Maślanka jest rodzajem sfermentowanego mleka, które było podstawową częścią gospodarstwa domowego. Maślanka nie jest tak popularna jak kiedyś, ale wciąż jest wymagana w wielu przepisach. Niestety, jeśli nie gotujesz często, prawdopodobnie nie chcesz kupować całej kwarty maślanki tylko dla jednego przepisu, ale na szczęście możesz użyć jednego z tych wygodnych podstawień, aby osiągnąć podobne wyniki. Podczas gdy niektóre z podstawień mogą dodać odrobinę smaku, którego możesz nie chcieć w swoim daniu, w większości przypadków nie zauważysz różnicy.
Maślanka dodaje element kwasu do przepisów
Najważniejszą rzeczą do rozważenia przy przygotowaniu substytutu maślanki jest kwas. Kwas mlekowy w maślance odpowiada za jej charakterystyczny smak, konsystencję i siłę spulchniania . Bez względu na to, który substytut zostanie użyty, musi zawierać składnik kwasowy.
Pierwsze trzy sugestie mogą zostać zmienione na wegańskie lub bezmleczne poprzez zastąpienie mleka sojowego lub innych przetworów mlecznych.
Mleko lub mleko sojowe i sok z cytryny
- 1 szklanka mleka lub mleka sojowego
- 1 łyżka soku z cytryny
Wymieszaj mleko i sok z cytryny. Pozostawić mieszaninę na 5 minut przed użyciem. Sok z cytryny dostarcza element kwasu. Jednakże daje delikatny smak cytryny, który może być pożądany lub nie.
Mleko lub mleko sojowe i ocet
- 1 szklanka mleka lub mleka sojowego
- 1 łyżka octu (biały, jabłkowy lub ocet ryżowy)
Wymieszaj mleko z octem. Pozostawić mieszaninę na 5 minut przed użyciem.
Ocet stanowi element kwasowy. W tym przypadku można wybierać spośród wielu różnych rodzajów octu, każdy o własnym smaku. Zapach octu winien być wyeliminowany poprzez podgrzewanie gotowanych potraw.
Mleko lub mleko sojowe i śmietana tatarska
- 1 szklanka mleka lub mleka sojowego
- 1/2 łyżki śmietany z kamienia nazębnego
Dodaj krem z kamienia nazębnego do mleka i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić krem z kamienia nazębnego.
Co to za proszek? Jest bezwonnym, białym, krystalicznym proszkiem, dwuwinianem potasu. Jest to jeden z kluczowych składników proszku do pieczenia, w którym dostarcza kwas, który pozwala soda do pieczenia w proszku do pieczenia do produkcji dwutlenku węgla, gazu, który następnie powoduje wzrost ciasta lub rzadkiego ciasta. Jest naturalnie produkowany w fermentacji winogron, więc nie martw się, że dodajesz jakieś nienaturalne substancje chemiczne.
Mleko i jogurt
- 1/4 szklanki mleka
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
Wymieszaj mleko i jogurt, dopóki nie pozostaną żadne grudki. Jogurt, podobnie jak maślanka, ma aktywną kulturę, która wytwarza kwas i cierpkość. Dzięki tej metodzie wylewasz jogurt. Smak będzie nieco inny niż maślanka, ale dostarczy kwas, który ma maślankę. Nie powinno być żadnej różnicy w smaku lub fakturze gotowanego produktu z niego wykonanego.
Mleko i kwaśna śmietana
- 1/4 szklanki mleka
- 3/4 szklanki śmietany
Wymieszaj mleko i kwaśną śmietanę, dopóki nie pozostaną żadne grudki. Śmietana jest również wytwarzana przez dodanie bakterii probiotycznych wytwarzających kwas mlekowy do produktów mlecznych. W ten sposób jest bardzo podobny do maślanki, ale jest zrobiony ze śmietany o co najmniej 18 procentach tłuszczu z masła, podczas gdy maślanka jest wytwarzana z mleka z mniejszą ilością tłuszczu. W tej substytucji podlejesz kwaśną śmietaną z mlekiem.
Powinien nadal mieć wystarczającą ilość kwasu, aby uzyskać pożądane efekty w gotowaniu, które ma robić maślanka.