Soczyste, smaczne confit z kaczki to magiczna rzecz. Confit jest trochę czasochłonny, ale jest dość prosty w wykonaniu, a większość czasu jest w piekarniku. Tutaj mamy bardzo smaczne danie dla smakoszy kaczki z makaronem i świeżą cytryną - bardzo bogate i aromatyczne!
Co będziesz potrzebował
- 2 nóżki do kaczki (przepis poniżej)
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 łyżka tłuszczu z kaczki (lub w razie potrzeby)
- Dash z koszernej soli i świeżo zmielonego pieprzu
- 1 funtowe świeże tagliatelle
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- Udekorować: oceniono skórkę z cytryny
- Dla Confit Kaczki:
- 4 do 6 udomowionych kaczek lub nóg gęsi
- Dash z koszernej soli
- 1/2 szklanki roztopionego tłuszczu z kaczki lub oliwy z oliwek (do smarowania)
Jak to zrobić
Zrób kaczkę Confit
- Posmaruj nogi kaczki suchymi ręcznikami papierowymi. Aby zapewnić chrupiącą skórę, przebić skórę nóg kaczych czystą igłą lub końcówką ostrego noża, ustawiając narzędzie pod kątem, tak aby przebijać tylko skórę, a nie mięso.
- Sól dobrze nogi kaczek. Pokryj dno naczynia do pieczenia - jedno wystarczająco duże, aby przytrzymać nogi - cienką warstwą stopionego tłuszczu kaczki. Umieścić nogi kaczki, skórką do góry, w naczyniu do pieczenia blisko siebie, ale nie zachodząc na siebie. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i włącz piekarnik do 275 ° F (nie podgrzewaj piekarnika).
- Po 1,5 godziny sprawdź kaczkę. Powinien być częściowo zanurzony w roztopionym tłuszczu, a skóra powinna być chrupiąca. Zwiększ temperaturę do 375 ° F. Sprawdź po 15 minutach. Szukasz jasnobrązowego koloru. Cały proces powinien zająć około 2 godzin.
- Wyjmij confit z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 do 15 minut przed jedzeniem. Zachowaj nagromadzony tłuszcz i używaj go do gotowania warzyw lub innych mięs. Jeśli chcesz zaoszczędzić tłuszcz przez co najmniej kilka tygodni, odcedź go przez sito o drobnych oczkach, wyłożone zwykłym ręcznikiem papierowym lub gazą, do szklanego pojemnika, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki. Przechowywany będzie przez okres do 6 miesięcy. Aby przechowywać confit, dobrze owinąć i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Zrób makaron
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia.
- Tymczasem odbierz całe mięso z nóg kaczki i zarezerwuj skórę. Rozerwij mięso i skórę na małe kawałki. Ogrzewać dużą patelnię z sondą na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj masło, 1 łyżkę tłuszczu z kaczki, mięso z kaczki i skórkę. Odwrócić ciepło do średniej.
- Obficie solimy wrzącą wodę, następnie dodajemy makaron i dobrze mieszamy.
- Dodaj czosnek do patelni i dobrze wymieszaj. Obserwuj czosnek: od momentu, w którym zaczyna brązowieć, wyłącz ogrzewanie. Gdy makaron jest al dente, osusz go w durszlak, a następnie dodaj do patelni do smażenia. Alternatywnie, użyj szczypiec do przeniesienia go z wrzącej wody na patelnię do smażenia. Włącz ciepło do średniej i wrzuć makaron, aby dobrze pokrył wszystkie składniki, dodając więcej tłuszczu z kaczki, jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha. Doprawić pieprzem, dodać 1 łyżkę soku z cytryny i ponownie wrzucić. Jeśli chcesz, posmakuj i dodaj pozostałą 1 łyżkę soku z cytryny. Podawać natychmiast, przyozdobionym skórką z cytryny.
Przedruk za zgodą Duck, Duck, Goose autorstwa Hanka Shawa (Ten Speed Press, 2013). [Porównanie cen]
Znajdź najlepsze produkty dla smakoszy, artykuły spożywcze i przybory kuchenne
Dziesięć najlepszych sklepów z jedzeniem dla smakoszy
Najlepsze miejsca do kupowania Jakościowe wędliny - wołowina, wieprzowina i jagnięcina
Gdzie kupić najlepsze owoce morza
Najlepsze miejsca, w których można kupić narzędzia kuchenne online