Curry to taki brytyjski faworyt, pomyślałbyś, że go wymyśliliśmy, my nie. Curry uwielbiane w Wielkiej Brytanii pochodzą głównie z Indii.
Lamb and Beetroot Curry (Do Peeaza Chukandar) to bardzo nietypowe curry, znalezione głównie w muzułmańskich domach we wschodnich i środkowych Indiach. Zastosowanie buraków daje piękny kolor i bogaty, ziemisty smak. Jest to szczególnie dobre na zimowy wieczór z Naan Bread lub Layered Parathas.
Co będziesz potrzebował
- 14 uncji / 400g surowych buraków
- 1 funt / 10 oz / 750 g kości udka z jagnięciny, pokroić w 1 1/2-cala / 4 cm kostki
- 5 łyżek ghee
- 1 łyżeczka goździków
- 4 czarne kapsułki kardamonu
- 3 cebule (cienkie plasterki)
- 2 łyżeczki płatków czerwonej papryczki chilli
- 2 szklanki / 500 ml wody
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 czerwona cebula, pokrojona w rundy
- 4 gałązki świeżej kolendry
- Sok z 1/2 cytryny
- Dla marynaty:
- 2/3 szklanki / 150 g zwykłego jogurtu
- 1 łyżka soli
- 1 1/2 łyżki czerwonego chili w proszku
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 1 łyżka imbiru
- 1 łyżka czosnku
Jak to zrobić
- Umieść buraki na dużej patelni, przykryj dużą ilością wody i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż buraki będą miękkie i większość wody wyparuje. Obrać, następnie zanurzyć połowę buraków w gładką pastę w maszynce i pociąć resztę na 2,5 cm (1-calowe) kostki. Odłożyć na bok.
- Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, dodaj mięso i odstaw na 20 minut.
- Rozgrzej 4 łyżki ghee na ciężkiej patelni, dodaj goździki i czarne strąki kardamonu i mieszaj przez 30 sekund. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj marynowane mięso i gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Dodaj płatki chilli i gotuj przez 2 minuty. Wlać wodę, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 minut. Gdy mięso jest już prawie ugotowane, a niewielka ilość płynu pozostaje, dodaj pokrojone w kostkę buraki i gotuj przez kolejne 5 minut lub aż mięso będzie miękkie. Mieszaj garam masala i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- W międzyczasie podgrzej pozostałe ghee na patelni, dodaj krążki cebuli i krótko smaż przez minutę. Zdejmij z ognia i podawaj przyozdobione gałązkami kolendry i krążkami cebuli, a skończony wycisnąć z cytryny.
Uwaga kucharza: Dodanie dwóch łyżek octu, gdy gotuje się buraki, daje przyjemny kopniak.
Przepis pochodzi z uprzejmym pozwoleniem Vivek Sing'a z jego książki, Curry Classic and Contemporary, opublikowanej przez Absolute Press.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 757 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Sód | 2 313 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 59 g |