autor: Deh-Ta Hsiung
Deh-Ta Hsiung jest znanym organem kulinarnym w Wielkiej Brytanii, gdzie wykłada w Chińskiej Szkole gotowania w Ken-Ken's w Deh-Ta Hsiung. Przygotował on ponad 100 przepisów, które pomogą Ci odtworzyć ulubione chińskie przepisy kulinarne w domu, takie jak smażona wołowina z sos ostrygowy i suey z amerykańskiego kurczaka.
Czy możesz robić chińskie jedzenie w restauracji w domu?
Kuchnie restauracyjne mają specjalnie zbudowane kuchenki gazowe, które mogą osiągnąć bardzo wysokie temperatury potrzebne do smażenia, nie mówiąc już o kilku kucharzach!
Gotowanie chińskiego jedzenia w domu może być trudne bez odpowiedniego sprzętu i pomocy, ale na szczęście Deh-Ta Hsiung uważa, że żadna z tych trudności nie jest nie do pokonania. Hsiung, znany brytyjski pisarz, opracował książkę kucharską, która pokazuje, że chińskie potrawy serwowane w domu są niezwykle zbliżone do reprodukcji smaku i smaku chińskich potraw restauracyjnych.
Ustaw realistyczne cele
Chinese Cookery Secrets zawiera ponad 100 przepisów kulinarnych, organizowanych według stylu gotowania. Wprowadzenie do każdej sekcji zawiera "Ocena jakości restauracji". Na przykład, używając przepisów zawartych w książce, czytelnicy powinni mieć 98-100% skuteczności w tworzeniu zup jakości restauracji, podczas gdy smażone w głębokim tłuszczu dania mają nieco niższy poziom 90-100%. Hsiung oferuje kilka wskazówek kulinarnych, które pomogą Ci osiągnąć sukces, w tym instrukcje na temat sezonowego oleju roślinnego i kiedy stosować grubą lub cienką pastę z mąki kukurydzianej .
A co z MSG?
Nie można przeczytać książki o chińskiej kuchni, nie wspominając o glutaminianie sodu (MSG). W dzisiejszych czasach wyjątkowy pikantny smak MSG można znaleźć we wszystkim, od sosów do gotowych mieszanek, co sprawia, że trudno jest przygotować restauracje, które są całkowicie wolne od MSG.
Nieuchronnie wpłynie to na smak potraw. Hsiung nie wyklucza używania MSG; Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaleca dodanie go do bulionu zupy . Kilka innych przepisów wymienia je jako opcjonalne, ale nie oznacza to, że musisz go również używać. Po prostu zrozum, że wyniki mogą nieznacznie różnić się od lokalnej chińskiej restauracji. Z drugiej strony, czy to naprawdę ma znaczenie, o ile danie smakuje wyśmienicie?
Inne funkcje
Dodatkowym plusem, rzadko spotykanym w chińskich książkach kucharskich, jest to, że Hsiung zawiera chińskie znaki zarówno dla nazw receptur, jak i składników. Jest to niezwykle przydatne dla każdego, kto chce zamówić z chińskiego menu dla zmiany, lub kto ma problemy z identyfikacją azjatyckich składników w supermarkecie. Sekcja "Żelazne talerze" jest również miłym dodatkiem. Wariacja na temat japońskich potraw Teriyaki lub Sukiyaki, Iron Plate, jest grillowana i serwowana na stole klienta. Specjalność restauracji, nie znajdziesz ich w większości chińskich książek kucharskich, ale są łatwe w przygotowaniu i mogą być gwiazdą twojej następnej kolacji.