Kmin (wymawiane "KYOO-min") to przyprawa wytworzona z suszonych nasion rośliny znanej jako Cuminum cyminum , która jest członkiem rodziny pietruszki . Kmin jest powszechnie stosowany w kuchni meksykańskiej, bliskowschodniej i indyjskiej, a także wielu innych.
Kmin może być stosowany w całej jego formie nasion jak i na ziemi. Kmin ma ciepły, ziemisty smak i aromat. Mielony kminek jest często dodawany do chili , sosu barbecue , fasolki po bretońsku i marynat.
Kmin jest typowym składnikiem proszku chili . Kmin często występuje również w innych mieszankach przyprawowych, takich jak garam masala , curry w proszku, mieszanki achiote, adobos i bahaarat. Najczęściej spotykaną odmianą kminku jest brązowo-żółty kolor, chociaż czasami można też znaleźć czarny kminek, zielony kminek i biały kminek.
Historia kminku
Kmin jest starożytną przyprawą uprawianą w Egipcie i na Bliskim Wschodzie. Zostało znalezione w czterotysięcznych wykopaliskach w Syrii i starożytnym Egipcie, gdzie było używane zarówno jako przyprawa, jak i do zachowania mumii. Pojawia się w Biblii zarówno w Starym Testamencie, jak iw Nowym Testamencie, w obu przypadkach wymienionych w tej samej linii co koper. Był szeroko stosowany w Indiach od czasów starożytnych, a także przez Greków i Rzymian. Przeszedł drogę do kuchni meksykańskiej i południowoamerykańskiej po europejskiej kolonizacji, zwłaszcza hiszpańskiej i portugalskiej.
Nasiona kminku
Nasiona kminku to małe, łódkowate nasiona przypominające nasiona kminku.
Mają osiem podłużnych grzbietów z kanałami olejowymi. Nasiona są zbierane ręcznie z rocznej rośliny. Nasiona całego kminku są używane w niektórych naczyniach, na przykład, dodawane do gorącego oleju na początku indyjskiego dania, więc jego smak wypełnia olej, a więc resztę składników. Więcej smaku powstaje, gdy nasiona są lekko palone, co można łatwo zrobić w domu przy użyciu suchej patelni na średnim ogniu.
Nasiona kminku można znaleźć w sekcji przypraw w większości sklepów spożywczych. Często taniej jest kupować kminek na międzynarodowym rynku dla tych, którzy lubią kuchnię meksykańską, indyjską, północnoafrykańską lub bliskowschodnią. Nasiona można przechowywać w zamrażarce przez długi czas, aby zachować ich smak, jeśli nie używasz ich regularnie.
Nasiona kminku (jeera) są często żute jako środek wspomagający trawienie w Indiach i mogą być oferowane w tym celu w indyjskich restauracjach.
Mielony kminek
Mielony kminek jest dostępny w większości sklepów spożywczych w nawie przypraw. Bardziej intensywny i niuansowy smak można uzyskać przez lekkie upieczenie całego ziarna kminku, a następnie zmielenie nasion w młynek do przypraw lub moździerzu. Smak jest intensywny i możesz wziąć to pod uwagę przy stosowaniu pomiarów do receptury i mielenia kminku ze świeżo palonych nasion. Po zmieleniu kminek stopniowo z czasem traci smak i powinien być regularnie wymieniany.