Nauka o kuchni indyjskiej
W Indiach tava lub tawa to powszechnie używana patelnia w wielu kuchniach.
Znany również jako tawah thawah lub thavah, rondel jest okrągły i waha się między 8 a 12 cali. W niektórych profesjonalnych kuchniach może mieć szerokość do metra.
Korzystanie z indyjskiego Tawa
Tawa jest zwykle wykonana z żeliwa lub aluminium. Tavas są używane podobnie jak Woki w kuchni azjatyckiej, ponieważ są poruszane wokół patelni, aby mieszać smażone warzywa.
Są również wykorzystywane do przygotowania wszelkiego rodzaju pieczywa chrupkiego, od Chapati i Paratha do Dosa i Cheela. Tava może, ale nie musi mieć rączki.
Tava może być również określana jako tapa, saj lub sac. Mogą być płaskie, ale w większości mają kształt wypukły lub wklęsły i mogą być również wykonane z blachy lub stali.
Wyobraź sobie użycie obu stron patelni; w ten sposób tava jest używana w kulturach indyjskich. Jedna strona jest świetna do robienia zakwaszonych i niekwaszonych chrustów i naleśników, a także pitas, pesarattu i chapati. Tava może być również używana do smażenia potraw w Azji Południowej, gdzie używają go do gotowania chaata, pav bhaji i tawa masala. Wewnątrz można smażyć ryby, a także mięso.
Krótko mówiąc, tawa w kulturze indyjskiej jest uniwersalnym naczyniem do gotowania.
Więcej indyjskich narzędzi do gotowania
Oto kilka popularnych przyborów używanych w kuchni indyjskiej.
- Belan: Jest to indyjski wałek do ciasta, który jest lżejszy i cieńszy niż wałki do ciasta, które można zobaczyć w Stanach Zjednoczonych. Krawędzie są zwężane i służą do tworzenia puris, chapatis i naan bread.
- Patli: Ta zaokrąglona deska jest powszechnie używana z belanem. Zasadniczo jest to powierzchnia tocząca, ponieważ nie wszystkie kuchnie w Indiach mają blaty. Wiele osób bez blatów korzysta z tego, aby rozwałkować ciasto siedząc na podłodze.
- Szybkowar: Większość z nas wie, czym jest szybkowar i są one podstawą w indyjskiej kuchni lub restauracji. W typowym indyjskim posiłku jest pięć do sześciu dań, więc jest to niezbędne, aby szybko przygotować składniki i zaoszczędzić czas.
- Chimta: Chimta, która jest również nazywana chippio, jest w istocie parą szczypiec. Zazwyczaj mają szpiczaste końcówki i są wykonane z żelaza lub stali nierdzewnej. Narzędzia te mogą być używane z tawą do obracania flatbread lub trzymania ich ponad płomieniami, aby uzyskać lekki efekt zwęglenia.
- Jhaara: Istnieje wiele potraw, które są smażone w popularnej kuchni indyjskiej, więc posiadanie tego przybrania pomaga utrzymać je na swoim miejscu, aby mogły gotować. Jest to okrągła metalowa szpatułka, która pozwala na przechowywanie przedmiotów w oleju i pozwala na spłynięcie oleju, gdy przedmiot zostanie wyciągnięty z cieczy.