Mylące chili w proszku z pieprzem cayenne jest potencjalnie gorszym wypadkiem kulinarnym niż użycie proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej . W jednym przypadku twoje ciasto nie wzrośnie , ale w drugim twoje suche wytarcie może wypalić czyjąś buzię.
Papryka pieprzowa nie jest substytutem chili w proszku. Pieprz kajeński to czysto mielone suszone chilli, podczas gdy chili w proszku jest mieszanką przypraw, z których cayenne zdarza się tylko jedna.
Pozostałe składniki to kminek, proszek czosnkowy, oregano i papryka. Ale proporcja to jedna część cayenne do siedmiu części innych rzeczy, w zależności od mieszanki (patrz poniżej).
Innymi słowy, pieprz cayenne jest 8 razy gorętszy niż proszek chili . Jeśli twój przepis wymaga dwóch łyżek chili w proszku i zamiast tego używasz dwóch łyżek pieprzu cayenne - powiedzmy, że prawdopodobnie nie popełnisz tego błędu dwukrotnie.
Na szczęście nie musisz tego robić nawet raz . Pamiętaj tylko, że chili w proszku jest mieszanką przypraw, podczas gdy pieprz cayenne jest czystym ciepłem. Jeśli chcesz mieć urządzenie mnemoniczne, pamiętaj, że słowo cayenne ma literę Y, tak jak w " dlaczego moje usta są teraz w ogniu?" (Nie, to nie jest najbardziej elegancki mnemonik, ale zadziała, i to się liczy).
Jeśli przepis, który przygotowujesz, wymaga chili w proszku, a ty go nie masz, poniższa mieszanina będzie doskonałym substytutem chili w proszku:
Przepis Chili Powder
- 1 łyżka ziemnego kminku
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka zmielonego oregano
Wymieszaj składniki, aż dobrze się połączą i będziesz gotowy do pracy. Spowoduje to trochę mniej niż 3 łyżki proszku chili. Podwaj to, jeśli potrzebujesz więcej. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Oczywiście, ten przepis jest przydatny tylko w konkretnej sytuacji, w której nie ma chili w proszku, ale masz dużo tych pięciu innych składników.
Mimo to może to być rozjaśnienie, aby zobaczyć, czym jest proszek chili, z jakich składników składa się i w jakich proporcjach.
Jak widać, najważniejszym pojedynczym składnikiem jest kminek . Razem kminek i proszek czosnkowy stanowią połowę mieszaniny. Z tego można wywnioskować, że proszek chili nie jest szczególnie gorący. Zatem sam proszek chili nie będzie głównym źródłem ciepła w twoim chili lub tacos. To bardziej jak ciepło.
Oczywiście, jeśli stworzysz własny proszek chili, możesz zrobić to tak gorąco, jak chcesz. Pamiętaj jednak, że niektóre przepisy wymagają chili w proszku PLUS dodatkowo cayenne, więc być może będziesz musiał dokonać pewnych modyfikacji.
Wreszcie niektóre kupione w sklepie proszki chili zawierają sól. Ale jeśli chodzi o sól, najlepiej jest móc kontrolować, ile idzie do naczynia, niezależnie od innych przypraw. Dlatego w powyższej mieszance nie ma żadnej soli. Przypraw swoje danie koszerną solą pod koniec gotowania. I koniecznie posmakuj!