Nie każda ryba może być zjedzona
Prawie każda ryba lub inne zwierzę morskie jest jadalne, ale nie każdy jest jadalny. Surowe ryby od jakiegoś czasu są modne na Zachodzie, ale sushi i sashimi są od wieków częścią japońskiej kuchni. Podążaj za ich przykładem, aby zobaczyć, które ryby można jeść na surowo.
Często zdarza się, że mówię, że możesz użyć "dowolnej ryby, którą znajdziesz w barze sushi", do jakichkolwiek surowych potraw, które prezentuję na tej stronie. Co to znaczy?
A co, jeśli nigdy nie byłeś w barze sushi? Cóż, zacznijmy od klasycznego surowca, który zobaczysz w sushi-ya, tak jak nazywa się je w Japonii:
- Tuńczyk dowolnego gatunku (bluefin, yellowfin, opastun, bonito, bonito, albacore i kilka rzadkich innych)
- Łosoś , chociaż bardziej na tej popularnej rybie później.
- Małże , przegrzebki i abalone - chociaż nie ostrygi, które podczas smacznego surowca, nie pasują do ryżu sushi .
- Yellowtail , rodzaj ryby jack o nazwie hamachi w języku japońskim. Moja ulubiona surowa ryba.
- Halibut lub flądra , znany jako hirame w sushi-speak.
- Kalmary , które zwykle gotują się przez kilka sekund.
- Cień Gizzarda . Tak, ta przynęta rybie japońskie call kohada jest ceniona w niektórych kręgach. Podoba mi się, ponieważ jest podejrzany - ale nie w zły sposób.
- Wszystkie formy makreli , saba lub aji po japońsku, mimo że przed podaniem zawsze są traktowane octem.
- Seabass , porgie i snapper . Wszystkie są rybami podobnymi do basu, a wszystkie są powszechnie widywane w miejscach sushi pod nazwami tai i suzuki. Te też są często traktowane przed serwowaniem surowca.
Teraz dodam tę: dowolną hodowlaną rybę ze Stanów Zjednoczonych, Norwegii, Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii, Kanady lub Japonii. Kraje te mają surowe normy dotyczące czystości i nie można znaleźć pasożytów w swoich rybach hodowlanych - nawet ryb słodkowodnych, takich jak pstrąg czy jesiotr.
Czy powiedziałem pasożyty ? Tak. Zrobiłem.
Pasożyty są faktem, kiedy jesz mięso i to jest jeden z powodów, dla których ludzie postanowili ugotować swoje jedzenie tysiące lat temu. Ciepło zabija robaki. Tak samo jak mróz, ale niektóre mogą przetrwać w domowej zamrażarce (chociaż nie jest to dobra zamrażarka skrzyniowa).
Dlatego polecam, aby wszystkie owoce morza, które decydujesz się jeść, były wcześniej zamrożone. To jest po prostu bezpieczniejsze w ten sposób. Tak, świeże jest w większości przypadków lepsze, ale nawet profesjonalni kucharze sushi zamrażają łososia jako pierwsi - łosoś jest niezwykle podatny na pasożyty.
Zwierzęta, o które musisz się martwić, to robaki, robaki i tasiemce. Robaki dorsza są oczywiście znalezione w dorsze, plamiaku, mintlu i morszczuku. Są one dobrze widoczne gołym okiem i można je łatwo usunąć - jeśli je złapiecie. Dobre domy rybne w Nowej Anglii "świecą" swoją rybą, umieszczając filety na jasnym pudełku, aby wykryć robaki. Teraz już wiesz, dlaczego dorsza nigdy nie widziano w barze sushi.
Pieczęć robaków znajduje się w łososie, makreli, skalfishu pacyficznego, jacksmelt, niektórych halibutach i innych flądrach - nawet shad na zachodnim wybrzeżu. Z tego powodu makrele są traktowane octem w przygotowaniu sushi. Te robaki to małe brązowe rzeczy, które zwijają się jak sprężyna. Możesz ich nie zauważyć, jeśli nie będziesz wyglądał dokładnie, ale jeśli szukasz (i zawsze patrz z jacksmelt i śledziem), możesz je wybrać.
Ani robaki dorszy, ani foki nie zabiją cię. Jeśli jesz, zazwyczaj przechodzą przez ciebie i nigdy się nie dowiesz. Czasami jednak z powodzeniem przyczepiają się do żołądka, powodując nudności i bóle brzucha. Wkrótce umrą, ale nie będą nieprzyjemne.
Tasiemce są znacznie bardziej nieprzyjemne. Żyją w dużych ilościach słodkowodnych ryb, do tego stopnia, że tylko głupcy pomyśleliby o zjedzeniu dzikiego pstrąga lub surowego basu. Tasiemce mogą żyć wewnątrz ludzi i mogą wzrosnąć do 20 stóp w tobie. Ick! Jeśli nie jest hodowane, pomiń sashimi walleye.
Kolejnym kluczowym czynnikiem w jedzeniu surowej ryby jest świeżość . jest rzeczą oczywistą, że ryba, która nie była dobrze traktowana od momentu, w którym trafiła na szynę łodzi, nie będzie dobrą rybą do jedzenia na surowo.
Ryby klasy sushi są szybko złowione, po wykrwawieniu wykrwawiane, po czym szybko wypatroszone i zmrożone. To ma znaczenie. Dużo. Kawałek ryby może być doskonale dobry do jedzenia gotowanego, ale paskudnego surowca. Gotowanie zabija wiele bakterii i takich, które zaczynają gromadzić się w surowych rybach po ich śmierci.
Jeśli złowisz ryby i chcesz je zjeść na surowo, pamiętaj, które ryby możesz zrobić z powyższej listy. Nie jest wyczerpująca, ale jest dobrym przewodnikiem.
Jeśli złapiesz taką rybę, rób tak, jak robią to profesjonaliści:
- Spadnij, przecinając skrzela i / lub wycinając plaster blisko ogona aż do kręgosłupa.
- Wyłóż rybę na łodzi. Większość robaków znalezionych w rybach żyła kiedyś w wnętrznościach zwierzęcia, a następnie migrowała do ciała po śmierci ryby. Szybkie patroszenie zapobiega temu w większości przypadków.
- Przynieś lód na łodzi, nawet w zimne dni. Kup kilka funtów, a następnie kup jeszcze jedną torebkę: Warto.
Nie pozwól, aby to wszystko cię przeraziło: jedzenie surowych ryb to wspaniały sposób na delektowanie się owocami morza; Jem surową rybę wiele razy w miesiącu. Po prostu bądź mądry o tym, co robisz, a wszystko będzie dobrze.