto o 90 stopni między każdym przejściem a wałkiem, aby nie przylegało do powierzchni roboczej. Dodaj więcej mąki, aby zapobiec przywieraniu, w razie potrzeby.
10 z 10
Chill & Ready to Bake
Molly Watson Po rozwinięciu można go złożyć (papierem woskowanym lub plastikowym zawinięciem między fałdami) lub położyć na patelni do ciasta (lub dowolnym naczyniu, z którego będziesz korzystać), przed zakryciem i schłodzeniem przez co najmniej 30 minut i do nocy przed napełnianie lub pieczenie.
Ciasto na tym etapie można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Przenosząc ciasto na patelnię, pozwól ciastu opaść na krawędzie lub rogi, a nie popychając je lub szczypiąc - to pomoże zmniejszyć ilość ciasta z kurczeniem i łamaniem podczas pieczenia.
Aby uzyskać więcej informacji i wskazówek, zapoznaj się z tymi 10 poradami na temat doskonałej skorupy ciasta , a następnie wypiekaj!