Wielu ludzi pytało o alternatywę dla jaj i produktów mlecznych w przypadku projektów pieczenia, a podstawienia jaj na liście. Różne przepisy wymagają różnych podejść; nie wszystkie substytuty działają zamiennie. Niektóre zamienniki działają na ciastka i batony, inne są dobre na lżejsze ciastka i szybkie pieczywo. Mimo to, inni mogą również nadawać się do pikantnego pieczenia.
Poniżej znajduje się kilka zaleceń dotyczących alternatywnych jaj w słodkich i pikantnych projektach pieczenia. Wyjątkiem są komercyjne tzw. Zamienniki jajek (np. Ener-G), ponieważ zawierają one różne substancje chemiczne i są wysokoprzetworzoną żywnością. Przeprowadzono niewystarczające badania w celu sprawdzenia bezpieczeństwa tych chemikaliów i nie mogę z czystym sumieniem ich polecić. Pierwsze dwie opcje (chia i tofu) sprawdzają się w wielu pikantnych przepisach, takich jak quiche, nadzienia makaronowe lub tarty.
Wcześniejsze
01 z 04
Nasiona lnu lub chia
Wymieszać 1 łyżkę drobno zmielonego brązowego lnu lub białego proszku chia z 3 łyżkami wody. Dokładnie wymyj i pozostaw na 5 minut. Należy pamiętać, że len i chia są bardzo łatwo psujące się po zmieleniu nasion. Aby zapobiec utlenianiu i jełczeniu, zamroź zmielony proszek nasion przez okres do 1 roku. Zdecydowanie zaleca się kupowanie całych nasion i mielenie własnego proszku. Mini młynki do kawy są idealne do tego celu i pozwalają na szlifowanie własnych świeżych przypraw! Ta mieszanka jest dobra na ciasteczka i batoniki.
02 z 04
Silken Tofu
Użyj 1/4 szklanki jedwabnego tofu na jajko i mieszaj, aż będzie bardzo gładka i kremowa. Działa to dobrze w sernikach, kremowych ciastach, ciastkach i ciastach. Tofu daje cięższą i wilgotną konsystencję.
03 z 04
Naturalny przepis na applesauceUżyj 1/4 szklanki przecieru owocowego na jajko i zwiększ oznaki (soda oczyszczona i proszek) o około 50%. Zazwyczaj będziesz musiał piec swoje przedmioty dłużej. Pamiętaj, że banan nadaje twojemu recepturze bardzo wyraźny smak (najlepszy do dyni, jabłek, chleba bananowego lub innych deserów na bazie owoców). Ponieważ są ciemne, suszone śliwki najlepiej nadają się na pierniki , ciastka czekoladowe lub inne ciemne desery. Wyciery owocowe są najbardziej skuteczne w ciastach, szybkich chlebach i batonach.
04 z 04
Ocet i soda oczyszczona
Ocet i soda oczyszczona: 1 łyżeczka sody zmieszanej z 1 łyżką stołową octu na jajko. Użyj jabłkowego cydru lub białego octu, aby uzyskać najlepsze rezultaty, i uzupełnij regułę 1/4 szklanki dodatkowym płynem. Mieszanie wszystkich płynnych składników (w tym oleju) z octem i sodą oczyszczoną tworzy napowietrzoną, "puszystą" mieszankę, która wtapi się w ciasto. To jest świetne na ciasta, szybkie pieczywo i babeczki. Używałem tego z powodzeniem z czekoladą, przyprawami, imbirem i innymi recepturami o bogatych smakach, ale mniej skutecznie w delikatnych ciastach waniliowych.