Niektóre z najczęstszych pułapek w pieczeniu i jak ich uniknąć
Mówią, że pieczenie jest wtedy, gdy po raz pierwszy dostrzeżesz swoją śmiertelność. Do tej pory udało ci się osiągnąć wszystko, co już wypróbowałeś - twoja hollandaise jest gładka i aksamitna, twoje prymitywne żebro bez wysiłku upieczone do średniej rzadkiej doskonałości. Myślisz, że jesteś niepokonany.
Potem pewnego dnia upieczecie ciasto i wyjdzie jak opona zapasowa. Albo zamiast chleba wydajesz się upiec bochenek z cegły. Wszyscy tam byliśmy.
Los jest okrutny, a życie absurdalne. Więc co? Dowiedz się, co poszło nie tak i następnym razem.
Zacznę od ogólnych błędów związanych z pieczeniem, a następnie opiszę kilka konkretnych problemów w każdej kategorii.
Postępuj zgodnie z przepisem!
Jedną z moich najbardziej cenionych wspomnień jest jedna gwiazdka (na pięć) recenzji, którą przeczytała czytelniczka, która skarżyła się, że mój przepis na bitą śmietanę nie zadziałał, a ona dokładnie to zrobiła, poza zastąpieniem majonezu kremem ciężkim ponieważ była nietolerancyjna laktozy. Do dziś nie wiem, czy zostałem pobity.
Chodzi o to, że jeśli po raz pierwszy przepisujesz dany przepis, nie rób żadnych zmian! Jeśli przepis wymaga mąki chlebowej, użyj mąki chlebowej . Nie zamieniaj rodzynek na orzechy włoskie lub jajka na jabłka.
Chodzi o to, że przy tak wielu trylionach przepisów, jeśli chcesz zrobić ciastko z jabłkami zamiast jajek, lepiej znaleźć taki, który jest napisany z jabłkiem i zrobić to, zamiast próbować modyfikować przepis .
A tak na marginesie, przestrzeganie przepisu obejmuje wstępne podgrzewanie twojego piekarnika. To naprawdę ma znaczenie! Bez względu na rodzaj używanego środka do zaparzania , nie będzie ono powodować prawidłowego wzrostu, jeśli piekarnik nie będzie gorący, kiedy go włączy.
Regularnie mierz swoje składniki
To oznacza ważyć mąkę . Jeśli zgarniesz, użyjesz za dużo mąki, a cokolwiek robisz, będzie zbyt trudne.
Filiżanka mąki waży 130 gramów. Gdy przepis wymaga dwóch filiżanek mąki, odważ 260 gramów mąki. Nie mieszaj swoich jednostek. Uncje w filiżance to nie to samo, co uncje w funtach.
I w żadnej kolejności:
- Nie mieszaj (ani nie przepracuj glutenu).
- Użyj jasnej foremki do pieczenia (albo ciasto / ciastko / ciastka spali się).
- Zamknij otwarcie piekarnika, aby zajrzeć do środka (lub wypuść gremliny).
W porządku. W ten sposób zagłębimy się w niektóre z typowych pułapek charakterystycznych dla każdego rodzaju wypieku. Zakładamy, że zastosowałeś się do przepisu. Tak więc, jeśli ciasto jest zbyt ciemne, prawdopodobnie nie dlatego, że używałeś za dużo cukru, ale prawdopodobnie problem z kalibracją piekarnika.
Rozwiązywanie problemów z ciastami
Zwinięte w środku: Może to być oznaką niewłaściwej temperatury, która może być spowodowana otwarciem drzwi piekarnika podczas pieczenia. Lub może chodziłeś zbyt mocno w pobliżu piekarnika w kluczowym momencie, zanim ciasto się rozłożyło.
Zbyt gęste lub nie powstają: Może to być spowodowane brakiem wystarczającej ilości zaczynu, ale jeśli zastosowałeś się do przepisu, może to oznaczać, że twoje dojrzewanie jest stare. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są najskuteczniejsze w ciągu pierwszych sześciu miesięcy po ich dostarczeniu do domu. Następnie tracą swoją energię i należy je wymienić.
Pęknięty na wierzchu: Podążasz za recepturą i mierzysz ją właściwie, więc możemy wykluczyć użycie zbyt dużej ilości mąki lub zbyt mało płynu. Możliwe, że twój piekarnik jest zbyt gorący. Uzyskaj termometr piekarnika, aby upewnić się, że piekarnik jest rzeczywiście temperaturą, o której mówi. Upewnij się również, że używasz odpowiedniej wielkości patelni (a nie ciemnej).
Utknięcie na patelni: Wyrównaj dół za pomocą rundy pociętego papieru pergaminowego, aby pasowała do dna patelni. Smaruj papier i brzegi patelni masłem.
Mróz pełen okruchów: Ciasto należy pozostawić do wystygnięcia przed mrożeniem. I nie pozwól mu ostygnąć na patelni zbyt długo lub może zamoczyć się na brzegach. Wyjmij go, gdy patelnia będzie wystarczająco zimna do zniesienia, i pozwól, aby ciasto ostygło w pozostałej części na stojaku.
Rozwiązywanie problemów dotyczących pieczywa
Tak wiele pójdzie nie tak z twoim chlebem, więc nie przejmuj się tym, ale:
Zepsuty bochenek: Zmieszałeś lub użyłeś niewłaściwego rodzaju mąki lub niewłaściwego rodzaju drożdży lub twój piekarnik był zbyt gorący lub była to zła faza księżyca.
Zbyt gęsty: niedopuszczalny lub niedopuszczalny.
Split crust: Zmieszałeś ciasto, albo nie podasz go, albo nie uformowałeś prawidłowo, albo twój piekarnik był za gorący.
Rozwiązywanie problemów z plikami cookie
Zbyt ciężko: poza używaniem zbyt dużej ilości mąki, prawie zawsze jest tak, że ciasto zostało zmieszane. Wymieszaj ciasto z ciastem, aż wszystkie składniki zostaną połączone. Poza tym i rozwiążesz nadmiar glutenu .
Zbyt duże rozprzestrzenienie: Może to być spowodowane tym, że piekarnik jest zbyt chłodny lub być może dlatego, że na patelni było zbyt dużo płynu kuchennego. Zamiast tego spróbuj użyć pergaminu. Albo ciemniejsza patelnia. Możesz również zbyt długo smarować masło i cukier.
Za mało spreadu: Odwróć powyższe. Piekarnik jest za gorący lub patelnia nie jest wystarczająco natłuszczona. Spróbuj użyć jasnej patelni.
Nierówne brązowienie: w piekarniku mogą znajdować się gorące punkty. Obróć patelnię w połowie pieczenia.
Rozwiązywanie problemów Pies
Skórka zbyt twarda: prawie zawsze jest to spowodowane albo mieszaniem lub przecinaniem ciasta podczas jego pracy. Jeśli musielibyśmy go rozwałkować dwa razy lub próbowali wrzucić skrawki do skorupy, można przepracować gluteny.
Podmokłe dno: Jest to zazwyczaj spowodowane zbyt niską temperaturą w piecu. Użyj ciemnej patelni i / lub upiecz ciasto na dolnym stelażu piekarnika, a nawet na podłodze piekarnika. Upewnij się też, że używasz mącznego ciasta na dnie , nie łuszczącego się.
Skórka kurczy się podczas pieczenia: najważniejszą przyczyną tego jest rozciągnięcie ciasta po przeniesieniu na patelnię. Spróbuj go zasłonić, a nie wyciągnij.
Wypełnianie wrzątków: upewnij się, że wylałeś wierzchnią skórkę i pozostaw do ostygnięcia, zanim wlejesz ją do muszli. Nie przepełniaj go.
I pamiętaj...
Baw się dobrze! Nawet jeśli nie wygląda to dobrze, prawdopodobnie nadal smakuje dobrze. A jeśli nie, prawdopodobnie czegoś się nauczyłeś. Ułóż bułkę tartą. Karmić ptaki. Życie jest krótkie - spróbuj się nim cieszyć!