W jaki sposób zamrożone warzywa porównują się do świeżych, odżywczych? Większość z nas zakłada, że świeże warzywa muszą być dla nas lepsze, ale zaskakującą odpowiedzią jest to, że czasami zamrożone są zdrowszym wyborem.
Kiedy warzywa zostały zebrane i jak dawno temu są czynniki, które mają znaczenie dla produktów świeżych i mrożonych. Tradycyjne warzywa i te, które są zbierane do komercyjnego zamrażania, są zwykle zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, a także wtedy, gdy osiągają maksymalne wartości odżywcze.
Zwykle są zamrożone wkrótce po ich zerwaniu.
Podczas gdy każde warzywo jest nadal częścią aktywnie rosnącej rośliny, nadal buduje swój magazyn witamin, minerałów i składników odżywczych.
Jeśli jest zrywane jako niedojrzałe, jak to jest normą dla wielu warzyw uprawianych komercyjnie, które sprzedawane są jako "świeże", to nie ma tak wielu składników odżywczych, jak na przykład pomidor, który w pełni dojrzewa nie tylko na winorośli, ale na winorośli, która był nadal podłączony do systemu root na żywo.
Ten ostatni fragment jest ważny. Na przykład z pomidorów, w sklepie sprzedawane są "pomidory dojrzewające", które dojrzewają w winorośli - po oderwaniu winorośli od macierzystej rośliny. Innymi słowy, zostały zebrane na zielono i dojrzałe na winorośli, ale poza żywą rośliną, co oznacza, że ich wartość odżywcza (i smak, FYI) nie jest tak dobra, jak w warzywach dojrzewających w polu.
Standardowe "świeże" warzywa z supermarketu zwykle zbiera się niedojrzałe, a następnie siedzi na ciężarówce, zanim usiądzie na półce, zanim usiądzie w lodówce.
Po rezygnacji z szansy na wykorzystanie swojego potencjału żywieniowego, ponieważ został wybrany zbyt wcześnie, stracił on jeszcze więcej na przechowywaniu, ponieważ bardziej efemeryczne witaminy, takie jak witamina C i witamina B zaczynają się rozkładać, gdy tylko roślina zostanie zerwana. Jeśli potrwa to dwa tygodnie od momentu pobrania, aż do momentu, w którym ugryziesz, aż 50% niektórych składników odżywczych zostanie utraconych.
Wiele warzyw wymaga szybkiego blanszowania przed zamrożeniem , a proces ten niszczy niewielką część zawartości witamin. Ale tak mało jest stracone, że mrożonki mogą zawierać znacznie większe ilości tych witamin niż te zmęczone okazy, które zostały zebrane przed ich szczytem i przechowywane przez kilka dni lub nawet tygodni przed jedzeniem.
Z biegiem czasu zawartość witamin nawet mrożonych warzyw spada, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na to, jak długo można zamrażać każde jedzenie .
Wynik końcowy: Jeśli zbierane są w szczycie czasu zbiorów i zjedzone w ciągu jednego lub dwóch dni, świeże lub minimalnie ugotowane warzywa są zazwyczaj bardziej pożywne niż zamrożone. Jednak w porównaniu ze standardowymi niedojrzałymi warzywami supermarketowymi z nielokalnych gospodarstw, mrożone warzywa są często lepsze pod względem odżywczym. Oznacza to, że zimą, jeśli żyjesz w klimacie, w którym jedynym "świeżym" produktem zimowym są rośliny do przechowywania lub żywność, które podróżowały na duże odległości, aby dostać się do ciebie, zamrożone warzywa są zdrowszym wyborem.
Na stronie, ale powiązane notatki: Czy zamrożone w domu warzywa są lepsze dla ciebie niż komercyjnie mrożone? Nutritionally, prawdopodobnie nie. Ale domowe mrożonki mają imponująco mniejszy ślad węglowy niż ich komercyjnych kuzynów.
Jeśli przechowujesz żywność w pojemnikach wielokrotnego użytku do zamrażania, z czasem tworzysz bardziej przyjazny dla środowiska wybór niż jednorazowe opakowanie, które trafia prosto do kosza. A jeśli twoje warzywa pochodzą z własnego ogródka lub od lokalnego rolnika, oznacza to ogromną redukcję ilości paliwa kopalnego, które zostało spalone, aby je dostarczyć.