Confit of Duck with Lemon Pasta Recipe

Soczyste, smaczne confit z kaczki to magiczna rzecz. Confit jest trochę czasochłonny, ale jest dość prosty w wykonaniu, a większość czasu jest w piekarniku. Tutaj mamy bardzo smaczne danie dla smakoszy kaczki z makaronem i świeżą cytryną - bardzo bogate i aromatyczne!

Co będziesz potrzebował

Jak to zrobić

Zrób kaczkę Confit

  1. Posmaruj nogi kaczki suchymi ręcznikami papierowymi. Aby zapewnić chrupiącą skórę, przebić skórę nóg kaczych czystą igłą lub końcówką ostrego noża, ustawiając narzędzie pod kątem, tak aby przebijać tylko skórę, a nie mięso.
  2. Sól dobrze nogi kaczek. Pokryj dno naczynia do pieczenia - jedno wystarczająco duże, aby przytrzymać nogi - cienką warstwą stopionego tłuszczu kaczki. Umieścić nogi kaczki, skórką do góry, w naczyniu do pieczenia blisko siebie, ale nie zachodząc na siebie. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i włącz piekarnik do 275 ° F (nie podgrzewaj piekarnika).
  1. Po 1,5 godziny sprawdź kaczkę. Powinien być częściowo zanurzony w roztopionym tłuszczu, a skóra powinna być chrupiąca. Zwiększ temperaturę do 375 ° F. Sprawdź po 15 minutach. Szukasz jasnobrązowego koloru. Cały proces powinien zająć około 2 godzin.
  2. Wyjmij confit z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 do 15 minut przed jedzeniem. Zachowaj nagromadzony tłuszcz i używaj go do gotowania warzyw lub innych mięs. Jeśli chcesz zaoszczędzić tłuszcz przez co najmniej kilka tygodni, odcedź go przez sito o drobnych oczkach, wyłożone zwykłym ręcznikiem papierowym lub gazą, do szklanego pojemnika, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki. Przechowywany będzie przez okres do 6 miesięcy. Aby przechowywać confit, dobrze owinąć i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Zrób makaron

  1. Przynieś duży garnek wody do wrzenia.
  2. Tymczasem odbierz całe mięso z nóg kaczki i zarezerwuj skórę. Rozerwij mięso i skórę na małe kawałki. Ogrzewać dużą patelnię z sondą na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj masło, 1 łyżkę tłuszczu z kaczki, mięso z kaczki i skórkę. Odwrócić ciepło do średniej.
  3. Obficie solimy wrzącą wodę, następnie dodajemy makaron i dobrze mieszamy.
  4. Dodaj czosnek do patelni i dobrze wymieszaj. Obserwuj czosnek: od momentu, w którym zaczyna brązowieć, wyłącz ogrzewanie. Gdy makaron jest al dente, osusz go w durszlak, a następnie dodaj do patelni do smażenia. Alternatywnie, użyj szczypiec do przeniesienia go z wrzącej wody na patelnię do smażenia. Włącz ciepło do średniej i wrzuć makaron, aby dobrze pokrył wszystkie składniki, dodając więcej tłuszczu z kaczki, jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha. Doprawić pieprzem, dodać 1 łyżkę soku z cytryny i ponownie wrzucić. Jeśli chcesz, posmakuj i dodaj pozostałą 1 łyżkę soku z cytryny. Podawać natychmiast, przyozdobionym skórką z cytryny.

Przedruk za zgodą Duck, Duck, Goose autorstwa Hanka Shawa (Ten Speed ​​Press, 2013). [Porównanie cen]

Znajdź najlepsze produkty dla smakoszy, artykuły spożywcze i przybory kuchenne

Dziesięć najlepszych sklepów z jedzeniem dla smakoszy
Najlepsze miejsca do kupowania Jakościowe wędliny - wołowina, wieprzowina i jagnięcina
Gdzie kupić najlepsze owoce morza
Najlepsze miejsca, w których można kupić narzędzia kuchenne online