Klasyczna pomarańczowa marmolada jest wzbogacona grejpfrutem i kwaśną cytryną, co daje klasyczny akcent. Nigdy wcześniej nie robiono marmolady? Sprawdź, jak zrobić Marmalade za kilka wskazówek.
Znaczenie ma całkowita waga owoców, ale zalecam stosowanie tylko 1 lub 2 cytryn, ponieważ są one nieco trudniejsze do skórowania i przekrojów.
Wiele tradycyjnych przepisów na marmolady usuwa wszystkie skórki, gotuje je raz lub dwa, a następnie oddziela skórkę od rdzenia. Próbowałem tej metody. Uważam to za bardziej skomplikowane i mniej aromatyczne niż po prostu poświęcenie trochę czasu, aby ostrożnie zjadać owoce, usunąć rdzeń, a następnie wyciąć skórki i pozbawione membran sekcje pomarańczy.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów dojrzałych pomarańczy, grejpfrutów i cytryn
- 6 szklanek cukru
- 3 słoiki z pokrywką i zamykanymi pokrywkami
Jak to zrobić
- Umyj i osusz owoce. Użyj ostrego obieraczki do warzyw lub noża do parowania, usuń jaskrawo zabarwioną skórkę - i tylko jaskrawo zabarwioną skórkę - z pomarańczy. Pamiętaj, aby zostawić za sobą całą i białą rdzeń bezpośrednio pod spodem, jest to bardzo owocne. Pokrój uzyskaną skórkę - większe kawałki na bardziej kunsztowną marmoladę, paski przypominające wstążki, aby uzyskać bardziej rozsmarowywany rezultat. Odłóż na bok.
- Odetnij końce z zestryfikowanego owocu, a następnie, pracując z jednym kawałkiem owoców na raz, odetnij gruby biały rdzeń z każdego z nich. Pracując nad miską, aby złapać soki, trzymaj w pełni obrane owoce cytrusowe i za pomocą ostrego noża wycinaj każdą sekcję z membrany trzymającej sekcje razem. Zobacz, jak podzielić zdjęcia owoców cytrusowych, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś.
- Wyciśnij sok z błony po wycięciu wszystkich owoców. Odłóż membranę na bok wraz z nasionami - pektyna pomoże później "ustawić" marmoladę.
- Połącz skórkę, owoce, sok, 4 szklanki wody i cukier w dużym ciężkim garnku i doprowadzaj do wrzenia.
- Tymczasem połóż podwójną warstwę gazy w średniej misce i włóż błony i nasiona do miski. Podnieś rogi i zawiąż zwinięty worek do torby, aby pomieścić membrany i nasiona. Dodaj tę "pektynową torbę" do doniczki.
- Kiedy mieszanka dochodzi do wrzenia, wrzuć czajnik do wody, aby zagotować, jeśli masz zamiar zjeść marmoladę. W każdym razie włóż kilka małych płytek do zamrażarki, aby je schłodzić. Kiedy gotuje się woda kotłowa, użyj jej do wysterylizowania słoików i pokrywek.
- Przynieś marmoladę do 220 ° F i trzymaj tam przez 5 minut. Bądź cierpliwy, może to zająć trochę czasu. Włóż masę mieszanki na schłodzoną płytkę, zawiruj talerz, aby nieco rozprowadzić miksturę, i przeciągnij palcem po mieszaninie. "Ustawiona" mieszanina utrzyma czysty ślad za palcem.
- Wyjmij "torebkę z pektyną", wyciskając marmoladę i wrzuć ją do garnka, zanim wyrzucisz torebkę. Weź marmoladę z ognia i siedź 5 minut. Ustaw czyste słoiki obok garnka.
- Wymieszaj marmoladę, aby równomiernie rozprowadzić skórkę w mieszance. Za pomocą kadzi przenieś marmoladę do słoików, pozostawiając pół cala wolnej przestrzeni w górnej części każdego słoika. Załóż pokrywki na słoiki.
- Jeśli zajmiesz się konserwą marmolady, umieść słoiki w kociołku do gotowania i gotuj przez 10 minut. W każdym razie, pozwól słoikom schłodzić się do temperatury pokojowej, zanim włożysz do schłodzonej, suchej szafki (jeśli masz do czynienia z gorącą wodą) lub lodówki (jeśli nie robiłeś gorącej wody).
Marmolada wytrzyma naprawdę długo. To wszystko jest cukrem. Otwarta marmolada musi być w lodówce, ale jeśli nie użyjesz brudnej łyżki w słoiku, wydaje się, że trwa ona mniej więcej na zawsze, chociaż oficjalnie ludzie mówią od 6 do 12 miesięcy.