Ten przepis na chleb jest załadowany nasionami i pełnymi ziarnami. Dzięki gumowatej konsystencji i nieco orzechowemu posmakowi jest bardzo podobny do Chleba Nasiennego sprzedawanego w supermarketach Whole Food w Stanach Zjednoczonych.
Kolejny bonus: można go upiec w ciągu jednego dnia, co czyni go szybszym niż ten smaczny przepis na chleb z nasionami, który jest również smaczny.
Co będziesz potrzebował
- Gąbka:
- 1 1/2 szklanki wody
- 1/4 łyżeczki drożdży
- Ostateczne ciasto:
- 4 łyżki proso (surowe)
- 4 łyżki słonecznika (surowe)
- 4 łyżki pepitas (pestki dyni, surowe)
- Opcjonalnie: 2 łyżki maku
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka drożdży
- 1/4 szklanki miodu
- 1 łyżeczki melasy
- 3 łyżki płatków zbożowych (10-ziarno, np. Czerwony młyn Boba)
- 2 łyżki oleju jadalnego
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki mąki (lub więcej w razie potrzeby do regulacji)
- 1 łyżka glutenu pszennego (niezbędne)
Jak to zrobić
Uwagi: Całą, białą mąkę pszenną tworzy się z pełnego ziarna jasnej, twardej, pszenicznej pszenicy ozimej. Smakuje nieco łagodniej niż zwykła "czerwona" mąka z pełnego ziarna i wydaje się, że rośnie lepiej.
Przygotuj gąbkę na początku dnia i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 4 do 8 godzin. Możesz również zrobić to przed pójściem spać, a następnie skończyć chleb następnego dnia rano.
Zaleca się stosowanie wody w butelce lub przefiltrowanej wody do wypieku chleba.
Zobacz więcej o dechloracji tutaj.
Zrób gąbkę
- Jeśli używasz drożdży instant, wymieszaj go z mąką, dodaj wodę i wymieszaj. Jeśli używasz zwykłych, aktywnych suchych drożdży, wymieszaj 1/4 łyżeczki do herbaty z kilkoma łyżkami wody, aż drożdże się rozpuszczą, a następnie zmieszaj w 3 szklankach mąki.
- Tak czy inaczej, mieszaj, aż ciasto uformuje bardzo grube ciasto, przykryj je i pozostaw przez 4 lub więcej godzin w temperaturze pokojowej. Dowiedz się więcej o instant i aktywnych suchych drożdżach tutaj.
Nasiona tostów
- Miejsce prosa, nasion słonecznika i pepitas, których używasz na gorącej, suchej patelni i tostów 5 - 7 minut, aż zaczną pop, mieszając często. Najlepiej jest nie opuszczać pokoju podczas wykonywania tej procedury, nasiona palą się bardzo szybko.
- Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.
Wymieszaj ostateczne ciasto
- Kiedy twoja gąbka uniesie się i pokazuje małe bąbelki na całej powierzchni, wymieszaj ją.
- Rozpuść 1 łyżeczkę drożdży w około 2 łyżkach wody.
- W osobnej misce wymieszaj miód, melasę i olej. Wymieszaj rozpuszczone drożdże i 10-zbożowe płatki. Może to być również 7 zbóż lub inne popękane ziarna zbóż do wyboru.
- Dodaj gąbkę, 1/4 szklanki mąki, sól i gluten pszenny. Mieszaj, aż ciasto zetnie się, tworząc kulkę.
- Ugniataj przez 5 do 10 minut, dodając mąkę, aż ciasto będzie tylko lekko lepkie. Zamieszaj lub ugniataj w prażonych nasionach i makach, jeśli są używane. Dostosuj konsystencję ciasta do mąki lub odrobiny wody w razie potrzeby.
- Zbierz ciasto w kulkę mokrymi rękami i umieść je w czystej, naoliwionej misce, obracając raz, aby pokryć sierść. Przykryć miskę i pozostawić w temperaturze pokojowej, aż podwoi się luzem.
Ostateczny kształt i wzrost
- Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
- Wyłóż na lekko posypaną mąką deskę i poklep ją w prostokąt. Złożyć trzecie, a następnie złożyć drugą stronę, styl listowy, pierwszy. Odetnij nadmiar mąki. Ułóż bochenek w długi, torpedowy kształt i umieść go na pergaminowej patelni wyłożonej papierem.
- Opcjonalnie: Odkurz wierzch mąką lub ubij białko, posmaruj i udekoruj większą ilością nasion.
- Przykryć bochenek chleba z plastikową folią i pozostawić na około 30 minut. Przeciąć blat za pomocą ostrej żyletki lub ząbkowanego noża.
Pieczenie
- Piec przez 10 minut za pomocą pary , następnie obniżyć temperaturę do 400 ° F i piec przez 30 do 40 minut lub aż temperatura wewnętrzna chleba wynosi co najmniej 190 ° F.
- Pieczywo to łatwo się brudzi, ze względu na miód i, jeśli to możliwe, nasiona dekorujące bochenek. Jeśli chleb zbyt mocno się zrumieje, obniżyć temperaturę piekarnika do 350 ° F, a chleb namiotowy z folią aluminiową.
- Niech chleb ostygnie na stojaku, aby umożliwić przepływ powietrza wokół niego, a następnie pokroić.
Możesz zastąpić połowę mąki pszennej mąką uniwersalną, a bochenek wzrośnie nieco. Tak czy inaczej, miękisz jest trudny do pogryzienia i słodki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 145 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 362 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |