Ten chleb opiera się na tej innej recepturze z płatków owsianych w tej kolekcji. Poprawiłem przepis, jednocześnie kradnąc pomysły od mistrzów piekarzy i wymyśliłem mały bochenek o wspaniałym smaku i chrupiącej skórce.
Sprawia, że jeden, 600 gramowy bochenek (1 funt, 5 uncji). Możesz podwoić ten przepis, ale utrzymuj chleb o tej samej wielkości, ponieważ chleb jest bardzo wilgotny.
Czas przygotowania: Począwszy po kolacji poprzedniej nocy, upieczesz bochenek następnego popołudnia.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki / 45 gramów owsianki
- 1/2 szklanki / 70 gram mąki pszennej
- 1 szklanka wody (wrzenia)
- 1 łyżka. kochanie
- Opcjonalnie: 1 łyżka. melasa
- 1 łyżka. olej
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/4 szklanki wody (ciepłej)
- 1/4 łyżeczki. drożdże instant
- 1 1/2 do 2 filiżanek / (około) 200 do 250 gramów mąki pełnoziarnistej
Jak to zrobić
- M ix owsa i mąki pełnoziarnistej w misce. Dodaj wrzącą wodę i zamieszaj. Wymieszaj miód, melasę, olej i sól i pozwól, aby ochłodziły do letniej (około 1/2 godziny lub dłużej). To jest w porządku, jeśli temperatura w pomieszczeniu również.
- Do miski dodaj 1/4 łyżeczki błyskawicznych drożdży, dodatkową wodę i jeden kubek mąki pełnoziarnistej. Tutaj użyłem białej mąki pszennej od króla Artura. Mieszaj, aż mąka będzie mokra, a ciasto będzie jednorodne.
- Dodaj więcej mąki, dwie łyżki stołowe na raz i mieszaj, aż powstanie twarde, ale lepkie ciasto. Zagnieść w misce, gdy ciasto jest zbyt sztywne na łyżkę. (Ciasto wciąż było lepkie, gdy przekręciłem je na lekko posypaną mąką deskę, ale zmoczyłem ręce zimną wodą i mogłem sobie z tym poradzić.)
- Pokrój ciasto na wysoki na jeden cal kwadrat. Ugniataj, składając ciasto na tercje (jak litera), a następnie klepiąc lub pociągając z powrotem do prostokąta. Nie obracaj ciasta o 90 stopni. Chcesz, żeby nitki glutenowe ustawiały się w rzędach, co jest wystarczająco trudne, z całą tą owsianką i otrębami pszennymi .
- Złożyć go jeszcze dwa razy, a następnie odkurzyć mąką i przykryć czystą ściereczką na desce w chłodnym miejscu w kuchni. (Opuściłem go od 17 do 21, i składałem 2 razy w dwugodzinnych odstępach).
- Po 3-4 godzinach w temperaturze pokojowej zbierz niezdarne ciasto w kulkę, zawiń w folię i włóż do miski w lodówce. (Moje ciasto było tam przez 16 godzin).
- Wyjmij ciasto z lodówki i złóż 2 razy na posypanej mąką desce. Niech powstanie, aż chłód zejdzie z ciasta i zobaczysz, że powiększa się.
- Formularz w kształcie boule (okrągłe) lub batard (długi), ciągnąc ciasto od góry do dołu i szczypanie zamknięte na dole. Z powodu płatków owsianych nie będzie to gładkie, a ciasto wciąż będzie lepkie.
- Ciasto, ułożyć z dołu, w misce (lub na blasze do pieczenia) z ćwiartką owsianki i owinąć płatkami owsianymi. Zostaw w koszu do korekty (tutaj, moja dwie kwarta miski warzywnej z Corning-ware), aż powstanie, około 2 godzin. Po pierwszej godzinie włącz kuchenkę, aby ogrzała się do 450F, najlepiej za pomocą pieczenia.
- Obróć bochenek na niewielki kawałek pergaminowego papieru lub oblaną mąką skórkę piekarza. Cięcie bochenka za pomocą ostrej żyletki. (Ciąłbym w kwadratowy wzór.)
- Umieść bochenek w piekarniku na mące zbożowej lub posypanym mąką kamieniu i zmniejsz do 400F. Piec przez 30-40 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 190F.
Uwaga : te twarde skorupy, które kochasz, są tworzone za pomocą pary. Możesz wytwarzać parę w piekarniku przez pierwsze 5 minut. Podgrzej starą patelnię na ruszcie pod kamieniem i wlej do niej 2 szklanki wrzącej wody zaraz po włożeniu chleba do piekarnika.
Spryskaj boki piekarnika butelką do squirtu dwa lub trzy razy w ciągu pierwszych 5 minut. Obróć piekarnik do 400F i piecz przez 30 minut lub dłużej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 190F.
Chleb paruje się na sucho, więc niech chleb będzie schłodzony przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem lub może wydawać się gumowaty w środku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 40 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 188 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |