Większość ludzi w Stanach Zjednoczonych nigdy nie próbowała pieprzu Sichuan. Od 1968 r. Do 2005 r. Nie mogły, ponieważ nielegalne było ich importowanie do USA. Teraz Amerykanie mogą delektować się ziarnami Sichuan i nauczyć się je upiec, aby wydobyć ich smak.
Wszystko o Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, również napisane Szechwan lub Szechuan, są dość wyjątkowe. Są niesamowicie aromatyczne i aromatyczne, ale nie gorące.
Mają zdrętwiałą własność, która w Chinach jest znana jako "ma", która wywołuje lekkie mrowienie w jamie ustnej, nieco przypominające niewielką dawkę novokainy. Dla większości ludzi największą atrakcją papryczek Syczuan jest ich wspaniały zapach. Mają cytrynowo-pieprzowy aromat (i smak), który jest całkiem przyjemny. Smak dodaje żywności prawie letniej jakości. Sichuan pieprz jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych chińskich receptur.
Sichuan pieprz (Xanthoxylum peperitum) pochodzi z chińskiej prowincji Syczuan i nie jest związany z czarnym pieprzem (peper nigrum) lub chile pieprzowym, który pochodzi z Indii. W rzeczywistości, papryka Syczuan w ogóle nie jest papryką. W rzeczywistości są to wysuszone strąki zdrewniałych krzewów. Zanim azjatyckie kultury zostały wprowadzone do papryki chili, zastosowano pieprz Sichuan wraz z imbirem, aby dać ciepło wielu potrawom. Ciepło w nowoczesnej kuchni Syczuan pochodzi zamiast czerwonej papryki chili (capsicum annum), która została wprowadzona do Azji w 15 wieku.
Zakaz FDA
Do niedawna obowiązywał od dawna zakaz importu tego pieprzu. FDA zakazała importu Sichuan Peppercorns, ponieważ nosili oni bakteryjną chorobę rakotwórczą cytrusów. Ta choroba bakteryjna może potencjalnie zaszkodzić liściom upraw cytrusowych w USA (nigdy nie było żadnego zagrożenia dla ludzi).
Ostatnio USDA i FDA zniosły zakaz, pod warunkiem, że ziarna pieprzu są podgrzane do około 160 stopni Fahrenheita (który zabija bakterie rakowe) przed importem.
Jak upiec Sichuan Peppercorns
Ta prosta technika prażenia Sichuan peppercorns doda Twojemu posiłkowi ciekawy smak. Aby upiec Sichuan pieprzu sam, potrzebujesz Sichuan pieprzu (1/3 szklanki jest dobrym miejscem do rozpoczęcia), małe patelni lub patelni i młynek do przypraw.
- Potrząsaj ziarnami pieprzu na sicie, aby usunąć luźny kurz. Rozłóż na małej białej płytce i sortuj, odrzucając gałązki, liście, czarne nasiona lub inny niepożądany materiał.
- Miejsce Sichuan pieprzu na patelni na średnio-niskim ogniu.
- Podgrzać pieprzu, od czasu do czasu wstrząsając patelnią, aż zaczną ciemnieć i stać się pachnącym.
- Wyjmij z patelni i ostudź.
- Po schłodzeniu zmiel pieprzu młynek do przypraw, moździerz i tłuczek lub zmiażdż je za pomocą wałka do ciasta.
- Stosuj zgodnie z zaleceniami w przepisie lub przechowuj w zadaszonym słoiku, dopóki nie będzie to konieczne.
Dodatkowe wskazówki
- Zamiast mielenia pieprzu po prażeniu, można je przechowywać w zadaszonym słoiku i szlifować w razie potrzeby.
- Czas potrzebny na pieczenie pieprzu zależy od ilości prażenia. Ważne jest, aby ich nie palić.
- Kiedy skończysz, upiecz trochę soli koszernej do podania wraz z prażonymi ziarnami pieprzu.
- Spróbuj użyć palonych ziaren pieprzu, aby zrobić swojską sól z pieprzowego pieprzu Syczuan .