Podczas gdy większość ludzi prawdopodobnie nie myśli o serze śmietankowym, kiedy myślą o swoim ulubionym serze, ten popularny produkt mleczny jest w rzeczywistości serem! Ser śmietankowy to świeży ser, który nie jest starzony. To amerykański kulinarny wynalazek opracowany w 1872 roku w stanie Nowy Jork. Dystrybutor serów wkrótce zlecił przedsiębiorczemu mleczarzowi wyprodukowanie śmietanki o objętości pod nazwą handlową "Philadelphia Brand®". Firma została ostatecznie wykupiona przez Kraft Foods w 1928 roku i nadal pozostaje najbardziej rozpoznawalną marką sera śmietankowego w Stanach Zjednoczonych.
Dla wielu Amerykanów to smaczne śniadanie, ale istnieje wiele innych zastosowań dla twarogu.
Co to jest ser śmietankowy?
Ser śmietankowy jest podobny do francuskiego Neufchatel, ponieważ jest wytwarzany z mleka krowiego, ale różni się tym, że jest niedojrzały i często zawiera emulgatory, które nadają jędrność i wydłużają okres przydatności do spożycia. Prawo USAA wymaga, aby standardowy ser śmietankowy zawierał co najmniej 33 procent tłuszczu i nie więcej niż 55 procent wody, chociaż obecnie na rynku są dostępne odtłuszczane i nieżelazne odmiany.
Ser śmietankowy jest klasyfikowany jako świeży ser, ponieważ nie jest używany. W rezultacie po otwarciu ma krótki okres trwałości. Ser śmietankowy powinien być przechowywany w lodówce, nawet jeśli nie jest otwarty, aby zapobiec jego zepsuciu. Smak jest łagodny, świeży, smaczny i słodki, ale ma przyjemny delikatny zapach. W temperaturze pokojowej serek śmietankowy łatwo się rozprowadza i ma gładką i kremową konsystencję. Jest sprzedawany w blokach foliowanych lub w miękkiej formie, w której jest ubijane powietrze, aby można było je rozsmarować bezpośrednio z lodówki.
Dostępnych jest również wiele wersji smakowych, w tym te z ziołami, owocami, a nawet mieszanką łososia .
Czy możesz zrobić ser kremowy w domu?
Z pewnością można zrobić własny ser, pod warunkiem, że masz kulturę startową. Receptury są dość proste i pozwalają kucharzom stworzyć własną odmianę smakową.
Podczas gdy przepisy nie są trudne do naśladowania, okazuje się, że są czasochłonne i pracochłonne. Może upłynąć do 12 godzin, aż serek śmietankowy spłynie do pożądanej konsystencji. Po tych wszystkich godzinach oczekiwania stworzenie będzie trwało tylko około tygodnia w lodówce. Zabawne może być popisanie się domowym kremowym serem na imprezie, ale większość szefów kuchni uważa, że sklep jest znacznie prostszy.
Do czego służy kremowy ser?
Ser śmietankowy jest jednym z najczęściej spożywanych serów w Ameryce ze względu na szeroką gamę zastosowań. Jego miękka kremowa konsystencja daje również bogactwo, lukier , oblewania bułką i tworzy cudownie lekkie i kruche ciasto. Twarożek jest charakterystycznym lukrem na czerwone aksamitne ciasta. Może być również stosowany w prostych recepturach bez ciast, które są szczególnie popularne wśród tych, którzy potrzebują deserów o niskiej zawartości cukru. Wraz z tymi bardziej znanymi zastosowaniami, serek śmietankowy jest głównym składnikiem wielu pikantnych potraw, jak widać w kolekcji receptur serków śmietankowych.