Składniki, jak powstały i najlepsze praktyki przechowywania.
Lody to mieszanka mleka, śmietanki, cukru i czasami innych składników, które zostały zamrożone w miękkiej, kremowej rozkoszy za pomocą specjalnych technik. Lody są popularnym przysmakiem od setek lat, ale stają się powszechne od czasu powszechnego stosowania lodówek. Wybuchająca popularność lodów doprowadziła do szeregu odmian lodów, w tym zamrożonego kremu, zamrożonego jogurtu, a nawet wersji bezmlecznej wykonanych ze składników takich jak mleko kokosowe.
Skład lody
W Stanach Zjednoczonych lody muszą zawierać 10-16% tłuszczu mleka. Wyższe lody z tłuszczu mleka ogólnie mają gładszą teksturę, ponieważ zawierają mniejszą ilość wody, a zatem mniej kryształów lodu. Lody zawierające mniej niż 10% tłuszczu mleka są określane jako "mleko lodowe" lub, co bardziej popularne, "lody o niskiej zawartości tłuszczu".
Poza mlekiem lub śmietanką, lody często zawierają stabilizatory, takie jak gluten, aby utrzymać mieszaninę w jednolitej konsystencji. Cukier lub substytuty cukru są zwykle dodawane w celu zapewnienia słodkiego smaku, jakiego większość ludzi się spodziewa. Bez dodatku cukru odmiany lodów stały się popularne i polegają na dodawaniu owoców i naturalnych cukrów mlecznych ze względu na ich subtelną słodycz.
Różnorodność smaków i dodatków do lodów utrzymuje popularność wśród konsumentów. Od egzotycznych owoców, takich jak mango i granat, po niekonwencjonalne smaki, takie jak kawa czy bazylia, przez lata powstały tysiące smaków lodów, zarówno pikantnych, jak i słodkich.
Jak powstaje lody
Jeśli umieścisz pojemnik z mlekiem lub śmietaną w zamrażarce, otrzymasz sztywny blok zamrożonego płynu, a nie miękkie, kremowe lody, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Stosuje się specjalne techniki do wytwarzania lodów, które tworzą mniejsze kryształki lodu i zawierają powietrze, które wytwarza miękką teksturę.
Ciągłe ubijanie lodów, ręcznie lub mechanicznie, zapewnia, że duże, sztywne kryształy lodu nie tworzą się w mieszaninie. Proces ubijania służy również do wprowadzania powietrza i tworzenia konsystencji piankowej, co dodatkowo zmiękcza mieszaninę.
Sól, która obniża temperaturę topnienia lodu, jest często stosowana w procesie wytwarzania lodów. Gdy temperatura topnienia lodu zostanie obniżona, szybciej wyciąga ciepło z mieszaniny lodów, co powoduje szybsze zamrażanie. Zamrożenie mieszaniny szybko wytwarza mniejsze kryształy lodu i bardziej miękki produkt końcowy. Sól zmieszana z lodem nigdy nie wchodzi w kontakt z lodami i dlatego nie wpływa na zawartość sodu. Lód wypełniony solą jest pakowany wokół wewnętrznej komory lodów, w której przechowywane są lody i zasypane solą.
Ciekły azot i suchy lód mogą być również wykorzystywane do wytwarzania lodów, ponieważ również powodują szybkie zamrażanie. Popularną atrakcją w centrum handlowym, Dippin Dots, są małe kulki lodów, które powstają przy użyciu ciekłego azotu w celu zamrożenia małych kropelek lodów.
Jak przechowywać lody
Lody powinny być przechowywane tak zimne, jak to możliwe podczas transportu ze sklepu do domu. Proces topienia i ponownego zamarzania może tworzyć duże kryształki lodu i zmniejszać jego gładką teksturę, co sprawia, że nie tylko trudno je zgarnąć, ale także mniej niż zachwycająco na języku.
Przechowuj lody w głównej komorze zamrażarki, a nie w drzwiach, aby upewnić się, że pozostaje ona znacznie poniżej punktu zamarzania. Przedmioty znajdujące się w drzwiach zamrażarki są wielokrotnie narażone na działanie cieplejszego powietrza po otwarciu drzwi, co może powodować cykl rozmrażania i ponownego zamarzania i obniżać jakość tekstury lodów.
Aby zapobiec wchłanianiu się lodowych kryształów i nieuczciwych smaków do lodów po ich otwarciu, wystarczy nacisnąć plastikową folię na powierzchnię lodów, a następnie założyć pokrywkę. Zapewni to barierę przed powietrzem i wilgocią podczas przechowywania w zamrażarce. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, spożywaj lody w ciągu miesiąca od zakupu.