Indyjska nazwa i wymowa:
Rai, Sarson, wymawiane jako raa-ee i sur-so
Wygląd, smak i zapach:
Nasiona gorczycy używane w kuchni indyjskiej są małe i czarne lub ciemnobrązowe. Nasiona mają delikatny ostry zapach przypominający liście curry. Smakują jak musztarda w formie pasty.
Kupowanie:
Nasiona gorczycy są najczęściej używaną postacią gorczycy w kuchni indyjskiej, przy czym proszek rzadko, jeśli w ogóle, jest używany.
Jeśli kiedykolwiek potrzebujesz sproszkowanej formy, zaleca się zakup nasion i zmielenie ich w domu, zgodnie z wymogami w przepisie.
Użyj tego:
Tadka lub Hartowanie to metoda gotowania, w której olej do gotowania jest podgrzewany do bardzo wysokiej temperatury, a całe przyprawy dodawane są do niego i smażone. Ta mieszanka olejów i przypraw jest następnie dodawana jako ostateczny akcent lub dodatek do potrawy. W kuchni indyjskiej, Rai / Sarson często jest częścią Tadka w naczyniu.
Dla porównania, Rai / Sarson jest używany bardziej w południowoindyjskim niż w kuchni północnoindyjskiej. Na południu zazwyczaj łączy się z zielonymi papryczkami chilli i liśćmi curry w tadce. Czasami używa się go w formie pasty, we wschodnich indyjskich potrawach, takich jak Deemer Patudi lub rybne curry .
Interesujące fakty:
Nasiona gorczycy pochodzą z rośliny gorczycy, należącej do rodziny roślin krzyżowych. Inne warzywa należące do tej rodziny to kalafior, brokuły, brukselka i kapusta . Choć małe, nasiona gorczycy są znane.
Jest mowa o chrześcijańskich naukach, islamie, hinduizmie i buddyzmie! Pisma sanskryckie sprzed 5000 lat wspominają o nasionach gorczycy! Nasiona gorczycy były używane w medycynie w historii i dziś wiemy, że są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 , żelaza, wapnia, cynku, manganu i magnezu. Niektóre badania sugerują, że zawierają związki, które pomagają w walce z rakiem!
Używa innego niż gotowanie:
- Fartuszki z gorczycy były (i nadal są) stosowane w celu złagodzenia przeciążenia wynikającego z przeziębienia i kaszlu.
- Masz sztywne plecy lub obolałe mięśnie? Zanurz się w ciepłej kąpieli, do której dodano proszek z gorczycy!
- Wiesz, jak dżemy, marynaty, słoiki z przyprawami pachną tym, co w nich było, nawet po umyciu? Pozbądź się tego zapachu, wkładając musztardę do słoika i napełniając ciepłą wodą. Wstrząśnij dobrze i wylej. Teraz ponownie umyj słoik i zapach zniknie!