Przepis na sos Worcestershire, o nazwie " Wust ta sheer", pochodzi z kolonialnych Indii, kiedy brytyjski lord Sandys nabył go podczas podróży w Bengalu. W 1835 roku zamówił parę chemików w swoim angielskim mieście Worcester, aby spróbować odtworzyć smak, który tak lubił. John Lea i William Perrins podjęli decyzję, ale rozczarowali się wynikami. Wsadzili słoiki do piwnicy i zapomnieli o nich.
Po kilku latach Lea i Perrins znaleźli butelki pod grubą warstwą kurzu i postanowili dać sosowi kolejną szansę. Podczas niezamierzonego procesu starzenia, rozwinął on bogaty i pikantny smak, zidentyfikowany przez współczesnych smakoszy jako umami . Partnerzy butelkowali więcej, a smak sosu Lea & Perrins Worchestershire rozprzestrzenił się w całej Europie, Ameryce i na całym świecie.
Teraz ogólny termin, sos Worchestershire jest sprzedawany przez wiele innych marek z pewnymi zastrzeżonymi odmianami składników. Lea & Perrins ściśle chroni swój oryginalny przepis na wciąż dobrze prosperujący sos Worchestershire, ale głównymi składnikami są ocet, anchois , tamarynda , melasa , czosnek i cebula, a także cukier i nieujawnione przyprawy i przyprawy.
Rozważ stworzenie własnego sosu Worcestershire w domu. Zawiera wiele składników, ale metoda jest prosta.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 duże słodkie cebule, z grubsza posiekane
- 1/2 szklanki pasty z tamaryndowca
- 2 łyżki zmielonego czosnku
- 2 łyżki mielonego imbiru
- 2 jalapeños, nasiona usunięte i zmielone
- 1/4 szklanki
- anchois , posiekane
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 całe goździki
- 2 łyżki świeżo popękanego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki ciemnego syropu kukurydzianego
- 1 szklanka melasy
- 3 szklanki białego octu
- 1 szklanka ciemnego piwa
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 2 szklanki wody
- 1 cytryna, cienkie plasterki
- 1 wapno, cienkie plasterki
Jak to zrobić
- Podgrzej oliwę w dużym rondlu i smaż cebulę do miękkości, około 7 minut.
- Dodaj pastę z tamaryndowca, czosnek , imbir i jalapeños. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
- Dodaj pozostałe składniki, sardele przez wapno i zamieszaj, aby połączyć. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 godzin lub do czasu, gdy będzie wystarczająco zagęszczony, aby pokryć grzbiet łyżki.
- Przecedzić sos Worcestershire do szklanych butelek lub słoików i przechowywać w lodówce.
Uwagi:
Składnikiem większości sosów Worcestershire oprócz innych brązowych sosów jest tamaryndowiec, owoc Tamarindus indica lub "indyjska randka" po arabsku. Strąki, które przypominają bulwiastą strączkę z brązowego grochu, zawierają gęsty, lepki miąższ o konsystencji daktyli i pikantnym smaku z nutą moreli. Możesz kupić całe kapsułki, zrobić własną pastę z bloków papki tamaryndowej lub kupić przygotowaną pastę.
Świeży sos Worchestershire utrzymuje się w hermetycznym pojemniku w lodówce przez kilka tygodni. W celu dłuższego przechowywania można go w kanale wrzącej wody zgodnie z instrukcjami producenta.
Użyj sosu Worchestershire, aby dodać smaku tła do mięs, sosów, zup i soków warzywnych. Jest to także uniwersalny przyprawowy stół i niezbędny składnik koktajlu z krwawej mary .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 5 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |