01 z 09
Krok po kroku Przepis na frytki
Molly Watson Domowe frytki są szalone pyszne. Najlepsze frytki są smażone podwójnie, najpierw w niższej temperaturze, aby je ugotować, następnie odsączono i pozostawiono do ostygnięcia przed zanurzeniem w cieplejszym oleju, aby je posmarować aż do złocistej doskonałości.
Ten przepis jest bardzo elastyczny - możesz zrobić tyle frytek, ile chcesz. Zaplanuj co najmniej jedną dużą frytkę ziemniaczaną na osobę, ale z pewnością możesz zrobić mniej, a ludzie mogą jeść dużo, wiele więcej.
Rozważ wyrównywanie niedogodności związanych z robieniem kilku partii (i przestrzeni licznika i czasu, którego wymaga) z dostatecznym wysiłkiem, aby zmusić do kłopotów (co z gorącym olejem i osuszaniem, a co nie). Wiele osób znajdzie od 4 do 6 ziemniaków dla 4 do 8 osób, które są w stanie i są warte zachodu. Domowe frytki są zarówno tradycyjnym akompaniamentem, jak i szczególnym przysmakiem z doskonałymi hamburgerami , soczystym stekiem lub gotowanymi na parze małżami .
Oprócz ziemniaków będziesz potrzebował dużego garnka i wystarczającej ilości oleju roślinnego, oleju rzepakowego lub smalcu, dzięki czemu masz około 2 cali głębokości w tej doniczce. Będziesz potrzebował mnóstwo papierowych ręczników do opróżniania. Możesz chcieć schłodzić wieszak nad blachą do pieczenia (aby użyć do opróżnienia frytek zamiast ręczników papierowych dla jednej partii, jako początkowego miejsca opróżniania przed przeniesieniem ich do ręczników papierowych dla wielu partii). Będziesz także potrzebował łyżki z rowkiem lub podobnego naczynia do wyciągania frytek z gorącego oleju. Termometr do mierzenia temperatury oleju jest przyjemnym, ale nie koniecznym narzędziem. Kiedy przyjdzie czas, aby im służyć, większość ludzi również będzie chciała mieć trochę soli pod ręką.
02 z 09
Pokroić ziemniaki
Równomiernie pokroić ziemniaki na smażyć. Molly Watson Niezależnie od tego, czy obieramy ziemniaki, czy nie, zależy to od Ciebie.
Obrane lub nie, cięcie jest absolutnie kluczowe przy robieniu frytek. Jeśli masz mandolinę kuchenną , nadszedł czas, aby ją przełamać i użyć. Jeśli nie, przeciąć każdy ziemniak na pół długości, ułożyć wyciętą stronę płasko na powierzchni cięcia i pokroić na plasterki 1/2 cala do 1/4 cala. Ułóż te plasterki i pokrój w taką samą szerokość patyczków. Powtórz z pozostałymi ziemniakami.
03 z 09
Namoczyć ziemniaki
Płukanie ziemniaków na frytki. Molly Watson Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce, przykryj zimną wodą i moczyć przez co najmniej 20 minut. W tym kroku usuwa się nadmiar skrobi, dając w efekcie jaśniejsze i bardziej ostre frytki.
04 z 09
Odcedź i wysusz ziemniaki
Pat ziemniaki suche. Molly Watson Odcedź ziemniaki i wysusz je ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem kuchennym. Ułóż je w jedną warstwę, aby trochę wyschły. Im suchszy, tym lepiej.
05 z 09
Pierwszy smażyć
Frytki do gotowania. Molly Watson Przynieś co najmniej 2 cale oleju w dużym ciężkim naczyniu do około 325F. Smażcie ziemniaki, w partiach, jeśli to konieczne, w tej dość niskiej temperaturze, aż frytki zostaną ugotowane, ale nadal będą blade jak wtedy, gdy wrzucicie je do oleju, około 5 minut.
06 z 09
Drain & Cool Half-Done Fries
Pół smażone frytki. Molly Watson Wyjmij frytki z oleju za pomocą łyżki lub koszyka do smażenia. Opróżnij je na stojaku chłodzącym (ustawionym nad blachą do pieczenia lub patelnią, aby złapać krople) lub na warstwach ręczników papierowych. Pozwól siedzieć do całkowitego ochłodzenia - przynajmniej 30 minut i do kilku godzin.
Uwaga: Możesz przygotować frytki na tym etapie aż do dnia przed ich podaniem.
07 z 09
Fry Until Golden
Smażenie chrupiących frytek. Molly Watson Doprowadzić olej do zakresu 350F-375F. Użyj termometru lub przetestuj olej, upuszczając w nim smażyć - olej powinien gwałtownie skwierczeć, ale nie gwałtownie, wokół narybku natychmiast. Jeśli agresywnie się zacznie i skwierczy, obniżyć temperaturę, aż do momentu uzyskania aktywnego, ale stałego skwierczenia, gdy dodasz narybku do oleju.
Dodaj frytki, pracując w partiach, jeśli to konieczne, aby utrzymać je w jednej warstwie w oleju, i gotuj, aż będą złociste lub zaczną się obracać złotobrązowe, w zależności od tego, jak dobrze lubisz frytki, około 5 minut.
08 09
Opróżnij frytki
Gotowe frytki. Molly Watson Wyjmij frytki z oleju łyżeczką lub koszem do smażenia. Odsącz je ponownie na stojaku chłodzącym ustawionym nad patelnią lub na warstwach papierowych ręczników.
09 09
Podawaj im frytki!
Miska frytek. Molly Watson Większość ludzi będzie chciała posypać frytki drobną solą morską, gdy są jeszcze ułożone w jedno drenowanie.
Aby podać: ułóż je na półmisku lub w misce.
Jeśli zrobiłeś wyjątkowo dużą porcję dla tłumu, rozważ podanie jej na warstwie brązowego papieru rzeźnikowego na środku stołu - to mnóstwo zabawy.
Bez względu na to, jak je serwujesz, pamiętaj, aby podawać frytki, gdy są jeszcze ciepłe.