Kotlet Barnsley to w zasadzie północna nazwa (wskazówka jest w nazwie, Barnsley znajduje się w Yorkshire na północy Anglii), od jej północnych korzeni, chociaż nazwa utknęła i stała się ostateczną nazwą dla zasadniczo podwójnego polędwicy , kotlet jagnięcy.
Karkówka Barnsleya jest pobierana z prawej strony przez lędźwie, która staje się dwustronnym kotletem. Czasami określa się go jako siodło, ponieważ jest on przecięty przez siodło, tworząc podwójny kotlet schabowy z niewielką ilością filetów w jednym.
Początki Barnsley Chop
Wiem już, że dojdzie do sporu o pochodzenie kotła, ponieważ wielu twierdzi, że ma zaszczyt. Uważa się, że Barnsley Chop pochodzi z Brooklands Hotel w Barnsley, gdzie nadal jest serwowane. Są nieugięci, że są pomysłodawcami, ale niektórzy twierdzą, że pub Kings Head w Barnsley to miejsce.
Jak gotować kotlet Barnsley
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / Gazu 5
Kotlet Barnsley wymaga dłuższego czasu gotowania niż zwykły kotlet jagnięcy, ale podobnie jak ten drugi czas gotowania jest krótki, a kotlet musi również zostać wypoczęty po ugotowaniu w celu zmiękczenia mięsa.
Podgrzej ciężką patelnię z łyżką oleju. Połóż kotlet na desce i dopraw solą i pieprzem. Umieść kotlecik w rozgrzanym oleju i gotuj przez trzy minuty z jednej strony, a następnie odwróć i gotuj przez ten sam czas po drugiej stronie. Za pomocą pary szczypiec podnieś kotlet i umieść grubą krawędź na patelni i gotuj przez minutę.
Połóż posiekankę na blasze do pieczenia.
Umieścić blachę do pieczenia w ogrzewanym piekarniku i gotować przez 8 minut. Usuń kotlet z piekarnika, przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu, aby odpocząć przez 5 minut.
Podawać na gorących talerzach. Pyszne z odrobiną sosu i świeże warzywa. Kotlety Barnsley są również podawane w ramach mieszanego grilla, ale dotyczy to wyłącznie poważnych drapieżników.
Barnsley Chop również został podniesiony w ostatnich latach, gdy znany szef kuchni James Mackenzie opisał go w swoim menu w nagrodzonym gwiazdką Michelin hotelu Pipe and Glass Inn w South Dalton w pobliżu Beverley. Tutaj James podawał go z sosem pokrzywy i można tu znaleźć przepis: Barnsley Chop z Devilled Kidney i sos z pokrzywy, James Macenzie .
Czosnek Barnsley jest również nazywany kotletem lub podwójny kotlet schabowy